《毛铺和文明录》听孙宝国院士聊聊白酒的宿世此生

  我国酿酒的前史悠远持久，在新石器年代（4000-10000年前）陶器制品中已经有了专门盛酒的容器。而在西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，也出现了与甲骨文、金文中的“酉”（古义为造酒）字形状相同的罐子。

  酿酒前史有证可考，但酒的来源却没有共同的说法，现在撒播较广的就有宓羲造酒说、上天造酒说、仪狄造酒说、狂药造酒说、猿猴造酒说、天然发酵说几种。

  1600年前的晋代文人江统在《酒法》中对上述几种说法考证后认为宓羲造酒说能够在《黄帝内经》、《神农百草》古籍找到酒的记载较为可信，而仪狄、狂药均晚于黄帝年代，他们是酿酒高手但并非是酿酒的发明者。上天造酒说、猿猴造酒说因缺少依据不认为信。天然发酵说客观上确实道出了粮食果品郁积，久蓄则变味成酒的现实，但缺少相关佐证难以承认。

  学术界期望能够探求酿酒的真实来源，但爱喝酒的一般我国人却更愿意各执己见，在酒桌上津津有味各种来源趣事，这种和而不同正是我国酒文明的魅力。

  我国古人的思想中，与六合“和”才干防止灾祸、安居乐业，而“和”的办法就是祭祀。在祭祀中常经过必定的典礼，将规则的酒食敬献给崇奉和崇拜的目标，以请求保佑和赐福。人们认为祭祀之中有酒才干显示出对祭祀的注重。

  不仅仅是祭祀，酒在人们日常日子中相同起到及其重要的效果。“无酒不成宴”是人们约定俗成的观念，客人来了有好酒、朋友团聚要喝酒、写诗作画要喝酒、婚丧嫁娶要喝酒……酒的用处各有不同，而对人、事、物的尊重是相同的，对美好日子的神往是共同的。酒不光能够饮用，还能够入药，俗话就有“酒是药引”的说法，医圣孙思邈就曾发起喝酒“一人饮，全家无疫，一家饮，一里无疫”。并提出“酒医同源”的说法。

  毛铺酒跨过2600多公里，融浓、清、酱三香地标原酒，精选苦荞麦、葛根、枸杞子等道地质料，萃取草本精华，就是对“酒医同源”理念的匠心实践。

  我国粮食酒中最早出现的黄酒称为发酵酒，后来出现了蒸馏的技法，并逐步演化成为现在的我国白酒。据考证，白酒最早出现在元朝。

  人们对白酒的需求在不同的年代也不一样。“百酒百味、千酒千风”，我国白酒开展逐步出现百家争鸣之态。近几十年来，我国白酒构成13大香型，每种香型各领风骚。而近年来，在13种香型之中，一种以浓清酱三香融兼并含多种草本活性成分的共同荞香型锋芒毕露。毛铺酒就是荞香型白酒的开创者，以道地质料及黄金的分配份额，立异白酒内在，完成“一口喝三香更有草本浆”的共同产品价值。

  我国酒的开展，正应了我国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国院士所说的“白酒源于天然、和而不同。”

  由毛铺酒独家冠名播出的《毛铺和文明录·我国和力》，本周将持续对话孙宝国院士，讨论我国白酒的前史渊源与现在更为国际化的Chinese Baijiu的演进故事。“为啥说我国白酒对人有利”、“我国酒文明与外国酒文明有什么不同”、“现代化出产的酒会不会失去了本来的‘滋味’”更多我们重视的问题静待2月6日上线的《毛铺和文明录》对话孙宝国下期，孙院士将为我们逐个回答。

  孙宝国院士是我国闻名的香料和食物添加剂专家。偶尔的时机，孙院士进入了酒的风味研讨，进入了白酒范畴，现在在酒的风味及酒文明方面深有研讨。

  毛铺酒倾力打造的高端访谈节目《毛铺和文明录·我国和力》选用高端对线位行业大咖，以亲历者的身份叙述他们成功路上的和而不同，用实际行动诠释“和文明”的内在。

  《毛铺和文明录·我国和力》现在已播出十一期，节目之中故宫博物院前院长单霁翔、抗击疫情的人民英雄张伯礼、茅盾文学奖获得者阿来、原国务院新闻办主任赵启正、京剧“小冬皇”王珮瑜、我国工程院院士孙宝国等6位嘉宾把酒论和，叙述他们对“和文明”的了解、解读各自范畴的“和而不同”。