揭秘老白干“高度白酒”背面传奇

  1915年，首届巴拿马太平洋万国博览会，直隶官厅选送的高粱酒一举夺得最高奖项——甲等大奖章。这瓶高粱酒，便是衡水老白干。

  1948年，国共济南大决战，将军病中豪饮，豪气顿生，亲率12万华东野战军，与10万军对垒，经8昼夜激战，以伤亡2.6万余人的价值攻占了声称“安如磐石，铜墙铁壁”的济南，活捉了中心执委会委员、山东省政府主席王耀武。将军喝的，也是衡水老白干。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/

  这一现象，我国酒史专家王赛时在4月6日，叙述“我国老白干的来源与前史内在”专题课时，总结表明，“关于酿制‘高度酒’这件事，衡水一带的酿酒前辈们，一代接着一代，雄心壮志，永无止境”。

  衡水老白干前史可追溯至汉，盛于唐，名于宋，正式定名于明代，有清以来更盛于世。

  东汉时衡水酒业已颇具规模。史载，和帝永元十六年(公元104年)春二月，因连年雨多伤稼，诏禁冀州沽酒；景帝时因旱灾诏禁冀州沽酒四年。

  其时的衡水酒质量也是绝佳。汉顺帝时，冀州刺史苏章以衡水酒宴清河太守，其饮后大赞曰：“人有一天，我有二天”矣。

  盛唐时期，大诗人王之涣也为衡水酒所倾倒。相传其在任桃县主薄之时，还请鲁班的学徒喝过老白干酒，那横亘桃城，古石嶙峋的七孔老拱桥，便是鲁班的学徒酣饮老白干酒后，酩酊之中露绝术，高手修建而成，而且不知从哪随手挪来一尊青石麒麟，至今还蹲在老石桥头。

  据王赛时考证，老白干中的“干”，古语写作“乾”，也是从唐朝开端鼓起的酿酒术语，指的是多投料少加水甚至不加水的酿酒工艺，“干和酒”“干酿酒”都是指用这种工艺酿制的酒。白居易《偶作寄朗之》写“斗醲干酿酒，夸妙细吟诗”；张籍诗云“酿酒爱干和”皆是此证。

  到宋朝之时，衡水的酿制业依然兴隆不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的故事佳线)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  到宋朝之时，衡水的酿制业依然兴隆不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的故事佳线)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/明代建国，衡水酒更是远近蜚声，有“近邻三家醉，开坛十里香”“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞誉。

  也是在明朝，衡水酒得名老白干。史载，明嘉靖三十一年，衡水城内有名酒坊十八家，其间“德源涌”酒家，甚有声望，在制作衡水石桥时，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后便取名：“老白干”。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/后人这样解说“老白干”：所谓“老”，是指前史悠远持久；“白”，是指酒质明澈；“干”，是指酒度高，度数能到达67度。但王赛时考证以为，“白”并非指酒质明澈，而是衡水酒家“做的广告”，指的是“明明白白酿酒”。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/在王赛时看来，并不是一切质料酿制的酒都能够称之为“老白干”，老白干是“高粱烧”的酿酒术语，也便是说，只要运用高粱做质料，采纳固态发酵、成品酒不加水的高粱高度酒，才干成为“老白干”。

  在高粱烧出现之前，酒只要糟烧或许米烧，都是发酵酒，酒精度到十几度，酵母便没方法生计。在此布景下，60度高粱烧的出现，在酒类开展史上堪称是一个里程碑。

  据王赛时介绍，高粱烧开始是小曲幽香创造的，其酒精度最高可达60度；这以后，依然以高粱为主质料，以大曲发酵便可提高酒精度到达66度；而老白干是高粱烧的第三次打破，以优质高粱为质料，以优质小麦培育的中温大曲为糖化发酵剂，选用传统的混蒸混烧、续茬发酵的老五甑手艺工艺和两排清工艺，能轻松完成67度的高酒精度。

  便是这一工艺，将衡水老白干送上了1915年巴拿马万国博览会的最高领奖台。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/1912年2月，美国政府宣告，为道贺巴拿马运河行将注册(巴拿马运河区其时由美国控制)，美国定于1915年2月，在西海岸的旧金山市举行“巴拿马太平洋万国博览会”，并在1914年3月派出劝导员爱旦穆游说我国派代表团参展。

  其时的袁世凯政府将此作为我国走向国际舞台的一件大事活跃筹办，在1914年冬便派出一只1500吨级的邮船，载着十余万种产品和4712个出品人，声势赫赫地开赴美国，并于20天后抵达旧金山港口。

  到1915年末，历时近10个月的巴拿马万国博览会落下帷幕，我国展品取得各种大奖74项，金牌、银牌、铜牌、声誉奖章、奖状等共1200余枚，在整个31个参展国中名列前茅。

  其间甲等大奖章仅5枚，直隶(官厅)高粱酒名列榜首。这款甲等大奖章的取得者，正是67度衡水老白干。据王赛时考证，彼时，放眼古今中外，没有一款酒能够比美衡水老白干的“高度”。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/国际的认可更增添了衡水老白干酿酒前辈们持续探究“高度”的决心。1946年，衡水解放，冀南第五专署会同衡水县政府，选用购买的方法将其时衡水仅有的十八家私家作坊收归国有，成立了地方国营衡水制酒厂，会集悉数精力，再度打破，于1948年出产出了72度衡水老白干，成为其时我国纯粮食白酒的最高度数，再次证明了衡水老白干的巅峰酿制技艺。

  史料记载，1948年8月25日，致电粟裕、谭震林，指定正在养病的担任济南攻城部队指挥员。接到指令后，当即赶往山东兵团司令部，并针对济南守军拟定了 “牛刀子战术”：会集兵力和火力，东西并重，数把尖刀冲开血路，向守军的心脏凶恶地剜下去，一同对攻城各部队提出要求“不能摆困难，不能找托言，各自处理自己当面的问题，任何一个时刻里都不能中止进犯！”

  1948年9月16日，华野前敌委剖析决议，以15到20天时刻霸占济南。但在司令员、政委谭震林、副司令员王建安指挥下只用了8个昼夜便攻下了济南。据王赛时考证，其时，冀南行署为援助攻城，运送了各种物资，其间就包含72度衡水老白干。一杯酒下肚便胆气倍增，横刀立马，“打进济南府，活捉王耀武”，使得衡水老白干从此再济南区域威名远扬。

  现在，随技能的开展，酿制高度酒已没什么难度可言，但作为高度酒“前锋”和“开山祖师”的衡水老白干位置仍是不能够小看，在酷爱高度酒的人心目中，衡水老白干依然是如“茅台”般的存在。

  为了回馈高度酒爱好者，5月10日，第二届衡水老白干酒文明节重磅推出了72度原液封坛酒，复原72年前天然工艺酿酒，经典复刻，酒体纯、酒度高，归于稀缺产品，极具保藏价值。

  由于疫情防控，第二届衡水老白干酒文明节全程进行电视直播+线上直播，约请酒友一同云畅游、云观礼、云封藏、云品酒，云互动。更有市长直播带货、明星大咖、文明名家大力助阵，能够说，无论是在工艺、质量、文明价值视点，都将衡水老白干面向了一个新的高度。

  对此，衡水老白干方面表明，本年虽不似上一年现场嘉宾聚集，广阔酒友和消费的人仍可“云上”齐聚，了解“封坛”这一民间传统文明。衡水老白干领导和封坛嘉宾以盛大、庄重的我国大型传统典礼为根底，为我们出现一场最为特别的庚子年封坛典礼，用一场俭朴但庄重的礼典，传递衡水老白干人关于酿酒的据守和初心。