酱香白酒的酿制工艺

  而现在市面上出售的许多贱价的酱香白酒，主要为酒精串蒸（窜沙）酒，这些其实都算不上真实的酱香白酒.

  传统工艺里的酱香酒便是大曲坤沙酱香白酒，在国家相关白酒的规范中，现已明确规定了酱香型白酒不允许增加任何食用酒精以及非白酒发酵发生的呈色香味等物质，有必要要以高粱、小麦和水为质料，在用传统的固态法发酵制成。

  在端午节期间开端制曲，再到重阳期间下沙，阅历九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，再经过精心的勾调，才能够封坛入存

  下沙和糙沙各一次，在之后的酿制环节中不再投入新的粮食，只将酒醅重复发酵和蒸煮，直到丟糟。

  蒸煮九次,初次投料后清蒸一次，第2次投料后再混蒸一次，前两次蒸煮就会变成,变成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，就会得到咱们所说的熟糟。熟糟之后再经过摊凉、撒曲、下窖、取醅、蒸酒这六个次序的循环，每个环节都会有一次蒸煮，合计九次蒸煮。

  发酵是强调了一个阴阳谐和，要阅历4到5天的堆积发酵,俗称阳发酵，在为期一个月的入池厌氧里发酵，俗称阴发酵。

  酱香型白酒在酿制期间，从第三轮开端便不再投入新的粮食，但由于之前投进的质料破坏或较粗，使得醅内淀粉含量较高，跟着发酵次序的增加，淀粉会被逐渐耗费，直到第八次发酵完毕后，醅内的淀粉的含量仍会在10%左右。

  取酒是在第三次蒸煮后进行的，每年的十二月份和次年的一月份才开端第一次取酒，在经过摊凉、加曲、堆积、下窖等进程，循环往复，每月一次，需求取酒七次才能够取出最好的酒.

  详细的酿制工艺：以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为步骤、严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长，贮存时间长、出产周期长、这样的三高三长的特别工艺,才会有好的酱香酒酿制出来.

  最终再经过五年的窖藏，酱香酒有必要要经过一个绵长的封坛窖藏，经过长期的窖藏，能够有用扫除酒里的低沸点物质，在氧化的效果下，酒液里发生了多样化的化学反应，更是发生了多种对人体有优点的物质,一起还发生了多种芳香物质等，使得酒香愈加高雅,愈加回味悠长，愈加健康。

  也正是由于酱香酒的酿制工艺严厉并且杂乱，每一道程序都有严厉把关.选用纯粮固态法来酿制，酱香浓郁，明澈通明，香气纯粹，高雅细腻，也不增加任何香精成分 ,所以这便是为什么现在渐渐的变多的人挑选喜爱喝酱香酒的原因吧.回来搜狐，检查愈加多