贵州国威酒业携手我国食品发酵工业研讨院共建绵柔酱香型白酒技能规范系统

  2020年6月22日，我国食品发酵工业研讨院酿酒技能研制部、国家酒类质量与安全国际联合研讨中心主任王德良教授、酿酒技能部白酒中心主任韩兴林博士、研制中心副主任江伟博士等一行受我国食品发酵工业研讨院院长董建辉先生托付莅临国威酒业集团，两边正式签订了关于树立“绵柔酱香型白酒技能规范系统”的协作协议。

  我国食品发酵工业研讨院是我国饮食业前史最悠长、尖端规划、总实力最强的国家级国有研讨机构。贵州茅台镇国威酒业集团具有茅台区域规划较大的大曲酱香白酒出产基地和优质基酒库存，是一家集酱香白酒出产、研制、出售为一体的综合性、规划化白酒渠道企业。两边强强联手，以科研促进出产、以出产助益科研，开启用科技与匠心一起完成大国匠造的杰出形式。

  本次协作，两边就“绵柔酱香白酒技能规范系统建造”问题，达到以下协议：一是派遣专家团队进驻国威酒业，一起建造绵柔酱香型白酒研讨实验室，引入先进的检测剖析设备及办法，培育要害岗位人员；二是两边科研团队一起进行要害酿制工艺机理规范化技能讨论研讨；三是进行饮用质量及健康特征规范化研讨；四是经过上述行动，对国威酒业在数十年出产实践中创始的“绵柔酱香”这一酱香型白酒的品类进行研讨、破译、规范，逐步形成一套定义明确、原理明晰、工艺精准、功效明显的规范化系统。

  绵柔酱香是酱香型白酒在口感及风格上的一个细分品类，也是国威酒业集团在承继传统大曲酱香酿制工艺基础上进行的口感改进和工艺立异。它具有酱香幽雅、浑厚漫长、甘净细腻、进口柔、落口顺、空杯留香耐久的典型风格。更重要的是，在特别酿制工艺和专利的效果下，此品类白酒精准削减了白酒中的有害性和刺激性物质，提升了饮用舒适度，减轻了人体代谢担负。

  2001年开端，我国酱香酒酿酒大师、国威酒业董事长梁明锋先生和整个开发团队历经数年苦心研讨制明的“白酒桑拿醇化老熟法”和“植物埋藏陈酿法”相继获得了国家创造专利，标志着绵柔酱香型白酒这艘大船正式扬帆起航。

  “白酒桑拿醇化老熟法”这一重要的技能革新和工艺打破是经过对贮酒温度接连数月的精准操控，将酒中醛类、硫化物、甲醇等低沸点的有害于人体健康的物质最大程度的蒸发削减，提升了酱香酒的健康特征。一起，加速了醇酸酯醛酮等物质的彼此转化和协调平衡，使酒体愈加浑厚、香味愈加幽雅，达到了“好喝、难醉、易醒”的实际效果，是完成绵柔酱香的重要根基。

  “植物埋藏陈酿法”经过将基酒置于特别的绿色植物根系下充沛蕴养，以富氧环境中足够的负氧离子催化酒体中微量成分间的氧化、缔合反响，然后加速了酒体的平衡，使酒体天然调和，达到了绵柔、浑厚、留香耐久的风格特征。为绵柔酱香型白酒带来了百尺竿头更进一步的提高。

  除了这两大专利，无论是从制曲到酿制，仍是从盘勾到调味，国威酒业从始至终坚持“安身古法正脉，传承立异偏重”，即在严厉遵从传统大曲酱香酒的酿制工艺的基础上，融入很多的经历堆集、海量的数据剖析和先进的科学研讨成果，形成了具有独特工艺、风格与特征的一套完好的绵柔酱香型白酒工艺系统。

  经过与我国食品发酵工业研讨院的协作，将大大加速国威酒业酱香型白酒出产规范跨入规范化系统的进程，意味着绵柔酱香型白酒的研讨进入了新的路程。一起，也为酱酒大家庭中增加了一个更具典型特征和健康特征的明珠。

  贵州茅台镇国威酒业集团与我国食品发酵工业研讨院将以此次战略协作为关键，为国际酱香酒中心产区的建造添砖加瓦，贡献力量。