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为什么优质酱香型白酒大多数都是53%vol?

发布日期:2023-12-02 14:05:04   来源:米乐体育官方网站入口 浏览次数:1

  当前位置:首页食品资讯中国食品为什么优质酱香型白酒大多数都是53%vol?

  时间:2023-11-28 09:38来源:市场监管 科普河南微信号作者: 张申 吴昊伦原文:

  核心提示:白酒以粮谷为主要的组成原材料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

  白酒以粮谷为主要的组成原材料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵蒸馏而制成的蒸馏酒。

  白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:一类是高度白酒,另一类是低度白酒。

  一、高度白酒这是中国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41 度上,多在55度以上,一般不超过65度。

  二、低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20 多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水,水的要求就一条,符合饮用水标准。实际生产的全部过程中,控制达到纯净水标准,特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。

  为什么优质酱香酒大多数都是53,这个酒精度有什么特定的含义吗?下面我们来看看:这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感最醇厚最好的,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。

  酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

  白酒的度数主要表示的是酒中所含乙醇的体积的百分比,也就是我们一般说的是以20摄氏度时的体积比表示,那对于 53 度的酱香型白酒而言,表示当酒精度保持在 53 度左右时,白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固,因为这时白酒的储藏期较长,存储条件稳定,酒中的酒精分子游离较少,酒的酱香味依然浓郁。而在我们喝到的50度的白酒时,这表示在100毫升的白酒中,包含有的乙醇含量为 50 毫升。这种重量乙醇比重和体积比可以互相换算。曾经有一个经典的科学实验:53.94ml 的酒精加49.83ml的水,混合物体积并不是53.94ml+49.83ml=103.77ml,而是完美的 100ml。也就是说:酒精度在 53 度时水分子和酒精分子缔合最为紧密。再加之要经三年以上的贮存,所以酱香酒较柔和,酒精度高而不烈,对人体的刺激也小,也是大众可接受的最佳度数,因此市面上大多数酱香型白酒都是53度的。

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