看“标”识酒准确挑中“纯粮酒”

  作为中国传统发酵嗜好性风味食品——白酒，千年以来，一直是人们好友相聚、招待应酬，把酒言欢的首选对象；但近十几年间，很多酒友都抱怨，国内的白酒市场鱼龙混杂，想买到一瓶真正的好酒非常不易；庞大的花钱的那群人促使市场上诞生了各种各样的白酒产品，琳琅满目的同时更是让我们消费者眼花缭乱，那么，到底该如何选择？

  跟人的身份证类似，白酒包装上的标签就是酒的身份证；因此，在选购时可以首先通过标签来了解酒的基本情况；根据国家标准GB7718《预包装食品标签通则》规定酒类标签上必须标注酒名、配料表、净含量、制造者（经销者）名称和地址、生产日期、保质期（或保存期）、产品标准号与质量等级、产品度数、贮存方式、警示语等强制标示内容；形式上，只要是没有与酒瓶脱离的一切包装材料上面的文字、图形、符号等都是标签的一部分。

  对于绝大多数消费者普遍关注的“纯粮酒”、“酒精酒”(非严格意义的称呼)，通过标签上的标示内容其实就可以对白酒的生产的基本工艺和成分进行快速甄别。

  原料清单中罗列的各种原料均是按照生产加工时加入量的递减顺序进行标注，并且在国家标准上进行了严格规定，即在酿酒或工艺流程中，加入的水和食用酒精应在配料表中标示；也就是说，从标签上可以知晓这种酒的原料是否有食用酒精或者食品添加剂等。

  正宗的大曲坤沙酱酒严格遵循茅台镇传统回沙工艺，纯粮酿造、以酒勾酒，因此从配料表上我们也可以一眼看出酱酒品质的优劣；好的酱酒，配料表纯净，只有高粱、小麦、水三种。

  这三种原料各司其职，共同孕育了酱酒的醇香；赤水河水充分润粮，小麦制曲产香，高粱发酵出酒。酿造的全过程都是由人工完成，工序严苛且复杂，与简单的用料形成鲜明对比；固态酿酒法不仅会网罗并衍生出大量有益微生物，而且不会产生太多杂质。

  反之，如果配料表上含有“食用酒精”“食用香料”等物质，酒友们都要多留一个心眼。

  这是国家标准(GB或者GB/T)、行业标准（一般为拼音缩写如农业NY）、区域标准(DB+行政区代码前两位)或者是经过备案的企业标准(Q)的编号，由标准代号、标准发布的顺序号和标准发布的年号组成；其中，强制性国家标准(GB)和推荐性国家标准(GB/T)可信度最高。

  由于固态法白酒没有统一的国家标准，因此产品质量标准代号一般是香型的分类标准：

  也就是说，标签上明确标示了以上各香型产品质量标准代号的产品，都是符合纯粮固态发酵工艺生产的酒品。

  从执行标准一行来看，正宗酱酒的执行标准为GB/T 26760，有这个标准的都是纯粮经固态发酵而成的好酒，品质较高。

  这一内容并不是所有香型都会标注，只有在国家标准中有质量等级的规定，要求按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注；因此，在选购时能够最终靠“优级”“一级”“二级”对酒质有更具体的了解。

  目前，酱香型白酒是我国唯一存在质量等级的白酒种类；按照酿造工艺、风味以及口感等因素来划分，酱香型白酒可分为优级、一级、二级；等级越高，酱酒的风味与口感就越好。

  因此在条件允许的情况下，酒友们可以优先选择包装上标注为优级的酱酒，这类产品既能在工艺和品质上得到充分保障，而且还能让我们享受到醇美的酱香体验。

  2005年2月，我国开始倡导推行纯粮固态发酵白酒标志，由中国食品工业协会颁发给符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒审定规则》标准的申请企业，以区别于以食用酒精为基本原料的新工艺白酒。

  需要申明的是，该标志并不在标签强制标示内容范围内；也就是说，没这个标志并不能说明这个酒就一定是“非纯粮酒“，因为可能该生产企业并未提出认证申请。但若有这一个标志，那么就可以判定它是纯粮固态发酵白酒，否则它将被处以高额赔偿罚款。

  通过对以上四个标签内容的分析并结合其价格的综合考虑，怎么判断是不是好的酱香酒，这样的一个问题应该已经难不倒你吧？希望我们大家以后都能喝到更多好酒；当然啦，白酒的品质绝不是生产的基本工艺就能决定的，其成本更是包括了生态、原辅料、工艺、贮存时间、酒体设计等。