酱香酒友均知“12987”工艺却不太知道背面的故事

  一般提到12987，指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个出产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。

  “茅台教父”季克良老爷子在茅台研讨多年，将酱酒的出产的根本工艺简略地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又便利好记。咱们我国人或许天生就对数字很灵敏，像九九乘法表各种数字口诀，咱们都牢记于心。所以，许多做酱酒的企业也开端推行起来，所以12987工艺撒播得越来越广。咱们乃至恶作剧称，假如两个酒友凑在一起，或许会用12987来差异是不是喝酱酒的。

  数字简略易记，但12987这工艺却没这么简略。酿酒毕竟是老祖宗撒播下来的技艺，茅台镇酿酒仍是考究天人合一，尊重传承。咱们也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的，赤水河与许多河流不同，它会由于时节不同而色彩不同。

  端午节至重阳节，旱季到来，紫赤色砾土跟着雨水进入赤水河，赤水河呈赤色。重阳节后，旱季中止，一直到第二年端午节，河水康复成明澈通明。“云上酱香酒道馆”将二十四节气的赤水河河水作为标本采纳出来，记载不同时节的色彩改变，挺风趣的，咱们假如对此有爱好能够去了解一下。

  咱们才智的劳作人们，从古代就现已发现并适应时节结合赤水河色彩的改变规则来酿酒，所以从古至今，茅台镇酿酒一直是端午制曲，重阳投粮。将天然界的规则融合到选用赤水河酿酒的酱香酒酿制工艺之中。

  现在许多酒企都敞开观赏，所以有许多酒友和消费的人去工厂观赏，想了解12987工艺到底是怎样一回事儿。酒企们天然也期望咱们咱们能更多地了解白酒，知道白酒，爱上白酒。尤其是第一次取酒到第七次取酒，时刻大约相隔一年左右，每个次序蒸馏出来的酒，滋味天然也有所差异。为了能让咱们探究酱香酒每个次序的口感滋味，他们会将七个次序的酒取出来给咱们品味，让咱们更能设身处地地体会到酱酒文明魅力。

  所以与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。咱们经过12987工艺来翻开酱香酒的文明前史传承与现代开展的通道。

  当然，不是一切酱酒都用12987工艺酿制，但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢？已然提到了酱酒文明，不得不供认文明的构成是铢积寸累的，酒文明也不是无源之水，皆是有自己的前史渊源。

  茅台镇正好有两大文明酱酒，一个是茅台，一个是宋代官窖。一个是如日中天的老牌国企，一个是茁壮成长的萌新民营。

  飞天茅台天然不用多说，可谓我国白酒界的顶流。就算没喝过白酒的人也知道飞天茅台的台甫。是我国大曲酱香型白酒的开山祖师和典型代表，白酒里的硬通货，便是这一个价格，让人有点望而生畏。

  宋代官窖，则更像是默默无名的少林寺扫地僧，宋代官窖文物的出土推进了我国白酒的酿酒前史，也有许多人说“先有宋代官窖，后有明清茅台”。尽管它低沉做酒，可是金子总会发光，是我国酒都十大品牌企业，也被评为贵州十台甫酒。