许叙兴：76岁的“酿酒达人”

  又到一年新年时，农人家里开端打起了年糕，家门口挂起了腌好的酱肉、咸肉……这些都是历年新年的“固定节目”，充满着浓浓的年味。曾几何时，甜甜的米酒也是桐村夫新年餐桌上必不可少的主角，现在，自己着手酿米酒的人却是渐渐的变少了。

  桐乡市洲泉镇湘溪村有一位名叫许叙兴的76岁白叟，他从始至终坚持着自酿米酒，是十里八乡公认的“酿酒达人”。昨日，记者来到白叟家中，听他叙述关于酿米酒的“老底子”传统。

  走进许叙兴家的酿酒室，浓浓的酒味掺杂着糯米的幽香扑鼻而来。记者看到，屋里共有6个酿酒的大缸，还有10多个装酒的大罐子和几十个大巨细小的塑料瓶。“先要将糯米放入水缸中，用冷水浸泡10个小时，然后就能开端酿了。”许叙兴一边领着记者观赏自家的酿酒室，一边具体地介绍起酿酒的进程来。“接着要将糯米蒸熟，然后拌进酒药，用勺把米稍压一下，中心挖出一个洞，在米上面稍洒一些凉水，盖上盖，放在20多度的当地，大约3个昼夜，甘旨的米酒就可以制成了。”白叟和记者说，因为对温度的要求极高，酿米酒只能在冬季，“每年都是从‘十一’后开端做米酒，能继续到新年后。夏天，咱们做的是甜酒酿。”

  曾经的乡村简直家家户户都酿米酒，现在跟着各种国内名酒、洋酒的出现，米酒的位置就下来了，“酿酒的人家渐渐的变少了，年轻人大多数都不会酿，只要年岁大的人才会在年末酿一些春节喝。”许叙兴说，他的手工也是从上一辈那里承继而来的。据了解，洲泉镇的巨细酒店饭馆供给的米酒一大半都是来自许家的。许叙兴说，他从1996年开端测验自己酿米酒，刚开端是出于自己的爱好，做多了也会送给周边的街坊朋友，因为手工精深，他酿出的米酒口感特别浑厚，一传十，十传百，不多久，镇上的酒店就开端向他伸出了“橄榄枝”。

  十几年来，许叙兴酿的米酒口碑载道，许多非本镇的居民都会拿着瓶瓶罐罐到他这儿买酒。“崇福、高桥等地有好多人年年都会来，曾经还有人从临平赶来特别买了三大桶呢。”白叟说，在他的回忆中，2006年米酒的销量是最好的，一年卖出了5000多斤。