西凤 传承三千年前史名酒的“匠心”基因

  近期，在国博举办的宝鸡青铜器与金文精华展引起各方重视，而其中一件尖端文物“何尊”，更是以其铭文中呈现了最早的“我国”字样而备受瞩目。

  何尊是我国西周前期一个名叫何的西周宗室贵族所做的祭器，也是一件尖端酒器。而在宝鸡境内，又有名镇柳林，柳林一镇，因其水质优、质料醇，自古以来便成为得天独厚的酿酒之地，柳林镇里更是酒坊遍地、酒香四溢，流通下来的我国四台甫酒西凤酒，可谓我国白酒名门中的西岳华山。

  “秦，地宜禾，从禾，春声”，为春字头，秋之边，意为春种秋收、春华秋实。秦地宝鸡是我国农耕文明和炎黄文明的发祥地、我国酒的原生地和酒文化的滥觞地。

  自后稷诞生至周文王迁都，周人首要活动于今宝鸡区域，这儿成为我国酒文化的首要发源地，酿酒业极为兴旺。

  西周时期，当地先民在长时间出产实践中总结出用曲作为酿酒发酵剂的工艺，这一工艺可使糖化和发酵这两个进程结合为复合发酵法，使酒的质量产生一个腾跃。《酒赋》《齐民要术》等典籍中，均有结合当地实践经验总结的酿酒论说。如“关中白薄”“秦州春曲法”，而用曲发酵是国际酿酒史上的严重技术进步和技术革新，确认了我国酒工艺三千年来开展的根本方向。

  宋代，凤翔酒业兴旺兴旺，在全国诸州酒税岁课中占有第三位。明洪武三年全国裁撤税课司、局多处，废榷酤、酒、醋之税，凤翔酒业有了较大的开展，仅柳林镇一带酿酒作坊达48家。清同治时，酿酒作坊遍及于凤翔，宣统二年西凤酒参与南洋劝业赛会获二等奖。1915年在首届巴拿马太平洋万国饱览上夺得金奖。民国时期，凤翔有“昌顺振”“昌盛生”“福成生”等作坊80多家，年产白酒250多万公斤，为县境内输出货品之大宗，热销陕、甘、宁、青各省。1928年获中货展银质奖。1956年，国家在凤翔县柳林镇树立公营西凤酒厂，全面开掘收拾总结承继了西凤酒酿制技艺。

  “曲乃酒之骨”，曲是白酒出产的糖化剂和发酵剂。传统的西凤大曲由大麦和豌豆两种质料制成，大麦含淀粉高，豌豆含蛋白质高，二者混合运用能够赋予大曲一种特别的香味。为了让酒曲均匀老练，一个月左右的培菌期内，西凤酒的工人们要用手将整个培菌房内的一切曲胚翻倒9—10次，累计要行走45公里路，搬运量达180吨。

  在这样精细化的作业下，西凤大曲呈现出凤香型特有的长处，从而为酿制出浑厚高雅的西凤酒奠定了根底。

  在储酒容器方面，“酒海”这种独有的储酒用具，自宋代至今，已有800余年的前史。在“酒海”的制造的过程中，一切工序墨守成规，裱糊和涂封有必要做到密实无隙。因而，每一个“酒海”的制造完结，都要历经繁复的精雕细琢。

  现在的西凤，早已变为现代化的花园式工厂，然而在中心的出产环节，仍旧严守着最陈旧的传统工艺，点滴不敢大意。

  一瓶西凤酒，从发酵到出厂，至少历经7大关卡55道防线条食品安全质量安全办理规则，并严厉遵守“三年新酒不出厂”，在这些苛刻的程序里日子的西凤人，诚恳是种习气和天性，是一种生生不息的匠人精力。

  传统工艺的代代传承，需求口传心授的耐性与严厉，也需求萧规曹随的谦虚与谨慎。在西凤，一个千年不变的鲜活魂灵，就是酿酒匠人代代传承的对这一缕凤香的质量据守。

  白酒也有自己的精、气、神，从一粒粒高粱到一杯杯佳酿，西凤酒里蕴藏着的酒魂，犹如老秦人吼秦腔时迸发出的榜首声，嘹亮、健康。西凤酒的酒魂，相同代表着西凤人的性情，真挚、豪放，却又暖心、朴素。

  本年2月17日，西凤按下了复工复产的“发起键”，防疫宣扬、全面消毒、错峰进厂、丈量体温、涣散聚餐……2月24日，3万吨基酒提质扩能项目正式开工；2月28日，西凤酒文旅工业项目之一——西凤老街项目进入前期施工设计阶段。5月7日，3万吨制曲项目榜首批新曲房投入运用。

  “越是危险时分，越要勇于担任。”在全力复工复产的一起，还发起分批次向一线医护人员、作业人员捐献抗疫物资，并联合全国300多个城市的经销商，为抗疫定点医院、公安、交警、环卫等送去口罩、消毒液及其他日子必需品。3月27日，西凤集团向宝鸡市教育系统捐献总价值1500万元的一次性口罩500万个，为宝鸡市中小学如期复学复课贡献了西凤力气。

  6月23日，宝鸡眉县渭河百里花海举办一场特别的婚礼，婚礼对象是50对来自全市抗疫前哨的医护人员、基层干部。他们因疫情期间奔赴抗疫前哨、据守岗位而推延婚期，而此刻，西凤酒也为他们圆了梦。

  我国白酒年年都会产生翻天覆地的改变，现在，西凤酒正疾驰在一条跨越式、打破式的开展之路上，西凤人将捉住职业新机遇，做好名酒回归作业，得到更多顾客的认可。

  红西凤是西凤酒的高端品牌，是西凤酒的“形象产品”和“战略中心”。红西凤是由国家级酿酒大师和我国尖端评酒师亲身掌舵，在西凤优级基酒中，取20%作为基酒，历经363次优化晋级，选用50年、30年、20年的酒海老酒，依照1：3：6的黄金份额分配而成，每年只限量供应500吨。

  西凤酒是我国四台甫白酒之一，也是陕西关中区域礼仪、风俗及饮食文化的重要载体，周秦时称为秦饮，汉代为秦川春酒，唐代为柳林酒，宋明时期为橐泉酒，清代为凤翔烧酒、西凤酒。1956年，公营陕西省西凤酒厂创立，1999年改制为陕西西凤酒股份有限公司。