五粮液明代古窖(图)

  一到宜宾，就去踏访这条老街，它承载着600多年的文明，浸淫着600多年的酒香，氤氲着600多年的舒适，纵然风雨沧桑，却仍然朝气蓬勃，神韵十足。

  动人肺腑的酒香霎时间劝慰你的嗅觉，紧紧抓住你的感觉。在老街的居中一段，一座红墙碧瓦、斗拱飞檐，颇具明代面貌的修建赫然眼前，这儿便是五粮液古窖池所在地。这些古窖池建于明代成化年间，是我国仅有现存最早的、保存无缺且至今仍在运用的地穴式曲酒发酵窖池。

  在600多年的年月里，她们从未连续发酵，沉积着酒香，踏积着酒韵，让你模糊了时空，以为本身走进了别的的年代，在酒都香中徜徉，踯躅，迷离，留在唇边的是酒香，永驻心中的，是陈旧的酒文明。“窖为酒之魂”。浓香型白酒酿制出产中选用的窖池，它是在特别的地质、土壤、气候等条件下，在共同的工艺条件辅佐下，通过长时间酿酒发酵逐步富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。它们通过长时间而又缓慢地生物化学反应，才发生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分。

  酒业谚语“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，高度表现了窖池和窖泥微生物对白酒出产的重要性。窖池越老，窖龄越长，窖池ECO越趋兼容并蓄。

  酿酒是微生物发酵的进程，五粮液的酿制需求多种微生物参加发酵。在发酵进程中，窖池会发生品种非常之多的微生物与香味物质，并且渐渐向窖池深处浸透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓，变成了丰厚的天然香源，就到达了“以窖促糟”的意图。

  通过600多年的沉淀，五粮液古窖泥中的微生物种群到达数百种，这些微生物参加发酵酿制而成的五粮液，其质量和口感显而易见。

  现在，在国家博物馆能看到来自古窖的一块“泥巴”，这是国家博物馆中保藏的仅有“活国宝”，是中国传统酿酒工艺的宝贵见证，其包含的文物、文明、生物学价值，是金钱无法衡量的。把它拿到阳光下，会呈现出红、黄、绿等五颜六色，并且色彩还在一直在改变，非常美妙。

  这奇特的窖泥，是不行仿制的，离开了宜宾共同的自然环境，这些微生物就无法存活，当然也就无法酿出真实的美酒。据了解，美国、日本等一些科学兴旺的国家，曾借用当今最先进的科学技术，剖析五粮液“古窖泥”中的成分，企图培育自己的“老窖”，但至今都没取得成功。宜宾地处亚热带湿润季风气候，终年温暖、湿润，少日照、和风，四季如春，非常合适己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生计。并且宜宾酒窖的地温温度，终年维持在10～20度，正是适于酒窖中酿酒微生物成长发酵的温度，因而造就了五粮液“香气悠长，味浑厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，适可而止，尤以酒味全面而著称”之至境。

  酿酒，真的是一项生物工程，这项从古代就开端使用的生物工程，是五粮液集团的珍宝，也是一个白酒业的奇观。这些古窖，牵携着600多年的沉淀，用夸姣的陈酿，醉倒了人世的地久天长。