科技助力白酒产业高质量健康发展 加速化突围

  传统的白酒也需要开拓市场，这也促使我国白酒行业要一直改进生产技术，提高数字化管理水平，更智能化生产，满足不同的市场需求。

  在酒类产品中，白酒行业创造的效益一直，我国白酒产业历史源远流长，白酒已经同国学、茶叶和美食等一起成为我国传统文化的一部分。传统的白酒也需要开拓市场，这也促使我国白酒行业需要一直在改进生产技术，提高数字化管理上的水准，更智能化生产，满足多种的市场需求。

  近年来，白酒新产品开发力度不断增强，不同香型、品牌、酒度、档次、包装的白酒纷纷进入酒类市场。与此同时，随着人民生活水平的提高，对健康饮酒也有了更高的要求，60度以上的高度白酒基本上退出了市场。此外，从化需求的方面来看，民族的才是世界的，白酒国内市场向好，也促使其向外输出。种种时代发展所需，刺激着我国白酒行业的技术改变，创新、数字化、智能化发展是大势所趋。

  在企业的生产经营过程中，越来越多有关白酒酿造方面的高新技术得以应用。例如，茅台集团不断将现代化信息技术与传统工艺有机结合，致力于提升传统酿造工艺，采用先进的高分析技术、纳米技术及微机勾兑技术。在内部管理方面，通过电话与互联网的结合，使陈酿酒库、制曲房的信息化管理得以实现，有效地提高生产、销售、运营等各个环节的管理水平。

  此外，随着科学技术的进步，越来越多的仪器被应用于对白酒的检测，以此来预测白酒行业各专业技术在未来的发展趋势。例如，研究人员运用数据分析中复杂的数学模型，工艺技术中的分子生物学、基因组学，品评勾兑中的计算机智能勾兑，生产、包装中的机械化、自动化等，分析总结建立了我国白酒质量追溯管理系统的工程。

  与此同时，物联网技术在白酒行业的应用前景广阔，主要是基于无线传感网的酿酒生产过程自动化应用和基于RFID及二维码的防伪溯源应用。未来白酒酿造生产过程无线传感器网络的应用主要包括曲药酿酒时的温度监测、曲房环境控制模型、白酒发酵窖池温度监测数据模型、粮食储藏环境控制及酒库环境监测等。

  笔者认为，从白酒产业发展形势的变化来看，行业内的优秀企业都在寻求转型之策，转型的关键在于产业发展的方向，这既离不开对中国传统白酒纯良固态发酵等传统工艺的坚守，更重要的是进行与时俱进的创造与革新，适应时代的潮流，为推动中国酒业质的飞跃做出努力。