意大利圣酒：天然风干的甜酒

  圣酒(Vin Santo)是一种粘稠的甜酒，首要产于意大利托斯卡纳，以其浓郁的榛子、焦糖风味深受人们喜爱，与超硬的意式脆饼调配(蘸食)也是当地的一道传统美食。

  圣酒酒体饱满，超甜，散发着榛子、焦糖、蜂蜜、热带生果、香水以。及杏干的滋味，挂杯，平衡杆极佳。圣酒最好是在餐后或下午茶、泡雪地温泉时刻享受。

  圣酒首要产自托斯卡纳，不过现在简直意大利一切当地都能看到圣酒，威尼托和特伦托产区不乏闻名圣酒厂商，前者用卡尔卡耐卡 garganega葡萄酿制圣酒，后者用诺西奥拉(Nosiola)酿制。

  圣酒的前史悠远持久，至于为何叫“圣酒”，有这么几个典故，咱们我们都以为最契合逻辑的说法是：圣酒发酵的时刻在春季复活节。

  酿制圣酒的进程有点奇特，葡萄放在席子上或悬挂于酒厂的屋梁上风干数月，然后将这些葡萄干压榨，装入特制的小桶里(Caratelli)，开端静等天然发酵。跟着春天房间温度上升，圣酒的发酵就开端了。这是一个绵长、缓慢的发酵，跟着时节欺压改换，大约四年时刻才干完结发酵进程。

  喜爱圣酒的人会留意到因为整个发酵进程无法人为操控，不同厂家的酒口感彻底不同。有些酒很干(一点儿也不甜)，酒精度高达18%-19%。有些酒厂的圣酒特甜，残糖量220 g/L(幻想一下糖浆的甜度)，酒精度14%。所以在挑选圣酒时，必定留意酒标上的相关信息。

  意大利许多产区都用当地的特征葡萄酿制圣酒，在托斯卡纳，翁布里亚和马尔凯(Marche)部分区域，圣酒用Trebbiano(特雷比奥罗)和Malvasia(玛尔维萨)混合酿制，前者赋予圣酒蜂蜜的香气，后者添加心爱的香水味。

  圣酒不只有白葡萄酒，还有红酒，称为鹧鸪之眼(Occhio de Pernice)，多用桑娇维塞和红玛尔维萨(Malvasia Nera)酿制。

  威尼托区域，用稀有的Nosiola葡萄酿圣酒，尝起来相似维欧尼和琼瑶浆的滋味。

  马尔凯区域可以找到与托斯卡纳相似的圣酒，不过Vin Santo di Offida比较共同，用稀有的Passerina葡萄酿制，是一种干酒，带有甜甜的野柠檬和新鲜的茴香味儿。

  用风干的葡萄酿制圣酒并非意大利酒商的专利，假如喜爱此类风格，还有十分多挑选：