酒的开展史——明、清时期

  明朝酿酒业获得了长足的开展，酒的种类、产值都大大超越前朝。明朝虽也有过酒禁，但大致上是听任私酿私卖的，政府直接向酿酒户、酒铺纳税。因为酿酒的遍及，此刻不再设专门管酒务的组织，酒税并入商税。据《明史·食货志》载：酒就按“凡商税，三十而取一”的规范征收。这样，极大地促进了各类酒的开展。

  明朝洪武二十七年（1394年）准民自设酒肆，正统七年（1442年）改前代酒课为地方税，以后又采纳便当酒商交易、减轻酒税的办法，因而加快了酒的沟通。徐渭在《兰亭次韵》一诗中无限慨叹地说：“春来无处不酒家”，可见其时的酒店之多。这期间，黄酒的花色种类也有所添加。有用绿豆为曲酿造的豆酒，还有鲫鱼酒、地黄酒等。万历《绍兴府志》载：“府城酿者甚多，而豆酒特佳。京师盛行，近省地每多用之。”

  清代，酒业逐渐开展。因为大酿坊的连续呈现，那时的酒产值逐年添加、销路逐渐扩展。所以在各酿坊的洽谈下，种类、标准和包装方式也就一致起来。为了扩展和便当出售，有些酿坊还在外地开设酒馆、酒店或酒庄，运营零售批发事务。听说清乾隆年间,“王宝和”就在上海小东门开设酒店；“高长兴”在杭州、上海开设酒馆；“章东明”除在上海、杭州遍地开设酒行外，又在天津侯家后开设“金城明记”酒庄，专营北方的酒类批发事务，并专门供给北京同仁堂药店制药用酒，年销近万坛以上。