喝酱香型白酒有必要知道的7个知识点

  酱香型酒的酒精浓度一般在53%vol左右，当酒精浓度为53%时，酒精分子与水分子的亲和力相对更好。此外，酱香型白酒储存时刻比较久，游离醇分子较少。长时间寄存后酒内的蒸发性物质现已蒸发，对人体的刺激性较小，这种酱香酒不只口感更好，愈加有助于身体健康。

  酱香型白酒一般会用优质的高粱、小麦、水粮食为质料，是天然发酵的产品，没有一点人为添加任何外来物质。酱的香气来源于发酵进程中发生的天然香气，不添加人为的香气物质，不分配任何香精香料。由天然纯粮发酵而成，口感更好，更香醇。

  酱香酒的酿制工艺为传承千年的“12987”酿制工艺，即在一年时刻里，遵从天然规律，端午制曲和重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。之后将7次取出的酒分缸窖藏，进入漫长的储存沉积时期。繁躁的酿制进程不只需求匠心，更需求耐性。

  第一轮：无色通明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，味涩，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。

  第二轮：无色通明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味洁净，略有酸涩味，酒精度≥54.5%(vol)。

  第三轮：无色通明、无悬浮物，酱香味杰出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(vol)。

  第四轮：无色通明、无悬浮物，酱香味杰出、口感浑厚、后味长，酒精度≥52.5%(vol)。

  第五轮：无色（微黄）通明、无悬浮物，酱味杰出、后味长、略带焦香味，酒精度≥52.5%(vol)。

  第六轮：无色（微黄）通明、无悬浮物，酱香味显着、后味长、略有焦糊味，酒精度≥52.0%(vol)。

  第七轮：无色（微黄）通明、无悬浮物，酱香味显着、回味悠长、有焦糊味，酒精度≥52.0%(vol)。

  酱香型白酒共同的酿制工艺造就了其无法仿制的风味特征，这种特征跟着储存年限的添加越来越显着。跟着储存年份的添加，酱香酒的口感会愈加和婉浓艳，浑厚漫长，香气愈加清新顺滑。

  咱们买酒的时分，总会看到商家宣扬的年份。酱香型白酒年份够吗? 其实并不是这样的。

  酱香酒是由基酒和调味酒按份额勾调而成的，所以一瓶酱香酒不是只要一种年份酒，而是有两种或两种以上。一般酱香的主酒是储存期五年以上的基酒，再勾兑适量储存期更长的老白酒。详细份额看调酒师对酒的了解以及风味的感触。

  在酱香型白酒中，酱酒品牌多不胜数，各种产品琳琅满目，作为顾客要挑选好的酱酒品牌。

  一般来说，好的酱酒品牌都具有悠长的酿制前史，以凤城老窖为例，作为辽宁省省级名酒，凤城老窖源自1856年，原名乾德洤烧锅；凤城老窖有着悠长的前史，其来源能够追溯到唐朝。据古料记载，唐太宗李世民游至辽宁凤凰山时，路过“烧锅”时闻得酒香，饮用后，此酒因其共同的风味便被选为御酒进献朝廷。凤城老窖的姓名则是由溥仪的弟弟溥杰亲笔落款。

  其次，性价比至关重要，凤城老窖主打超高的性价比，与其它酱香型白酒比较，不只仅具有高温制曲、高温堆积、高温摘酒、长时间储存等特色，在适应千年凤凰城得天独厚天然环境、气候、质料外又有其共同奇妙的工艺内在，共同的发酵容器—砖泥窖，凤城老窖发酵用窖池为砖泥结构，即等厚度一层砖一层窖泥垒砌而成。特别的窖池结构，造就了凤城老窖酒在酿制进程中，发生丰厚的呈香呈味物质，赋予了凤城老窖酒香雅柔软、味美浑厚的共同酱香风格。