白酒并非越陈越好

  江苏商报报道商报记者杨余德报道一瓶1985年出厂的500克五粮液，22年前售价3.75元，22年后的名酒拍卖会上，被以2.2万元的高价拍走，翻了5860多倍；之前，一瓶1993年的老窖孤品五粮液，当时售价是11888元，时隔10年后，在拍卖会上也拍出了50万元的高价。

  对此，不少消费者发出疑问：“白酒是否存放时间越久越好，越陈的酒越好，价值越高呢？”

  纵观市场上的各种品牌的白酒，各个厂家的各个系列都会推出五年陈，十年陈甚至三十年陈的多种产品，从产品售价来看，年数越往上的陈酿售价越高，且相差数倍。因此，很多消费者直观分析作出判断，越陈的酒品质越高，越陈的酒当然越好。对此，记者正常采访了江苏洋河酒厂企划部张部长，张部长表示，从酿酒工艺水平上来讲，白酒当然是越陈越好，在生产的基本工艺上，五年陈与十年陈在工艺、原料等方面都有差别，越陈的酒厂家所付出生产所带来的成本也就越高。在南京代理多种品牌白酒的刘总对此表示，他从事白酒销售已有多年，对白酒也多有了解，各个厂家推出不一样的产品的陈酿，往往售价都有较大的差别，按常理理解，应该是越陈的酒越好。但据他多年的经验理解，他个人并不赞同这个观点。只是作为一个白酒代理商，他不便于评论各商家的产品。江苏今世缘销售公司南京分公司的黄总同样和记者说，白酒肯定是越陈越好。俗话说：姜是老的辣，酒是陈的香。好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。他介绍，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，通常来说，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，酒的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉。所以一定要经过一段时间的储存以后，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，而且酒的香气得以增加，滋味也变得柔和，酒的质量经过最近一段时间的陈酿得到了提高。所以，白酒的价格会根据存储的年份长短来定价，这点从厂家售价中即可一目了然。当记者问及白酒有没有保质期时，黄总表示，既然越陈的酒越好，酒这样的产品是不需要保质期的，只要消费的人对白酒保存适当，酒可以放很长时间。

  白酒到底有没有保质期？是否白酒存放的时间越长越好呢？对此，专家这样认为，白酒一般是没有保质期的，但这并不代表酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。省食品制造业协会的专家和记者说，低度白酒是当前市场上白酒产品中的主流，低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡，进而影响产品质量。几年的抽查根据结果得出，每年的抽查中均有产品因低度白酒酯类水解导致质量不合格，而此类白酒产品从未规定过保质期，白酒越陈越香的传统观念用在低度白酒保存上并不合适。因此酒度数相比来说较高，可以在标签上不打保质期，但度数比较低的白酒还是有必要打上保质期，如15度到25度的保质期可为一年，25度到32度的保质期可为2年。另一不愿透露姓名的专业的人介绍，不是所有的酒都可以无限期地存放，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。对于拍得高价的产品，专家这样认为，并不能从这点判断酒越陈越好，该瓶酒2.2万元价值的体现肯定不在于年数久远后的口感品质，应该视为当时该酒特定的产品文化、企业文化等综合价值的体现。对于目前市场上盛行的五年陈、十年陈等众多品牌白酒，是否是故意利用概念卖出高价？江苏商报将对此详细调查，请关注江苏商报明天的报道。(编辑小娜)