“茅台教父”季克良为何说喝不起茅台就喝酱香酒

  在“仁怀酱香酒·中心产区品牌推介会”上，国际酿酒大师、闻名白酒专家季克良宣布致辞，对仁怀市酱香白酒产区宣布真知灼见，助力仁怀继续不断的开展前行。会上，季老还共享了某个经济学家讲的一句话，说现在经济下降了，亏本的也在增加，亏本的企业数也在增加，消费数也在削减，现在的白酒职业谁能找到代替茅台的产品就有钱了。但季老以为，

  这是由于茅台镇一起的地舆要素，给当地的酱香酒职业带来了绝无仅有的优势，早在1975年，为了扩展茅台酒的产值，周总理给轻工部下达了一个使命，安排一些茅台的技术骨干，一比一在仿制一个茅台酒出来。为了呼应国家的召唤，轻工部从茅台酒厂调动了一批专家，选定了同处赤水河流域的遵义，进行了长达十年的研讨，终究在1985年出酒成功，但惋惜的是，数位国家尖端品酒师的品鉴下，终究得出了虽为好酒，但跟茅台酒仍有距离的定论，终究该酒被更名为“珍酒”。

  确实，茅台的不行仿制的，关于坊间撒播的现在的白酒职业谁能找到代替茅台的产品就有钱的观点，季老也模棱两可，季老以为，茅台渐渐的变成了了一个文明符号，要代替茅台酒是一件十分难的工作。“但喝不起茅台也没关系，喝不起茅台喝酱香酒就好了，在茅台镇中心产区内相同有许多优质的酱香酒，这是茅台镇和酱香酒职业的一个优势”季老这样提到。

  就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿制。精选茅台镇糯红高粱、本地小麦，取赤水河水为质料，传承茅台12987千年酱酒工艺，1年周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，一瓶酱香酒从质料到产品出厂要知趣30多道环节，至少五年方为制品。在绵长、特别而奥秘的生物反响过程中，在窖池和空气中巨大的微生物群的一起效果下，各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。

  别的，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今停止没有找到主体香味物质，所以即便有人想经过增加组成剂做假也无从着手，这就排了除了增加任何香气、香味物质的或许。酱香酒的酒精浓度也是科学合理的，酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最结实。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的影响小，有利于健康是显而易见的。

  茅台镇上千家酒厂，那些没有名号的酒厂，我们以为它是怎样在茅台镇这样白酒佼佼者聚集的当地生计下来的呢，或许你买的茅台，郎酒，赖茅等等的酒，它里边的酒水说不定有部分是其他酒厂拿的基酒，由于它本身出产不了这么多的酒，剩余的勾调工艺便是他们的事了。每家酒厂都有自己的镇厂之宝，一些几十年的老基酒，一滴千金也不卖，由于一滴就能勾出几百斤酒的风味了。