酱香型白酒有什么特别之处？窖底酒和窖面酒有什么区别？

  熟知酱香型白酒的人都知道，酱香型白酒分为三种典型：窖底、醇甜、酱香;酱香味好，口感高雅细腻地称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤，有杰出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但气质醇甜和谐的称为“醇甜”。三种典型体是由李兴发大师发现并命名，三种典型体的发现为茅台酒的酿制奠定了质量根底。

  窖底酒望文生义便是窖池底部糟所烤的酒，这种白酒特色是香味物质丰厚，回味长，杂味重。但不是一切窖底糟烤的酒都是窖底酒，有必要科学合理地培育窖底香醅才干产出窖底酒。制造培育窖底香味是要害。

  用打糟机将窖底糟打细，参加曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳;

  每个窖只取一半窖底香味来烤酒，但别的一半也有必要取出来，进行再加工，然后回来窖内继续发酵;

  为培育窖底水，每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少数酒糟，为微生物供给所需养分，通过发酵，发生己酸乙酯;

  烤窖底酒运用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑，快上满时撒一层糠壳阻隔，再用窖底香子将甑子上满;

  下窖时需人工将外表的窖底香醅分隔下压，不能将窖底香醅与一般酒糟混合。然后将现已烤过的窖底糟也需从头加工，下入窖池底部，与未烤部分阻隔开;

  窖底需求多个次序乃至多年的培育，好的窖底酒往往是花费了许多的时刻和精力，实属不易。

  窖底酒窖香浓郁，酱香显着，回甜，后味爽净，是酱香、糊香、焦香、窖香的复合气味，香气有老到、高雅之感，进口浑厚先偏苦后偏甜，酒味浓郁有冲击力，窖泥味、焦糊味和谐，酸味很好地提升了酒体的厚重感，尾段焦香回味舒适。

  酱香型白酒窖底酒具有部分浓香型酒风格，在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的效果，能使酒体时髦、和谐。在全年的出产任务中占1%-3%。

  与窖底酒相对的便是窖面酒，三种典型体中的酱香即窖面酒，是窖池面上那一层糟烤出的酒，因其发酵小环境与其他糟层略有不同，因而酱香更为杰出。

  窖面温度较低且氧气较为足够，有利于产酸细菌成长活动，故酒体时髦浑厚，香气中带点曲香和醋酸气味，酱味杰出，有着十分显着酱豆气味，张扬上喷，气刺鼻稍;进口偏酸甜，有开放之感，酒体前段香气微弱继续，后段收口洁净，回味较弱。

  窖面酒作为调味酒，可以改进酱酒酱味、香味的缺少，老的窖面酒还能进步陈味。但因其酒体偏酸，不合适做基酒，缺少焦苦带来的陈敛之感，缺少回味带来的高雅之感。

  总的来说，窖面酒是加强的酱香酒，其酱香纯粹、浓郁，但酒体偏酸、尾味回味缺少，平衡性不行;窖底酒是偏浓香的酱香酒，酒体平衡性好，但窖泥味重。两者作为调味酒，可以让酱酒展现出独具匠心的风味和魅力。

  酱香酒的酿制进程特别杂乱，从下沙到取酒完结整个出产周期长达一年，每一批酒取出后还要足年窖藏至少三个年初，之后每个次序的酒水通过调酒师精心勾调，这样层次感丰厚口感和谐的酱香酒才会展现到世人的面前。这种花费巨额本钱打造的精品酒水，每一瓶都是粮食的精华，不辣口不上头不口干，饮用后比较其他香型白酒对身体的损伤更小。

  通过调酒师精心调制的酱香酒，其酒体中包含上千种芳香物质，跟着窖藏年份越长，酱香和窖香味就越浓郁，让人骑虎难下。许多曾经喝浓香清香酒的人，一旦触摸酱香酒后都会被酱酒的魅力所信服，越是懂酒，越爱酱香。可是一个长时刻喝酱香型白酒酒的人假如喝其他香型的白酒酒，通常会觉得难以进口。这可能是所谓的“由俭入奢易，由奢入俭难”吧。

  曾经茅台集团的掌权人季克良先生就曾宣布论文证明茅台酒有利健康：许多喝茅台酒的人不只没得肝病，乃至连本身患有的病症都天然而然好了。其实酱香酒尽管纷歧定有那么大的成效，但酒体中富含对身体有利的sod和硫蛋白却是不争的现实，能有很大效果防备肝脏硬化。且越好的酱香酒酸度越高，能促进人体消化吸收，饭前适量喝点酱香酒，胃口都变好了。

  酱香型白酒首要是由茅台镇当地小麦、水、高粱为质料，选用传统酱香工艺酿制而成的纯粮酒，在整个酿制进程中，酱香型白酒没有增加任何的香气、香味等外来物质，是天然产品。

  酱香型白酒酒中含有许多有利于人体健康的健康物质，如：酚类化合物质、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质，其间酚类化合物有利于防备心血管疾病;酸主脾胃、保肝、能软化血管，而且SOD与金属硫蛋白铲除体内剩余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的效果。

  酱香型白酒酒精浓度比较科学合理，一般在53度左右，且酱香型白酒酒精蒸发物质少，对人体的影响也就小，对人体的损伤也就小。

  终年以来，在很多白酒香型之中，酱香型白酒一向被顾客公认为是一款健康型白酒，首要是因为适量喝酱香型白酒对人体的损伤最小，且对人体具有必定的保健效果。

  酱香型白酒特别的酿制工艺决议了它可以充沛的使用微生物群并发挥它们本身的效应，使其到达“越陈越香”的境地。大多数酱香型白酒是纯粮酿制天然发酵的纯天然产品，它不增加任何香味成分(包含色素、甜味剂、香精等)，这跟其它香型的白酒是纷歧样的。

  这也是酱香型白酒为什么在没有增加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因。反观其它香型的白酒，因为增加了香味物质起到增香效果，可以在极短的时刻之内确保酒的风味特色和芳香水平。可是时刻一长，这些香味物质就会蒸发，老酒的香味也就越来越淡了。

  每一瓶酱酒寄存的时刻越长越香。而一般白酒即使陈放10年口感也不会有太大改变，寄存15年后口感就会大幅度下滑。

  除了以上要素外，酱香酒还有一种身份象征意义。酱香酒常被人戏称为富有酒、领导酒，原因首要在于消费它的都是中高端收入集体，都是领导在喝。越是有质量的饭局，越离不开优质酱酒，好酒才干拉近人与人的间隔。回来搜狐，检查更加多