酱香酒和浓香酒的区别是什么 酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝

  摘要：白酒在中国数不胜数，白酒按香型分，有酱、清、浓、米、凤等多种香型，很常见的两种就是酱香型和浓香型白酒，酱香酒和浓香酒在外观、口感、生产原料、生产的基本工艺、发酵容器、用曲、酒香等方面都存在一定的区别，相比较而言，两种香型的白酒各有各的口感特点，哪种更好喝其实是取决于个人对白酒香味的喜好。下面一块儿来看看酱香酒和浓香酒的区别是什么以及酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝吧。

  酱香酒就是常说的酱香型白酒，是白酒香型的一种，属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

  浓香酒，即浓香型白酒，这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，也是一种很受欢迎的白酒。

  酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

  浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度比较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

  酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

  酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料，酒曲原料也只有小麦。而浓香型白酒在原料方面可分为单粮型和多粮型，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，属于杂粮白酒，酒曲原料还会用到大麦、小麦、豌豆、黄豆等。

  酱香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说；而浓香型白酒则是泥窖，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，所以浓香型白酒都追求百年老窖、千年老窖。

  酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。

  白酒的香型众多，酱香型和浓香型一直是比较受酒友们欢迎的，“一浓一酱”能够说是引领白酒界的风向标，那么这两种香型的白酒对比起来，哪个更好喝一些呢？

  一般来说，酱香型白酒和浓香型白酒各有各的口感特点，酱香型白酒的特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；而浓香型白酒的特点则是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。酱香酒除了酱香味比较难接受外，它比浓香酒更容易入口下喉，喝起来更顺畅，不会像浓香酒那么热辣；而浓香型白酒口感则要更清新柔和一些。

  因此，酱香型白酒和浓香型白酒哪个更好喝并不能一概而论，主要看各位对酒的口感喜好，通常来说，酱香型白酒比较适合年龄较大的中老年人饮用，而浓香型白酒适合年轻人口感要求比较高的饮用。

  本站为注册用户更好的提供信息存储空间服务，非“MAIGOO编辑上传提供”的文章/文字均是注册用户自主发布上传，不代表本站观点，版权属于原本的作者所有，如有侵权、虚假信息、错误信息或任意的毛病，请及时联系我们，我们将在第一时间删除或更正。

  网页上有关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户更好的提供的商业信息等)，非经许可不得抄袭或使用。

  互动服务用户公约

  您还未登录，依《网络安全法》有关要求，请您登录账户后再提交发布信息。点击登录

  商业转载请联系作者取得书面授权，请勿随便复制使用，如有侵权、虚假信息、错误信息，请及时联系咱们进行删除或更正！

  点击页面右侧的“微信客服”添加买购网客服微信，投诉建议邮箱，全国统一服务举报反馈热线等点击这里，联系网站