凤香是怎么成为凤香的？揭秘西凤酒的千年传奇故事

  《淮南子》中曾言“清醠之美，始于耒耜”，意思是美酒源自播种后取得的谷物。而我国作为农业大国，早在新石器时期就诞生了酒。自此以后，我国的酒渐渐的变成为一种文明，滋润了整个中华民族。如果说最具我国特色的酒，那一定非白酒莫属。

  我国白酒前史悠远持久，最早可追溯到元代，光是白酒香型就多达十二种。在这么多香型中，有一种是独领风骚般的存在，它兼具了幽香型和浓香型的长处，出产酿制工艺也最为杂乱，它就是凤香型。西凤酒是国内的老四大名酒之一，凤香型的出产的根本工艺和行业规范也是由它立异而成。

  西凤酒作为凤香型白酒的开创者，多年来一向在传承凤香白酒酿制工艺的基础上，不断探究与立异新工艺与新表达。本年五月，西凤酒便携着传承与立异并兼的“国家情怀”代表新作“红西凤1978”在深圳初次露脸。

  挑选深圳作为“红西凤1978”的首秀之地，不只是由于深圳是改革开放的前沿城市，也是因它与西凤酒还有着深沉根由。西凤酒是酒中凤凰，遨游四海。深圳则是展翅大鹏，扶摇而上。他们的美名都是传说中的神鸟，二者的调配可以说是相辅相成，而关于他们的得名，还要从前史中寻觅答案。

  西凤酒中的“凤”字，来源于它的诞生地凤翔。凤翔古称雍，是周秦发祥之地，是中华凤文明的展现地。相传在周文王时期，陕西凤翔、岐山一带，就有“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的传说。而从“雍”变为“凤翔”，还有一段“金凤踏雪”的故事。

  故事发生在唐代安史之乱时期。公元756年，在叛军的追杀下，唐玄宗连夜逃到雍城，想转道四川。但叛兵紧追不舍，雍城形势危急。当地太守看城墙寒酸，便匆促征召民夫建筑新城墙。但是新城墙刚竣工便塌了，一向修不起来。合理太守束手无策时，却忽然天显异常。

  正值6月，一天夜里却天降大雪。清晨曙光初露时，一只七彩凤凰从东边翩翩飞来，落在柳林泉边，在饮完这汩汩泉流后，俯首高鸣。霎时间风止雪停，万籁俱静，霞光满天。它又一时鼓起，踏雪而行，走了一个四方形的圈子，周长约10里，然后便迎着旭日东升处展翅高飞，转瞬即逝。

  太守在得知这一奇过后，便亲身前往检查。他沿凤凰踏在雪地上的印迹察看了一圈，发现这正是一张非常抱负的新城蓝图。太守大喜，拍手叫绝，当即命人顺着凤凰足印构建新墙。不久，一座新城便矗立在古城之侧。

  后来，唐肃宗在雍城承继皇位，王公大臣畅饮柳林酒。至德二年（757），唐肃宗依据新城来历及金凤踏雪典故，取其“凤鸣岐山，飞翔而去”之意，命令将雍城改名为“凤翔”，一向沿用至今。

  而深圳的鹏城之称，来自于它50多公里开外的南澳镇。当地居民称这一个区域为王母，又名大鹏，“鹏城”由此得名。更要害的是，1978年改革开放的春风，让深圳乘势而起，前途似锦，这才真的把鹏城的名号打响了，也正是改革开放后的这年，西凤酒也初次提出了独立于其它香型的凤香，正式迈入了“独一香而列群雄”的全新前史阶段。

  回顾前史，凤香型白酒的开展前史可谓进程艰苦。虽然千年前“凤香”已然显现，但我国真实发动凤香型白酒的研讨却是在1966年，期间又中止多年，直到1979年第三届全国评酒会组委会的一次失误，才让西凤酒确认了要赶快建立凤香型工艺的规范。

  西凤酒在第一届和第二届评酒会上，都被评为了四大名酒。到了1979年的第三届评委会上，由于参与评比的厂家太多，组委会便以香型进行评比。但由于组委会第一次进行香型分类，许多当地都不考究，分类也过于简略。他们将西凤酒分类到幽香型，与汾酒用同一规范做评比。西凤酒的工艺自身就与汾酒有较大差异，天然也就没能夺奖。

  塞翁失马焉知非福，西凤酒的落榜让我们都匪夷所思，受到了国家部委和专家学者的遍及重视。由此，陕西省轻工业研讨所和轻工业部食物发酵研讨所安排专家团队，成立了相关课题组深入研讨凤香型工艺。总算在1994年，国家轻工业部公布了第一部凤香型国家规范。至此，凤香与幽香、浓香、酱香并排，成为我国大曲白酒的四大根本香型之一。

  正如专家鉴评组点评此次上市的“红西凤1978”那般：“酒体清亮通明，香气高雅细腻，酒海陈香、花香、果香、杏仁香等香味显着，绵甜甘润、浑厚挺立，诸味和谐，回味悠长”，西凤酒的凤香有着归于自己的特性和风格，深得人心，被誉为“酒中凤凰”。

  四十多年来，深圳如大鹏般振翅高飞，飞翔万里，发明了引人注目的奇观。而西凤酒也在这一时期，留下了耀眼的开展印记。它凭仗优异的民间传统文明和千年的匠心传承，九夺国际金奖，四获我国名酒称谓，还荣获了我国驰名商标、中华老字号、国家原产地域维护产品等一系列“国字号”荣誉，成为享誉国际的国家“手刺”。

  现在，“红西凤1978”在深圳的首秀，不只完成了西凤高端系统的建立，凸显了西凤酒对品牌复兴和价值回归的执着寻求，也满意了公民对美好生活的寻求和神往。未来，西凤酒也将持续书写归于它的传奇故事，让凤鸣余音袅袅、凤香环绕不散，把我国的酒韵带向八方。