酱香白酒和浓香白酒区别在哪？

  高温曲的制曲温度能达到65摄氏度以上，其糖化力、液化力和发酵力最低，因此高温曲酒用曲量最大、发酵时间最长、出酒率最低。但其含有大量的高级醇、醛类、酚类物质，使高温曲酒酱香突出、幽雅细腻、回味悠长，同时有很好的陈年潜力。高端酱香型白酒多用高温曲，茅台酒就是一个典型的例子。茅台酒用曲量很大，曲粮比可到达1:1；同时发酵时间长达1年，而且5斤粮才能出1斤酒。

  中温曲的最高制曲温度可达60摄氏度，其糖化力、液化力和发酵力不如低温曲，但香味物质明显增多，己酸和己酸乙酯较多，产出的酒窖香浓郁，酒体丰满。浓香型白酒多用中温曲，如五粮液、泸州老窖等。这类酒的发酵时间比较久，通常要3个月以上；出酒率也较低，每斤酒大约需要2-3斤粮食。

  酱香酒采用多次蒸、多次发酵、分次取酒的工艺，如茅台就有9蒸8发酵7取酒之说。整一个完整的过程需要大约1年的时间。但取酒完成后酒糟要全部处理掉，窖池要清空。

  浓香酒的酿造有“千年老窖万年糟”的说法，也就是每次蒸酒后丢掉部分酒糟，同时加入同等分量的新料入池发酵，周而复始。靠老糟和老池带来特有的浓香。有点像老汤煮牛肉，那锅老汤不会轻易用光，而是不断地续水。

  酱香酒也有不同的质量等级，分成“坤沙”、“碎沙”、“回沙”、“串沙”等。坤沙是最正宗、品质最高的酱香酒。

  浓香酒分不同的流派，以泸州老窖为代表的“单粮浓香”，以五粮液为代表的“多粮浓香”，以洋河大曲为代表的“淡雅浓香”等。

  要说酱香和浓香的区别本身区别不大，白酒98%的物质都是乙醇和水，只有2%的不同，就这2%决定了白酒的香型与口感！

  所以说白酒之间哪个好喝，没有固定说法，只是合适不合适，口感之间的喜爱程度不同而已！

  在当今的白酒市场大多数都有使用香精香料的添加，所以各香型之间的区别已经不那么明显了，但是真正的纯粮无添加的白酒区别是很大的，本人家庭从事酿酒30余年，很多人对纯粮酒和酒精酒之间的区别，不以为然，认为都是酒精和水，但是区别很大的，一种是无添加自然香气，另外一种是，通过人工添加食用香料来实现满足口感！

  大型酒厂都有调酒师，那么调酒师的最大的目的是什么？就是研究怎么样添加白酒里边的添加剂，让白酒的口感能够越来越好，但是无论怎么添加只有一种他是模仿不来的，那就是纯粮酒的糟香味，糟香是空杯留香也是用手搓干了之后会有残留的焦糊香气，最重要的是健康，纯粮酒大家都知道，喝了之后不上头，更不可能影响第二天的工作，而酒精勾兑酒就不一样了，喝了之后头痛欲裂，很多人都有这样的感受，喝醉了之后第二天上厕所都能闻到酒精味