酱香型白酒和清香型白酒有什么区别？

  作为一个经常喝酒，平时也跟周边的酒友交流很多的老酒友来说，清香型白酒和酱香型白酒的区别太大了，就好比菜系里面的清蒸菜和卤味的区别一样大。

  清香型白酒清香纯正，入口绵软，落口甘甜；而酱香型白酒的味道以酱香为主，香味比较细腻，空杯留香持久，味道大于香气。

  其中的口感差异，哪怕你不会喝酒，你分别喝一口都可以感受到其中的区别；当然，区别是区别，到底是清香型白酒好喝还是酱香型白酒好喝，这点说实话，因人而异。喝酒是非常主观的一件事，每个人的喜好都不一样，就像有的人喜欢吃辣，有的人喜欢吃甜，只能说明差异，不能代表谁就更好。

  当然，从品牌上来说，酱香型白酒以茅台为主，清香型白酒以汾酒为主，品牌形象度来看，肯定是茅台更好的。

  从价格来说，¥100以内，清香型白酒都会比酱香型白酒好很多，清香型白酒基本上50就可以买到固态纯粮食酿造的纯粮食酒；而100以内的酱香型白酒谁喝谁知道，缺陷太明显，后段太苦，导致入不了嘴。

  中国白酒发展至今，白酒香型十多种之多，每种香型的受众都比较多，主流的就是浓香型、酱香型、清香型，其中浓香型的市场占比是最多的。

  清香型白酒和酱香型白酒区别很大，没有绝对的说就是酱香型比清香型更好；你如果送人的话，对方更喜欢什么香型你就送什么香型，这就是最好的。如果不知道对方的喜好，直接浓香型白酒 五粮液就没问题。

  其中50左右每瓶的黄盖玻汾非常的有名气，最大的特点是喝了之后不上头，酒劲虽然上得快，但是醒得也快，最明显的感受就是，喝完之后第二天不会感觉难受。

  如果预算更足的，上到了500多，可以再一次进行选择酱香型白酒，那选择就很多了，抛开预算我最喜欢的就是习酒的窖藏1988，经典中的经典，次高端酱香型白酒的天花板。

  酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起最大的作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，*先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

  清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。

  清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

  因为东吴酒痴觉得清香型白酒口感纯正、净爽，易于入口。而像酱香型白酒、浓香型白酒口感太重，辛辣难咽。

  清香型白酒是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

  清香型白酒的酿制工艺特别讲究：纯净。比如：浓香型白酒是用“泥窖”发酵；酱香型白酒则是用“砖窖”发酵；而清香型白酒则是用“地缸”发酵。

  使用地缸发酵虽然微生物丰富程度不如酱香型白酒和清香型白酒，但是用地缸酿制出来的酒更纯净，杂醇油含量也相对要低一点。一般用五个字来形容清香型白酒，五个字分别是：清、正、甜、净、长。

  拿清香型白酒和浓香型、酱香型白酒做比较，清香型白酒的酯香匀称，干净利落，不会有异香和邪杂味。

  另外，浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序，即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃，不会再用于继续发酵。

  清香型白酒还分为大曲清香和小曲清香，下面给大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。

  汾酒是清香型白酒的主要代表，其特点是：入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长。明朝著名书法家傅山曾经为汾酒的名亭古井题字：得造花香，大概意思就是汾酒得天独厚，酿出来的酒有着沁人的花香。汾酒的基本的产品：青花汾、老白汾、玻璃汾

  宝丰酒是河南的酒，是名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特点是：清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口。我曾听朋友说：宝丰酒点燃之后，火焰和莲花很相似。加之一些人认为宝丰酒清逸远扬，有着莲花般的芳香，所以很多人将其称为“莲花酒”。

  黄鹤楼是湖北的酒，其前身是“汉汾酒”。黄鹤楼获得了很多荣誉，比如：在第四届全国评酒会上被评为“中国名酒”，在第五届全国评酒会上也被评为“中国名酒”。所以在民间有“南楼北汾”的说法。

  金门高粱是台湾省的酒，是商人叶华成借鉴厦门高粱酒的做法酿制出来的，然后传到了台湾。金门高粱也在斩获了很多白酒行业的奖项，在去年的时候还获得了国际性的大奖。

  小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出酒率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

  小曲清香型白酒在四川、云南、重庆、贵州等地很常见。主要代表有：江津、永川、富顺、玉林泉等。

  总结：以上就是我为大家伙儿一起来分享的清香型白酒知识，希望对大家有帮助。如果把酱香型白酒比作一位经历了人生百态的老人，充斥着酸甜苦辣；那么浓香型白酒则是一位茁壮成长的青年，绮丽不凡；而清香型白酒则是一位懵懂的少年，淡而不寡。

  酱香型白酒：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。清香型白酒：入口绵，落口甜，香气清正。

  酱香型白酒，以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

  清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

  酱香型白酒和清香型白酒之间有着怎样的差别呢？今天酱酒人赵磊就为大家详细分析一下。

  其实对于普通人来说，香型的分类并没有产生太大的效果，其实是因为普通人对于白酒的品鉴并不能够像评酒师那样比较专业，只是建立在自己的口感之上来做出合理的选择，因此我们在判断不一样的香型之间有着怎样的差距时，不应该将目光局限在香型当中。如果想要明确区分出不同的香型，还是要多加品味，让自己的口感能轻松的获得各种香型的烘托，最终获得的体验便是较为丰富的，能够让你在判断白酒的时候有着更自然的表现。

  需要了解到的是，其实在第一二届全国评酒会时将不同的白酒放在一起，按照白酒的色香味进行评判，但是那些香气比较大的白酒总是能够盖住香气比较小的白酒，不利于评分，也因此在第三届全国评酒大会上将白酒的香型按照分类来进行划分，但是并不是香型之间进行评比，屏蔽的核心就是各种品牌的白酒，其实也可以发现即便是在区分白酒的质量时，也不是按照香型白酒香型上的不同，还在于原料和工艺上的不同。在原料方面，酱香型白酒在酿造过程中，使用的原料是高粱，酒曲的原料是小麦。清香型白酒的原料是高粱，酒曲的原料是大麦和豌豆，但是值得一提的是，清香型白酒按使用的酒曲成分的不同可大致分为三种类型，大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流，其次是小曲清香，最后是麸曲清香。

  因为原料不同，发酵工艺也不同。酱香型白酒是温度在60度以上（即高温大曲），用大曲和高粱一起发酵，而清香型白酒是温度在40度以下（即低温大曲），用大曲和高粱一起发酵。 因为原料不同，发酵设备也不同。酱香型白酒是石窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。 因为原料不同，发酵时间也不同。酱香型白酒是八轮次发酵（每轮次为一个月），清香型白酒：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天或30天。从这些不同中可以发现两种香型的白酒的确有着很多不同，这才铸就了不同口感的白酒。更多白酒知识，能关注赵磊获得，让你变得更懂白酒。

  采用古法坤沙工艺，一心一意酿好酒，采用当地优质高粱，打造优质好酱酒，滋味醇正好享受，好享受从好酒开始