酱香酒的悉数工艺流程图文

  脱皮的高粱米90~95%，麦皮5%，带皮的红高粱0~5%。高粱能够整粒，也能够破瓣。整粒的需求发酵4~7次，破瓣的需求发酵2~3次。酱香酒的质量主要是由酒曲的质量决议，酿制过程中对水分，温度的把控也是要害，蒸馏取酒后的勾调也必不可少，最终，破瓣发酵酿制蒸馏出来的酱香酒需求寄存2~3年时刻，整粒发酵酿制的要寄存的时刻更长。

  稻壳便是稻谷脱下来的皮壳，要求越粗越好，洁净，没有泥粉等杂质，无异味。按总投粮整粒发酵酿制的按15%左右备料，破瓣发酵酿制的按25%左右备料。由于稻壳或多或少都会带有杂质，农药残留，异味等，所以必须先清蒸一下。以蒸到没有邪杂味，没有怪异味，呈现了稻谷天然的香味为准。蒸好了把稻壳装在不锈钢桶里边备用，也能够晒干备用。

  第一次只投了窖池50%的粮食，所以这第2次还要投进50%的粮食。依照酱香酒的工艺，这次是新粮食与酒醅混蒸的。如果是整粒6次以上发酵能这样混蒸，如果是破瓣2次以上发酵不能这样混蒸，避免影响酒质。由于6次以上发酵的，第一次是没什么酒的，所得的酒也欠好，需悉数回窖发酵。而破瓣2~3次发酵的，第一次的酒是能够直接入库寄存的，所以不能混蒸，避免影响酒质。如此重复2~3这次发酵，工艺以第一次相同。