酱香型白酒的6大分类（工艺与品鉴感观）

  市场上的酱香型白酒品种十分之多，口感各异，价格更是千差万别。为何会存在此类情况，咱们又怎样去辨识和区别？

  这咱们还要从酱香酒的出产的底子工艺、材料使用上的不同说起。也因而酱香酒分为6大类，每一类质量也是天差地别的。

  六大类型的酱香型白酒：传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒。从实践调查和品鉴评价：大曲酱香酒占比较小，其它酱香酒占比较大，而高质量朴实大曲酱香酒的占比比例则更小（主要是消费的人对酱香常识了解较少，未能树立正确的酱香观）。

  一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制造高温大曲药，五月端午踩曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。

  酿造出来的原酒，要分型分级贮存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾调味，第四年窖藏老熟，加上酿造的一年，就有了五年才出厂的说法。

  麸曲酱香白酒出产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、快、价格低一级特征。

  将材料损坏后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

  翻沙酱香酒是大曲酱香酒烤完第一次第后，恰当加添材料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。

  这是大曲酱香酒的一种立异，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四次第或第五次第添加材料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒底子一起。

  是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。

  大曲酱香酒：五年出品，酱香出色，幽雅细腻，酒体饱满，回味悠长，空杯留香耐久。

  麸曲酱香酒：酱香明显，酒体谐调，较淳厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的酒体，陈酱香味出色，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

  碎沙酱香酒：香味大，酱香较朴实，酒体微粗燥，较调和，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的酒体，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味。市场上几十元或一百多的酱香酒，底子归于此类；乃至几百元以上的酱香酒产品，也有碎沙酱香酒。

  翻沙酱香酒：酱香较朴实，酒体较浑厚，细腻感和饱满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈现焦枯不适感。

  回沙酱香酒：酱香朴实，较幽雅，酒体浑厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和饱满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。

  串蒸酱香酒：浮香明显，酱香香料香味、酒精味杰出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上很多的二三十元、9.9包邮一瓶的酱香酒，底子都归于这一类。