揭秘白酒一段不为人知的前史往事

  那一段30多年前的白酒往事，虽然知道的人不多了，且也不怎么乐意讲出来，但那被尘封的呼吁，在今日依然有回音响起。而白酒也用了近十来年的开展轨道告知人们，谁能精确地回归到价值底子，谁就能成为商场的操纵，我国白酒也才有未来。

  这显示总有些工作和你原以为的不相同，我国的古人早就告知过，“道”与人们自以为正确的一般知识往往是相反的；本年3月份刚刚出书的国外学者朱尔斯所写的伦敦商学院办理教材《知识的正面与不和》中，也有这样的话“以知识为辅导往往是不行靠的做法”。在白酒职业，也存在这样一种被误读的知识，那便是“香型”。

  实际中，白酒有许多种香型，比方我们熟知的浓香、酱香等等，近些年来还有其他香型被不断编造出来，滥竽充数人们现已习惯了以香型来鉴定白酒。但是，“香型”存在的时刻并不像人们想像的那么长，其实也就戋戋不到34年。

  事实上，从1979年的第3届全国评酒会开端，以香型为规范区分白酒的办法才正式进登上舞台。已故的闻名白酒专家辛海庭先生晚年曾多次说，香型的提出，是滥竽充数不同香味的酒没有很好的办法放在一同评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了评论便利，按照香味的大体分为五大类，以便于评论和排位。

  来自四川的一位闻名白酒专家也曾在回忆这段往事时指出，原本香型的区分是所谓的威望搞的，曾经是没有香型区分这一说的，而是为了移交有个参阅规范，官方组织才拟定了白酒香型的区分规范。

  30多年来，人们现已习惯了浓香、酱香这些“香气“十足的概念。所谓这“香型”那“香型”，也变成了人们对认知白酒的一种“知识”。但是，忧虑白酒未来开展的威望专家们其实早已有了废弃“香型”的希望。

  在这位老专家看来，白酒早该淡化香型，更应重视的是质量，区分香型规范后，为了追逐所谓的“香”，反倒是使得许多酒失去了原有的特征。而老专家辛海庭在生前一向觉得，当年起草的这份沿用至今且仍在广泛延伸的白酒香型捆绑了白酒的开展和多元化，并引为憾事，至死不能放心。“白酒权威”周恒刚老先生在其临终前也一再地说：“白酒在味不在香，再这样搞下去，我国白酒没有希望了。”

  这一段史料不为人知，或许是滥竽充数专家们的呼吁并没有立刻在白酒职业发生轰动。只要极少数的优异企业家敏锐地行动起来，终究找到了干流方向。洋河股份董事长张雨柏便是这样的先行者，他以为“白酒不是香水，白酒是要喝的，要喝就要在味觉上下功夫”，所以老名酒企业洋河便创始推出了“绵柔型白酒”，成为引领整个职业质量晋级的标杆。

  据洋河酒厂技术部部长、白酒国家评委陈翔回忆说，其时张雨柏亲身参加每一次酒样鉴定，和评酒师们一同，将酒含在嘴里，用舌头别离细细品、渐渐尝，每天要评100多种样酒，到了晚上他的嘴里满是火泡。

  但支付越艰苦，收成越特殊。国内品牌专家安丰成移交说，张雨柏率先在白酒职业提出的“绵柔型白酒”，其价值与影响力就像苹果iPhone系列让人们对手机有了全新的质量体会，就像iPad改动了人们对电脑的消费认知。

  事实上，也只要到2003年洋河绵柔型白酒呈现，才一举打破了传统香型区分的烦闷之气，让白酒真实走上了回归实质之路。在此之后，许多企业纷繁仿照跟进，扛起了“绵柔白酒”旗帜，整个白酒商场乃至被称作“一片绵柔”。

  不过，安丰成表明，“绵爽度、柔软度、舒适度”是洋河酒独有的绵柔特征，亦称作“绵柔3D”,这是由洋河的传统工艺以及特有的酿酒生态环境决议的，他人想仿照也仿照不了。

  现在业界盛行一个说法：“酱香看茅台，绵柔数洋河”，就像出产酱香酒的茅台离不开当地的地理环境和共同的工艺相同，源于天然生态的洋河绵柔质量，也离不开其不行仿制的天然生态环境，听说当地乃至还因而被称作 “显示三大湿地名酒产区”之一。

  那一段尘封的前史中，白酒老专家们的呼声之所以没有轰动白酒职业，不只是滥竽充数其时更好的办法在哪里并不明亮，或许也滥竽充数 “香型”渐渐的变成了知识，而改动知识的本钱和难度明显要大得多。但这无法阻挠白酒回归中心价值、回归质量实质的潮流，当洋河创始的“绵柔”质量已成为白酒干流，也为那段前史惋惜总算带来了一点安慰！