四大酱酒工艺有什么差异

  狠心，酱酒在白酒的市场上越来越火爆，越来越受人们的喜欢。这不仅仅因白酒是我国的国酒，是咱们的文明传承，更是由于酱酒在口感和质量上更胜一筹。可是酱酒也是有等级之分的，好的酱酒可以带给人们舌尖和味蕾上的绝佳感触，这是低质量的酱酒比不了的。

  高质量的酱酒酒香细腻，进口和婉，空杯留香耐久，这其间最大的缘由是酱酒的酿制工艺。有了解酱酒的朋友都知道，酱酒的酿制技能和其它香型的白酒来说是很杂乱的。而不同的酿酒工艺所酿制出来的白酒又有质量差异，其间可大致分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。今日咱们就来了解一下这四种工艺都有哪些差异吧。

  坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒）是传统酱香型白酒的酿制工艺，也便是咱们所说的酱酒12987工艺。其间的“12987”指的是酱酒的出产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的寄存陈化，接着进行勾调。 因坤沙工艺酿制的酱酒本钱高、消耗粮食量较多，所以有五斤粮食一斤酒的说法。

  新酿的坤沙酒进口会比较影响，有必要进行寄存至少半年以上才可进口。上好的坤沙酒酒香浓郁，进口和婉且醤味杰出，层次细腻回味悠长。

  碎沙工艺是将坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸。它的出产周期一般为一个月，工艺不谨慎，出酒率较高，质量一般，也不需要严厉的回沙工艺，翻烤至两三次就可以把粮食中的酒取完。

  碎沙酒其质量香味大，酱香较朴实，酒体微粗燥，较调和，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的哨卡，酒体较醇和、空杯留香短，并呈现异杂香味。

  翻沙中的“翻”是指用丢掉的酒槽与新酒翻炒后酿出新酒的工艺。它详细是指用坤沙酒最终第9次蒸煮后丢掉的酒糟再参加一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺出产周期短，出酒率高，质量也一般。

  翻沙酒它的酱香质量较朴实，酒体较浑厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并呈现焦枯不适感。

  又名串香，也是用坤沙酒丢掉的酒糟，再参加食用酒精，接着进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡，身上沾了一些坤沙酒的气味，仅此而已。自从酱香的GB规范出台后，运用酒精来固液酿制的产品现已不符合酱香酒的规范了，严厉来说现已不属于酱香型白酒，现在市场上充满的假酱香酒都是串沙酒。

  串沙酒就没有上好和一般之说了，酒质差、口感不纯粹、浮香显着，酱香香料香味杰出，给人不舒适感。我们仍是别喝串沙酒的好，酒质差、口感差不说，其本质便是酒精酒，饮用不妥甚至会损害身体健康。

  总的来说，从酒的质量和口感上来分，坤沙酒是最好的，其次是碎沙，翻沙酒是入门级，窜沙酒则是不入流的。从酿酒周期来看，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻炒酒，窜沙酒则没有出酒率这一说。从价格来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞＞窜沙酒，坤沙酒贵是有贵的道理的。