嫡传茅台工艺的北派酱香

  本报讯 记者李甜甜 “茅台镇坐落美酒河——赤水河畔，被称为‘我国榜首酒镇’，以酿制酱香白酒而享誉四海。这儿山水秀美，夏长冬短，独有的微生物群形成了不行仿制的共同酿酒环境……”

  关于酱香型白酒的奥秘，信任您必定有所耳闻。但您知道吗？在间隔茅台镇2000余公里外的首都北京也有归于本身个人的酱香型白酒。伴随着第四届首都国企敞开日的开幕，让我们共同来探秘嫡传正宗茅台工艺的北派酱香吧！

  6月2日上午，近一百名参与国企敞开日活动的嘉宾来到了青山绿水、蓝天白云的美丽昌平，来到了首农食物集团旗下的北京华都酿酒食物有限责任公司，近间隔了解了华都的前史与传承、华都与茅台的结缘，观赏了具有茅台规范的酿制车间，品尝了酱酒的浑厚与清香。

  来到华都酒厂，嘉宾们首要观看了企业宣传片，了解了华都悠长的前史。华都与共和国同龄，历经70年的前史沉积而享誉北京。前期以清香型出名，被称为“京城三剑客”，出产的十三陵牌精制二锅头酒曾于1993年荣获加拿大里加纳春季世界酒博览会金奖。

  在酱酒范畴，华都也创始了前史。早在1974年，华都就研制出燕岭春牌酱香型白酒，填补了北方酱酒的空白，近年来在茅台集团帮扶下，在酱酒范畴更是获得显着效果。现在，华都是北京地区仅有兼具酱香、浓香、清香三种香型白酒出产能力的企业。对此，嘉宾们都表明：“没想到华都酒厂如此前史悠远持久、实力充足雄厚，果然是百闻不如一见”。

  散步文明展馆，在讲解员的详尽讲解下，华都与茅台的结缘故事缓缓打开。1975年，北京市政府下达了“八大名酒进北京”的使命，茅台酒厂做出“北京的使命，茅台的责任”的抉择，原茅台集团声誉董事长季克良亲身带领技能团队20余次北上传艺，选用茅台质料、辅料与母糟，历时5年成功研制出大曲酱香白酒——华都酱酒，被专家称为“北京小茅台”。这段颇具留念含义的前史回答了许多嘉宾心中的疑问，不只是茅台镇能够出产酱酒，并且在北方、在北京，就有归于首都公民自己的酱酒，自己的“北京小茅台”！

  酒越陈越香，尤其是酱酒。自从上世纪70年代开端，华都甄选每批酱酒中的优质部分，时至今日已有收藏多年的酱香老酒3000多吨。观赏嘉宾来到华都老酒库，一排排储存多年的酒缸规整摆放，蔚为壮观，伴随着陈年老酒的清香迷人，融汇成难得一见的视觉和嗅觉两层体会。

  随后，嘉宾们在酱酒文明体会馆品尝了储存30余年的酱香老酒，连连称誉华都的老酒酱香味够足，口感够醇！在场不乏懂酒人士，更是端起酒杯透过亮光解说道：“色彩微黄，挂杯显着，入喉很醇，是上等的酱香老酒！”

  了解了华都的前史，观赏了酒库，品尝了酱香美酒，那么这些酱酒是用尽酿制出来的呢？嘉宾们随后来到了华都酱酒酿制车间，该车间是在茅台集团的帮扶辅导与技能上的支持下，彻底依照茅台车间的规范改造建成。还没进入车间，一股浓郁的酒醅香气便扑面而来，车间内热火朝天，云雾袅绕。华都工艺技能研制资深参谋郝忠为我们具体讲解了酱酒的酿制工艺和流程，从润粮、蒸粮、摊凉，到拌曲、发酵、蒸馏，在场的嘉宾纷繁竖起大拇指，为奥秘的酱酒工艺点赞。

  酱酒之魂意在抱诚守真，每一瓶华都酱酒都遵从正宗茅台工艺出产，遵从节气，踩曲下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时刻储存，从开端酿制到成品酒出厂，至少需求五年时刻，期间历经30道工序，165个工艺环节，彻底以不同次序、不同酒度、不同酒龄、不同典型体的优质基酒做到合理配比，选用酒勾酒的方法，使酒体到达和谐、平衡的完美状况。

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