辨别白酒品质 没那么简单

  春节临近，亲朋好友之间的聚会必不可少。餐桌之上，白酒无疑是活跃气氛、释放情感最好的“催化剂”。

  最近一段时间，一篇“四招辨别白酒优劣”的文章在网络热传。文章提到，通过观白酒执行标准、察酒花变化、看主料栏成分、搓酒闻香四种办法能辨别出白酒的品质。这一些方法靠谱吗？

  “执行标准确实存在，但不同标准反映出的只是白酒原料和生产的基本工艺的不同”，中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉指出。

  市场所售所有白酒都必须明确标示其执行标准。宋书玉介绍道，如网络文章中所言， GB/T10781-2006是固态法白酒的执行标准，这种白酒采用传统固态法发酵生产而成。其中，GB/T10781.1－2006是浓香型白酒执行标准、GB/T10781.2－2006是清香型白酒执行标准。而GB/T20821-2007和GB/T20822-2007则分别是液态法白酒、固液法白酒的执行标准，二者就是我们常说的新工艺白酒。

  一般而言，同一品牌中传统工艺生产的白酒价格相比来说较高，但从专业角度来说，据此判断白酒品质并不妥当。“酒是一种风味产品，不同的消费者有不一样的口味选择和偏好”，宋书玉指出。有些新工艺白酒在生产的全部过程中采用传统基酒，添加食用酒精后，同样具有非常好的风味。

  网络文章中，还有两个十分便捷简便的辨别方法：观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒；从主料栏里看酒质，质量最好的酒是大曲酒，果真如此吗？

  “通过执行标准判断酒质还有一定道理，这两种辨别方法却没有一点依据”，宋书玉指出。

  首先不一样的香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。酒花的大小与酒度有关，高度酒酒花比较大、低度酒酒花比较小。另外，影响酒花的密集程度和消失速度的因素很复杂，从感官很难判断。

  “大曲酒品质最好？这种看法只能说是一种偏好，并不准确”，宋书玉介绍。采用小曲工艺做出的米香型等白酒的酒质也非常好。另外，新工艺酒采用传统工艺酒基，酒的原料也都可以在配料表中标注出来。所以，通过查看配料栏并不能对白酒品质做出判断。

  酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，通过闻酒香就能判断白酒品质吗？

  宋书玉指出，搓酒闻香这样的一种情况比较复杂。一般而言，传统工艺白酒闻起来香气比较大一些，而新工艺酒香味物质较少，香气比较小。专业技术人员针对同一厂商、同一系列的产品做香气比较，能做出一定判断。但是，不同厂商、不一样的香型白酒的香气味道都存在一定的差异。日常生活中，消费者通过这种方法很容易出现判断误差。

  宋书玉同时指出，普通消费者很难对白酒品质优劣做出准确的判断，但可以从个人喜好角度加以选择。消费者通过饮酒实践可以对白酒香型、口感有一定偏好和印象。例如喜欢传统工艺的白酒或是喜欢某一香型的白酒，这可以通过看标注、闻香气、尝口感做出准确选择。陈玉达