2024春节将至教你如何选好酱酒过好年！

  近几年，酱香酒以其独特的酿造工艺、选用纯粮的优质原料、卓越的酒质、舒适的饮用体验以及饮后不上头等优点，赢得了广大酒友的热爱，迎来了酱香酒的黄金时期。

  然而，随着酱香酒市场的繁荣，各种参差不齐的商家也层出不穷，酱香种类也愈加繁多。那么，如何从中挑选出品质上乘、口感优良的酱香酒呢？

  国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，必须以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，标准酱香型白酒的是GB/T26760。

  贵州茅台镇作为中国酱香型白酒的圣地，具备得天独厚的自然环境和天气特征情况，为酿造顶级酱香酒提供了无可比拟的优势。这里独特的水土和天气特征情况，是生产优质酱酒不可或缺的重要因素。

  像是茅台酱香酒、问道酱香酒等出自茅台镇的杰出代表，始终恪守古法，遵循自然规律进行酿造。

  他们坚持使用传统的工艺来酿造优质酱香酒，这种对传统工艺的执着与尊重，使得“离开茅台镇就酿不出好酱酒”的说法流传至今。

  红缨子糯高粱是茅台镇酱香酒的独特原料，其颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆，具有优良的干燥性和耐翻烤性。

  这种高粱富含支链淀粉和单宁，使得问道酱香酒具有特殊的芳香化合物和多酚类物质，为酒体提供了丰富的层次感和独特的风味。

  小麦大多数都用在制曲，为酿造酱香酒提供所需的微生物和酶类，在发酵过程中起到关键作用。

  赤水河的水是酿造酱香酒的优质水源。九月九重阳前后，美酒河（赤水河）的水质纯净、清甜可口，富含多种微量元素。

  对于喜欢品酒的人来说，“12987”这一个数字想必并不陌生。它代表了酱香酒的传统生产的基本工艺，浓缩了中国酿酒人的智慧和心血。

  “12987”每一个数字都有其独特的含义：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这一工艺流程之所以如此复杂，是为了确认和保证酱香酒的醇厚与香醇。每一个环节都经过精心设计与安排，只为了追求至醇至香的完美口感。

  除了这些数字，分轮次储存、三年以上的窖藏后勾调以及不同轮次酒之间的混合勾调也是酱香酒独特魅力的关键。这些工艺步骤的组合，使得每一瓶问道酱香酒都需要经过至少五年的沉淀与酝酿，才能以最佳的状态出厂与大家见面。

  酱香酒在这方面尤为突出，三年的酱香酒与五年的酱香酒在品质上有着天壤之别，价格也有很大差距。

  陈年的酱香酒香气浓郁而持久，一旦开瓶，满室生香。喝过酒的杯子长时间留香，让人回味无穷。其酒液滑顺爽口，酒体饱满醇厚，回味悠长。

  当然，陈年酱香酒通常代表着高品质和高价格。为了节省本金，许多酒友会选择购买一些年份较短的酱香酒，然后自行储存五六年，期待酒体逐渐变得更醇厚，这样的做法也引发了部分酒友的存酒热潮。

  春节将至，走亲访友不可少，酒桌酒局免不了，囤点好酒很有必要，为他人更为自己。买酒一定要看准这几大标准，如今各种酱香酒泛滥，酒友们一定要擦亮眼睛，挑选酱香好酒。

  在经济条件允许的前提下，可选择坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的问道酱香酒。

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