用舌尖过招他练就“甄”功夫

  有人舌尖一舔便知度数深浅……而他悄悄晃动玻璃量杯，无需任何辅佐设备查验测验剖析，就能够精确地判别出白酒的度数和香型。看完龙文峰的酿酒故事，网友慨叹：这么多年的酒都白喝了。

  58岁的龙文峰是周口市鹿邑县“宋河酒业”的高档酿酒师、享用河南省政府特殊津贴专家、全国技术能手。数十载从事酿酒的阅历，造就了他一身的身手。现在，他靠双手接触，能够精确报出酒醅的温度；舌尖品味，能够精确说出白酒的酒度；而鼻孔嗅吸，则能够感知白酒的酸度。

  可是，龙文峰本来仅仅一名高中毕业生，很早的时分从事农机技术职业。他是怎样从事白酒酿制的？又是怎么成为酿酒大师的？在河南省第一届职业技术大赛到来之际，大河报·豫视频记者特赶赴鹿邑县，探寻一代大师的生长之路。

  鹿邑县城西约25公里，有一个试量镇，1964年，龙文峰出世在这里的一个一般农家小院。在儿时的回忆中，劳累一天的父亲，晚上喜爱抿上一口小酒解乏，使得他对白酒这种液体产生了浓厚兴趣。

  高中毕业后，龙文峰最早从事农机技术职业的作业，直到1984年，也便是自己20岁那年，他才正式成为一名酒厂工人。

  “其时赶上宋河酒厂招人，我一个堂哥在那里，就把我介绍曩昔了。”6月9日上午，年近花甲的龙文峰坐在大河报·豫视频记者面前，回忆自己的芳华韶光。

  龙文峰进厂之后就自动要求下车间当学徒，跟着老师傅们学酿酒。这样继续了1年多时刻，一同进厂的同伴们大多数都转到后勤、行政管理岗了，便是堂哥也劝他转个相对轻松的岗位，但龙文峰婉言谢绝，仍然扎根在车间。

  “其时咱们都戏称在车间一线的工人，是‘耍木锨把的’，意思是整天拎着木锨翻晾酒糟的。”谈及这段阅历，龙文峰伸出一双粗糙的大手对记者说，“那时分磨得都是老茧。”

  长时刻据守一线，龙文峰成为全厂闻名的“老黄牛”。1992年，鹿邑县评选县级劳模，年仅28岁的龙文峰成功当选。“这是我人生中的第一个荣誉，县里奖赏的，其时我就觉得特别骄傲，所以也愈加下定决心，要在酿酒上有一番作为。”龙文峰说。

  在车间的日子里，龙文峰除了跟从老师傅们学会了酿酒工艺，还自己研究。比方，他会注意到不同窖池酿出的原酒，会有纤细的不同；一年四季保存的原酒，也会因时节、气候等原因呈现口感的差异。

  铢积寸累的调查考虑，龙文峰养成了写“酿酒日记”的习气，他会把口感最佳的酿制进程总结出，也会把酒质略差的原因记载下来。一朝一夕，他的这种沉积堆集，变成了独家把握的酿酒阅历。

  “五粮酿制法”“黄浆水运用窍门”，都是在考虑、揣摩、重复试验中结的“果”

  2013年之前，河南的豫酒产品多为单粮酿制，便是均为单一的高粱酒。可是，四川的五粮液早已风行大江南北。龙文峰就在想，为何华夏一带不能采纳五粮酿制法呢？所以，那一年他带领团队奔赴四川宜宾，进行了为期一个月的观摩学习。

  通过进一步探究剖析，龙文峰终究找到了原因：南边气候湿润，合适五粮调配发酵；而处于淮河以北的华夏大部分地区气候相对枯燥，则不太适合。可是，勤于研究的龙文峰并没有就此抛弃，回来鹿邑后，就开端在酿制工艺上重复试验、调整，终究成功用“五粮酿制法”产出了白酒。

  “那段时刻太苦了，为了记载温度、酸度改变，许多时分24小时不歇息，并且要频频地眼观、鼻嗅、舌尝，就像神农尝百草相同，带着那种精力去做这件事。”龙文峰说。

  历经一次次失利之后，成功带来的高兴，让龙文峰甚是欣喜。可是，龙文峰并没有停步于眼前的“小成果”。随后，他又带领团队把握了“黄浆水运用窍门”。“黄浆水是固态法白酒出产发酵进程中的淋浆，富含丰厚的白酒有利微量成分，曩昔作为废物被白白丢掉。通过重复试验，咱们对黄浆水充沛再利用，使白酒优质品率在本来的基础上提高10%。”龙文峰告知大河报·豫视频记者。

  在日复一日的考虑、揣摩、研究中，龙文峰在白酒酿制上练就了一身过硬身手，他也先后荣获“酿酒高档技师”“河南省高层次人才”“全国技术大师”等荣誉称号。

  6月9日，宋河酒业的一处发酵池，夏天的和风吹来，迷人的酒香氤氲飘散。龙文峰带领34岁的学徒李富足，又一次来到这个当地进行“手把手”教育。

  再有2年，龙文峰就到了退休年龄，可是他想把尽头半生堆集的技术财富，传承下去。“富足这小伙子精干、精明，他刚进厂不久，我就把他带在身边当学徒。现在富足现已青出于蓝胜于蓝了，有些方面比我优异，我十分欣喜。”龙文峰说。

  面临师傅的盛赞，面相娟秀的李富足连连摆手：“谢谢师傅鼓舞啦，我需求学的还多着哩。”

  据介绍，龙文峰不仅把自己几十年记载的一切“酿酒日记”悉数赠给了李富足，还常常手把手带他下车间、去一线，调查每一批产品的差异，从中找出规则进行研究，以求精雕细镂，推出更好、更佳的白酒产品。

  现在，李富足现已担任了宋河酒业的科研中心主任，并着手从白酒中提取对人体血管有利的“四甲基吡嗪”成分，进行微生物发酵，注入到酿酒进程之中。

  “这个成功之后，一款全新的健康型白酒将推向市场。‘四甲基吡嗪’有扩张血管、防备血栓、改进微循环效果，到时分，一些有心脑血管疾病的人群，也能够适量饮用白酒了。但要阐明的是，仍不能够过量喝酒。”龙文峰说。

  现在，龙文峰每天喜爱到窖池、微生物试验室等地转一转、看一看，和厂里的年轻人聊聊天，沟通酿酒心得。“莫道桑榆晚，为霞尚满天。”怀着对酿酒工作的酷爱情怀，龙文峰仍然繁忙着。