怎么分辨勾兑酒和粮食酒？

  所有的白酒都必须勾兑、调味，粮食酒也是必须勾兑的，否则酒质不稳定。由于勾兑的含义有点贬义色彩，所以有些酒厂把勾兑改名叫组合了，意思是不同的基酒按特殊的比例混合在一起，这也是勾兑的原始含义。

  我猜题主问的是调香白酒，这种酒只要喝进嘴里非常容易就能尝出来，但对不常喝酒的人来说难度比较大，因为

  这种方法是老黄历了，早期的酒能这样分辨，高级脂肪酸酯（特别是油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯）在降到45度以下就会从酒里析出来，形成浑浊的絮状物。但是，1965年汾酒试点已经解决了降度（降低酒精度）变浊的问题。

  随着膜技术的应用，有些陈年优质酒在精密过滤时把高级脂肪酸酯而给去掉了，这种酒加水不可能变浑浊。而且，如果粮食酒的酒精度较低，加水也不会变浑浊。反而酒精+香精的酒加了足量的酯后，加水反而能变浊。

  这简直是胡闹了，全兴2001年做过一个实验，把64度的基酒降到了28度，-18℃下放了一星期还是白色透明的状态。而液态酒在温度不高于10℃时就有絮状沉淀，温度恢复后会再消失。

  好酒挂杯肯定好，但挂杯好的并不全是好酒，因为能加糖、加甘油，加完之后挂杯效果比五粮液都强，如果加的量合适还能提升酒的口感。

  甘油可是好东西，除了增加酒的甜味、让酒有粘稠感、挂杯好，还能拥有漂亮的酒线。可是，只要在酒里加了甘油就不是白酒了。

  在添加剂面前，一切品尝以外的感官检测的新方法都不靠谱，现在酒样的标定靠的是红外光谱。中国酒业协会管理各个酒厂的年份酒，靠的也是红外光谱。

  食品（包括酒）配料表怎么写国家是有规定的，根据GB7718，加入量＞2%的配料一定要按照加入量从多到少排序，加食品添加剂的也必须注明。

  这是一个典型的调香白酒，食用香料4个大字写着呢。从标签上看，红牛二即使用了固态酒（俗称粮食酒）也用了液态酒，总体上粮食酒占比更多。

  这是老村长香知的，液态酒量用的比固态酒多，执行标准上也写的很清楚GB/T20822——固液法白酒的执行标准，不是传统上的粮食酒。

  记住上面这些标准号也能分辨出来，但是这么多数字记不过来呀？最简单的办法是看配料表里有没有水、粮食以外的东西，然后再排除液态法GB/T20821、固液法GB/T20821，其余的不用记。

  看配料和看标准号效果是一样的，标准号不比配料表更准确。如果酒厂想骗我们的话，入口之前我们也躲不过。

  就像某品牌牛奶，它就是比别的奶香，别问为什么，问就是本地的奶都这样，实际上加香精了。也有不加香精的牛奶，明明蛋白含量少（说明奶质差）但喝起来还是比别的奶香，为什么？加乳脂了，他把脱脂牛奶分离出来的乳脂加到了普通奶里。你看看这些奶厂，只要是纯牛奶，配料表上只写“生牛乳”，加了别的东西也不告诉你。

  酒里面的一个例子——某曲因标签问题被人告了，然后默默地改了标签，媒体采访时还是死不认错。

  嫡系酒是各个厂家的门面，任何开发酒、集团酒、贴牌酒都可以出问题，就是嫡系不能。

  因为一旦嫡系酒除了问题，影响相当大，说不定整个公司被打回原形，塑化剂事件还记得吗？出事的那家酒厂过了多少年才缓过劲来。即便缓过劲来，整个白酒行业竞争格局已经物是人非了，所以酒厂的嫡系、酒厂的核心单品，一般不敢胡来。

  嫡系酒并不全是高端酒，像50块钱的玻汾照样是汾酒的嫡系，30块钱的红星蓝8一样是麸曲粮食酒。

  下面这些酒都是固态工艺的粮食酒，价格上几十块的有，上千的也有；表格之外的也有不少，我再仔细确认后更新。

  本来这样的一个问题已经过气很久了，去年实行白酒新国标以后，市面上大部分白酒都是粮食酒。勾兑酒和纯粮酒之争也没啥意义了，因为纯粮只是好酒的门槛，不是绝对条件，纯粮但不好喝的酒多了去了。

  不过前一阵“科技与狠活”在网上流行之后，很多人又开始担心，自己常常喝的酒是不是用科学技术产品勾兑出来的“狠活”。

  辨别是不是勾兑酒，首先是看酒瓶上面的商标，里面写明了配料表和生产标准。就是下图中黄盖玻汾的商标上面的，原料和产品质量标准代号两项。

  上面写明了玻汾的原料就是水和纯粮食，没有一点酒精、添加剂。最下方还有纯粹固态发酵白酒的标志。

  每种香型都有相应的国标，有些酒企有自己的企标，还有更高端的地理标识，比如茅台、习酒、古井贡、水井坊等名酒都是用的地理标识。

  原料表里明确写了液态法白酒、食用香料。产品质量标准也是固液法白酒的标准GB/T20822。

  正规的酒厂都会在产品上明确标出自己是纯粮固态酒还是固液法白酒，看一看就知道了。但有人会说，这些都是靠商家自觉，难道每瓶酒国家都会检测吗？

  所以在买酒的时候，就买知名品牌的嫡系产品，大品牌的品质和管理更有保障，而且产品卖得多，以亿计，有问题的话能及早发现，而且受舆论关注，违法的成本很高。

  再就是通过正规渠道去购买，比如大超市，正规连锁店，电子商务平台上的官方旗舰店等等，防止买到假货。

  现在很多平台都在卖酒，卖的方法五花八门，要么请明星带货，要么给你讲故事，真正的名酒不会也不需要这么卖。再说中低端白酒的利润已经很薄了，请明星不花钱吗？

  除了看国标，还有没有别的办法鉴别一款酒到底是勾兑的还是纯粮食的？答案是没有。网上很多方法，什么燃烧实验，兑水实验，这些都缺乏科学依据。再说了，厂家也很少完全拿酒精去勾，往往是纯粮酒里掺酒精，这样的一种情况你怎么去鉴别？除非用上先进的光谱分析仪。

  知乎白酒名博辉月老师有一其视频给大家展示过“科技与狠活”，亲自用药剂勾兑出一款酱香型白酒。现在的商家真是没有底线，什么口感和香型都能给你模仿，药剂里面有产生窖香的，有产生焦糊香的，还有陈香、曲香、粮糟香。

  但问题是你以为拿这些药用一定的比例搭配，就能平替茅台？那也太小看中国白酒的博大精深和名酒厂的水平了。

  即便是最好的酒精香精勾兑酒白牛二，也能很明显地感受到香气的单调和酒体的单薄。更不用说很多勾兑酒的勾调都不过关，加的东西越多，想模仿的口感越复杂，最后酒体就越失格。风味乱七八糟，口感前后矛盾。经常喝酒的人，一尝就知道。

  当然烂酒没有必要去花钱，更没必要去尝。老老实实通过正规渠道，买正规生产厂家的产品即可。

  粮食酒，以53度酱香型白酒为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上头。

  粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。

  勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。

  粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的糯高梁。

  勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。

  粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1，而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821，固液法酒的标准号是GB/T 20822，标注的是其生产工艺。

  粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。

  勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不一样的香型的白酒。

  1、纯粮食酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线、纯粮食酒体张力较大，酒花如绿豆大小，均匀饱满，持久不散。（酒气泡）

  4、纯粮食酒所含高脂肪酸等，经火烧后不溶于水，其火焰为蓝色，燃烧或吹灭时均有粮香。

  5、纯粮食酒经加水稀释后，酒体将出现浑浊现象，而酒精勾兑的白酒则无论加再多的水也不会浑浊。

  6、纯粮食酒滴两三滴在手心，随后搓至手心发热或酒干后，会闻到一股酸酸的酒糟味儿。

  7、纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。

  “酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。

  固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。

  酿酒传统工艺白酒的生产一定要具有良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科学技术的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。

  以粮谷为主要的组成原材料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂.经蒸煮、糖化、发酵、陈酿、 陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

  把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产的基本工艺。

  以上是《白酒工业术语》里对白酒和勾兑的定义，勾兑是白酒必不可少的生产工艺环节之一。

  而大家对“勾兑”二字的刻板印象，更多是受上世纪九十年代发生过的工业酒精勾兑白酒造假酒事件的影响。

  目前国家认可的白酒酿造方法有三种,分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。其中固态法白酒，强调以酒勾酒，不添加任何酒精，这也就是我们常说的

  。液态法白酒和固液法白酒，是允许添加食用酒精的，在最新的国标里，对添加酒精的种类做了明确的要求如下：

  同样工艺同样原料，产出的蒸馏白酒，质量也会有不同程度的差异，为了统一标准，提高质量缩小质量差别，同时使白酒达到其香型标准要求和香味风格特点而进行勾兑。勾兑完成的酒，成为基础酒。

  对勾兑好的基础酒进行再加工。要使用到特殊少量的调味酒，目的是加强基础酒的香味，突出其典型风格。比如浓香型的窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调；酱香型的酱香突出、回味悠长、空杯持久留香等等各自突出的酒体特征。

  这种方法不用把瓶子打开就可以辨别，方法是摇晃酒瓶，如果产生了大量的气泡，气泡消失得非常的慢说明品质是好的，还有可能是粮食酒，如果气泡特别的不均匀，而且快速的消失，那么基本上就是酒精勾兑的酒。

  在酒里加入适量的水也能辨别的，如果是粮食酒，就会很浑浊，如果是勾兑酒，就不会有什么反应，很清澈。

  度数高的白酒是可以燃烧的，用打火机点燃，燃尽之后可以闻一下，如果有酒香味就是粮食酒，但是如果有一股臭味的话，那么大多数都是酒精勾兑的酒。