我国白酒金三角中心内地我国尖端名酒会集产区

  四川盆地具有上千年的酿酒史，酒文化博学多才，具有开展白酒的优势和条件，是我国开展白酒工业最为抱负的区域。通过多年的开展，无论是品牌，仍是出产技术上在国内、世界可谓名列前茅，素有“川酒甲天下”的美誉，被职业以为“最大的工业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的方针凹地”。因而打造我国“白酒金三角”也是川酒提高中心竞争力，扩展品牌影响力的大势所趋。

  2012年07月10日，原国家质检总局同意对“我国白酒金三角”施行地舆标志产品维护。

  我国白酒金三角（川酒）分三类，即浓香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒。在四川特有的天然环境下出产的一种蒸馏酒；以曲类、酒母亲为糖化发酵剂，运用淀粉质（糖质）质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒；酒质无色（或微黄）通明，气味芳香纯粹，进口绵甜爽净，酒精含量较高，经储存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味；酒的储存期多在一年以上，酒度一般38度以上。

  1、酱香型白酒。酱香型白酒包含以茅台、郎酒青花郎、红花郎等品牌为代表的闻名白酒，归于白酒商场具有非常杰出商场增加预期的消费香型。其主要的感官质量特征包含：无色或微黄、清亮通明、无悬浮物、无沉淀；具有酱香杰出、幽雅细腻、空杯留香、酒体浑厚、饱满和谐，回味悠长；具有酱香型白酒的典型风格。

  2、浓香型白酒。浓香型白酒包含以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎牌特曲等白酒品牌为代表的很多川酒，是全国酒类商场的白酒干流消费香型。其主要的感官质量特征包含：无色（或微黄）、明澈通明、无悬浮物、无沉淀；具有浓郁、天然、舒适的以己酸乙酯为主体的复合香气；具有浓郁的浓香型白酒的一起风格。

  3、兼香型白酒。白酒最重要的包含郎酒（小郎酒）为代表，归于白酒消费商场的消费香型之一。其主要感官质量特征包含：无色或微黄、清亮通明、无悬浮物、无沉淀；浓酱谐调，幽雅浓郁；细腻饱满、诸味谐调、回味悠长；具有兼香型白酒的典型风格。

  长江上游和赤水河流域，是我国最著名的美酒聚集地，沿岸仁怀、宜宾、泸州三地相邻，在这片方圆约5万平方千米的三角地带，孕育了泸州老窖、茅台、五粮液、郎酒等我国名酒品牌，扛起了我国白酒工业的半壁河山。这块土地也因而被称为我国的“白酒金三角”。据统计，仅中心区便具有酿酒窖池3.4万余口，百年窖池1600余口。

  坐落四川盆地的“白酒金三角”，是沱江、赤水河、岷江、长江流经地，具有上千年的酿酒史，酒文化博学多才，也是我国开展白酒工业最为抱负的区域。白酒金三角地处亚热带，气候温湿、水量充分，并在群山合围、相对关闭的盆地式环境之中。终年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时刻短。酿制美酒所需的条件，在这儿获得了抱负的调配。

  白酒金三角集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，为酿制优质白酒供给了优胜的环境。这种天然条件是一种ECO，多方面一起效果，不行仿制，无法模仿。茅台、五粮液、泸州老窖酿酒用水均非常考究。茅台酿酒用水取自赤水河，茅台集团党委书记、董事长、总经理李保芳说，每年旱季降临，两岸丹霞地貌中的泥沙汇入河中，将河水染成赤赤色的一起，也将特有的微生物和矿物质带入河中，这样的水才造就了这样的美酒。

  白酒金三角的赤色土壤富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，湿热气候出产出糯性强、高质量的高粱。

  从一粒粒粮食转换到一杯杯美酒需求精深的工艺。与国外酒不同，我国白酒是在窖池里固态发酵，两个多月时刻，要靠阅历和技艺来操控。酿制白酒需求捕集空气和窖池里多种微生物参加发酵，时刻长以及生物的多样性，增加了白酒酿制的操控难度。相同一批粮食，平等条件下，不同班组发生的一级酒率也会不相同。酒是微生物酿出来的，人只是在培育微生物。要酿制好酒，中心便是要办理好“看不见的酿酒工人”――微生物。

  也称“曲”。制曲便是用粮食捕集空气中、天然界里的微生物。不同的制曲工艺，会捕集到不相同的菌种，最终发酵出的酒风味也就不相同。

  在四川，“窖池”和熊猫相同被称为“国宝”。这儿保存了很多明清代古窖池群。在泸州老窖1573国宝窖池群和五粮液集团，都保留着百余口百年以上窖龄的窖池。窖池越老，酿的酒越好。窖池接连运用时刻越久，其微生物越多，酿出的酒也就越好。浓香型白酒考究“千年窖池万年糟”。浓香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。一个窖至少要阅历5到10年以上的运用和培育，才干天然“老熟”产出优质白酒。

  一方面，“白酒金三角”的酒企，都非常重视酿酒工艺的立异改善和人才教育训练。宜宾还建设了四川理工学院白酒学院，培育白酒人才。另一方面，是对生态环境的维护办理。茅台投入了很多资金对赤水河荒坡进行美化修正，并出资4.68亿元人民币建筑五座污水处理厂，2017年处理达标率100%。