【恩台酒文化】酱香型白酒为什么如此香？

  在我国传统五大白酒香型中，酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其美丽的品尝赢得了很多购买的人的喜爱和偏心。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?

  酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

  依据气相色谱分析标明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰厚，特别是酚类物质，而这些物质成分又首要来自于酿酒质料。如高温制曲，就为芳香族化合物的构成供给了很多的前驱物质。

  酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分天衣无缝的香味香气。

  酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵效果的产品。

  醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不光起到呈甜味的效果，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种独特的缓冲效果，然后构成了酱香型白酒别出心裁的“复合香”。

  醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改进酒体，掩盖燥杂，延伸后味，进步酒质”的及其重要的效果。