【酱酒向黔看之二】我国有条美酒河

  本网推出【酱酒向黔看】栏目，与读者一起探求“酱酒江湖”里的昨日，今日与明日。

  法国的红酒，波尔多的葡萄酒，几个关联词，似乎奏响了一支“微醺风味”协奏曲。法国勃艮第、意大利巴罗洛、美国加州纳帕河谷等，是每一瓶酒标上显示其品牌价值的重要元素。

  纵观国际知名酒品产区，大多有一个共同点，即，有河流从中弯曲而过。法国波尔多区域就被美吉伦特河的两条支流划分为左右岸及两海之间。

  在我国，有一条流经滇、黔、川三省的河，两岸会聚茅台、习酒、珍酒等大批知名酒企，占有了国内酱香型白酒的绝大部分江山，成为见义勇为的“酱酒中心产地”。

  在我国酱香型白酒版图中，赤水河流域聚集了上千家酒企。曩昔一年，沿岸酒企酱酒产能约为47万千升，占全国酱酒产能的85%，为白酒工业完成盈余收入约1244亿元。

  细数名酒产地，必定都有得天独厚的环境优势。特别微生态、酿酒技艺、好粮好水，都是名酒的中心支撑。即便原封不动地将茅台酒的出产质料、出产的根本工艺挪到异地，仍然无法出产出具有茅台风味的酱酒，这样的故事，人们早已耳熟能详。

  答案清楚明了。这是由产区天然地理环境所决议的。身处赤水河谷地带的茅台镇冬暖夏热、日照丰厚，这种特别的气候使空气中飘游着很多微生物菌种群，加之酿酒活动在该区域数千年传承不息，这些微生物已构成自己共同的、无法克隆的微生物环境。这些微生物很多参加到酿制过程中，造就了酱香型白酒中的主体香味——“酱香”的构成。

  2019年10月，贵州初次提出“国际酱香型白酒中心产区”概念。2020年6月8日，茅台、国台、钓鱼台等7家重量级酱酒企业一起签署《国际酱香型白酒中心产区企业一起开展宣言》，初次准确指出：国际酱香酒中心产区，系酱香酒发源地，其规模以茅台镇为焦点，包括赤水河上下游川黔两省广袤土地，乃全球活泼的酿酒工业板块、重要的人文遗产聚集地。

  这一宣言，宣告了在酱酒热潮之下，国际酱酒中心产区从概念照进实际。赤水河流域难以仿制的酿制环境，厚重的酿酒历史背景和文明，酿制技艺的传承，是黔酒的天然法则，也是酱酒中心产区的根底。

  “酒冠黔人国，盐登赤虺河。”贵州不缺名酒，更不缺好酒，质量和产区的竞争力，将会是黔酒的要害资源优势，以工业集群的方法，刻画酱酒品牌，加强顾客认知，无疑是黔酒打破更大开展格式的必经之路。

  那么，不讳农时的“12987”酱酒酿制工艺，这串数字隐藏着哪些暗码？明日推出【酱酒向黔看】第三篇——《酱酒暗码》。