全国名酒之绍兴善酿酒到绍兴加饭酒改变揭秘

  摘要：查找很多史料，论说了获美国巴拿马太平洋万国饱览会金奖的是聚集信记酒坊善酿酒；论述了全国八大名酒的绍兴名酒之绍兴善酿酒到全国十八大名酒之绍兴加饭酒的改变；许多史料为初次报导。

  绍兴酒有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒四大传统种类，四大种类都取得过国家级大奖，尤其是绍兴善酿酒曾于1910年南洋劝业会上取得金牌，1979 年在第三届全国评酒会上又被评为国家优质酒；1984年青工业部酒类质量大赛中荣获银杯奖。

  1915年在美国旧金山举办的美国巴拿马太平洋万国饱览会上，“绍兴周清酒（小京庄四坛，绍兴东浦聚集信记商标[1]）”获绍兴酒中仅有的金奖。这周清酒（小京庄绍酒四坛，绍兴东浦聚集信记商标[1]）是什么酒，这么多年来一直没阐明，笔者知趣查找很多材料和文献，在二篇文献（见参考文献1、2）[2][3]中阐明晰是绍兴善酿酒，并从1956年9月25日食物工业部制酒工业管理局的函中证实是绍兴善酿酒如图1[4]。全文如下：

  中华公民共和国食物工业部制酒工业管理局私函[酒局（56）生便字第112号]。

  接你厅所属地方国营绍兴县聚集酒厂9月7日来函称：因善酿酒系49年所产，其时因资本家为了攫取更大赢利，在出产时掺和部分次酒，现在化验酸度比较高些，本年用好的陈酒酿造，质量上可有很大进步，一起亦经本厂老技工和省县领导鉴定的开始定见，可作为绍兴名酒。其时在中心名酒会议（笔者注1956年7月召开了全国名酒质量会议）期间，提出加饭酒为绍兴名酒，经比较鉴定，加饭有苦味，不香，善酿酒又曾得过巴拿马奖章，在国际市场上有很高名誉等。经我局考滤，拟请你厅就近了解实在的状况研讨确认后，报部。

  也能够从酒保存和运送上来看，因曾经煎酒灭菌、灌坛和封坛口条件没有现在好，到外地出售的酒以糖度较高的绍兴善酿酒（京庄）为主，糖度较高的绍兴善酿酒简单长期贮存。研讨者于1918年对聚集酒坊的陈京庄酒检测糖份，折算为现在单位（以葡萄糖计）为65.4g/L[5]，确实是善酿酒；从酒的口味上看，新酿造的加饭酒没有善酿酒口味好。尽管京庄酒酿造时投料配方与善酿酒不同，酿造后的制品，其糖度是高的。

  从上述文献和国家层面文献材料等能确认“1915年在美国旧金山举办的美国巴拿马太平洋万国饱览会上取得金奖的是聚集酒坊善酿酒”。

  在民国的绍酒查询研讨材料上，1936年朱咏清在《进修半月刊》第11期上的“查询乡土特产的施行陈述：绍酒查询研讨”一文也可证实民国时期摊饭法酿造的酒(加饭洒、状元红酒、竹叶青酒，仅仅糖汁加量不同，多陈放几年后，就称为善酿酒)大部份为善酿酒（朱咏清.查询乡土特产的施行陈述：绍酒查询研讨[J].(第11期).）如下图2：

  1952年地方国营绍兴聚集酒厂（1949年聚集酒坊产，浙江专卖工作处选送）的绍兴善酿酒，在第一届全国评酒会上被评为全国八大名酒之一，获国家名酒称谓[6][7][8][9]。

  中华公民共和国食物工业部制酒工业管理局私函[酒局（56）生便字第112号]是对1952年全国第一次评酒会上的善酿酒酸度高进行了剖析。对确认全国八大名酒之绍兴酒进行了多年的评论。于1956年12月4日 绍兴县公民委员会“为转知省定黄配方及质量指标的告诉（绍工字第5511号）”如图3-1、图3-2、图3-3发文确认[3]，绍兴善酿为国家八大名酒之一。