云门金牌手艺班背面的故事

  近来，在刚刚完毕的山东省“技能兴鲁”职业技能大赛暨山东省白酒第三届酿酒职业技能竞赛中，云门酒业在山东各地市36支参赛部队中锋芒毕露，取得了“山东白酒职业十大金牌手艺酿制班”的荣誉。

  此次竞赛是由山东省人力资源和社会保障厅、山东省轻工纺织工会委员会、山东省轻工联合会主办，山东省白酒协会承办，旨在促进省内酿酒技能的提高，完结鲁酒的高质量开展。

  云门酒业金牌手艺班荣誉的取得，是鲁酒同仁对云门酿酒技能的必定。而云门能取得金牌手艺班荣誉的背面又是什么呢？

  艺为酒之神。不同的技能办法酿制出来的酒是不同的。可以说酿酒技能是一家白酒企业的底子。

  1974年，闻名酿酒专家于树民先生在青州陈酿中第一次发现茅香味。这成为了云门酿酒人苦心研讨酱酒酿制技能的开端。

  《青州市志》记载，其时云门的出产的根本工艺不同于其他酒厂的酿制，他们以砖窖为发酵池，以高粱为质料，二次投料，四次蒸馏取酒，半年为一大周期，经两年贮存后调制成品酒，是为青州陈酿。

  从八十年代开端，云门专门树立了茅台酱酒工艺学习小组，在八年时刻里，先后九次赴茅台学习技艺，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各个工序做全面学习。茅台也六次差遣技能人员到云门辅导出产，霸占技能难关。

  在云门酿酒人的不懈努力下，总算将茅台12987酱酒工艺与青州三千年的酿制技艺进行结合，首创了160操作法，其工艺具有“四高、二长、一大”的特色，端午踩曲，重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一起，云门根据青州产区的环境气候特色，研讨出了洞藏、窖藏等一起的复式贮酒办法，丰厚了云门酱酒的口感和风味。

  对技能的专心寻求使云门在酱酒中锋芒毕露。2009年3月，云门酱酒与茅台集团、郎酒集团一起起草拟定了《酱香型白酒国家标准》，成为我国酱香型白酒国家标准的三大拟定者之一，并成为北方酱香白酒技能规范的仅有拟定者。这无疑是对云门酱酒技能最高的必定。

  别的，2013年云门陈酿酿制工艺更是荣获山东“非物质文化遗产”荣誉称谓。

  在本次竞赛中，除了金牌手艺班的荣誉外，云门酒业的赵中新还荣获了“山东省轻工职业山东省酿酒职业技能能手”称谓。

  云门酒业一向把人才教育训练作为战略目标，坚持“人才强企”战略，打造“人才集合高地”。

  现在，云门酒业有以我国白酒专家王邦坤、我国评酒大师潘学森为首的280余人的专业方面技能人才部队。其间，我国白酒专家1名，我国评酒大师1名，国家级评委3名，省级评委8名，国家高档酿酒师27名，国家一级品酒师12名。这样的人才规划在山东是罕见的，在全国也寥寥无几。

  每一位技能人才从进厂开端，都是在云门“师傅带徒弟、老帮青、手把手传承、寻求精雕细镂”的匠心传承方法下，渐渐生长为一名专业白酒技能人员的。

  多年来的人才教育训练，使云门具有了一批年青、优异高端的人才部队。他们传承着几千年的酿酒手艺，在铢积寸累的操作中游刃有余，用工匠精力保护着“慢手艺”的一脉相承，在他们手中云门酱酒有了不一样的温度。

  时刻是据守最直接的表象。48年，并不是说说罢了，云门在这48年里为工艺技能的提高，为酱酒口感的完善，付出了巨大的人力、物力，以及时刻本钱。

  对酱酒来说时刻本钱最高的仍是贮藏。根据青州当地特别的环境云门选用复合贮存法，并建成了江北最大的洞藏基地。为了给云门酱酒品牌赋能，云门从2021年7月开端全面发动“万吨云门酱酒瓶储工程”，到今年年底完结首期100万箱的贮存量。

  在据守工艺的一起，云门在产品立异科技领域也一向不断发力。云门近年来努力打造智能机械化出产、酿制、包装、贮存一体化工业园，并与清华大学、我国食品发酵工业研讨院等科研院校进行深度协作，树立“我国北方酱香型白酒研讨院”，也与我国食品发酵工业研讨院签署《北方酱香白酒中心产区质量表达系统的树立和研讨》战略协作协议。

  并在科研方面取得了重大成果。《酱香白酒高温堆积工艺机理的研讨》和《云门酱酒对幽门螺旋杆菌抑制作用的研讨》通过了国家判定，别离取得科学技能进步奖，为云门酱酒的高质量供给了更科学的根据。

  时机总是留给有预备的人。正是由于云门对质量的据守，才有了云门对技能和人才的专心与培育，才会在竞赛到来时有了金牌手艺班荣誉的取得，有了个人技能的锋芒毕露。

  云门也由于对技能的专心，对人才的培育，对质量的据守，而形成了强壮的品牌后台，为云门打造北方酱酒代表的高水平开展保驾护航。回来搜狐，检查更加多