酿酒师特制工艺 江小白新酒饮产品受年轻人追捧

  时代快速发展，出现许多新兴职业，比如遛狗师、产后修复师、电竞玩家、轰趴管家、主播等，而90后成为新职业从业者的主力军，占比达67%。

  与追求新奇的年轻人有些不同，1993年出生的王泽选择了酿酒这个古老的行业。

  王泽工作的地方在重庆市江津区白沙镇，一个人杰地灵、未被商业化的古镇。这个小地方藏着大大的能量是中国重要的小曲清香酒产区。这里最大的酿酒基地江小白酒业旗下的高粱酒酿造基地江记酒庄，便是王泽朝夕相对的地方。

  在酒庄工作，要求王泽将酿酒全流程熟记于心。“最基本的是熟悉采粱、泡粮、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、老陈这些工艺，尽管我也算专业对口，但还是很有挑战性。”

  王泽在工作过程中发现，江记酒庄的发酵工艺与象牙塔所学的不一样。他们酿酒原料用的是单一高粱，固态发酵也是在特质青石窖池中完成。酿酒车间的高级酿酒师告诉他，用青石窖池能保证自然发酵环境的同时，隔离杂菌，达到提香去杂的效果。

  王泽还发现，水质、工艺、环境都会影响出酒的香气和口感。好奇心极强的他被自然环境的神奇力量吸引，长时间泡在车间做酒体和储酒研究。“像这种陈酒的陶坛，得经过1300多度窑炉的淬炼，坛内外都要涂上一层釉质，而且坛还要老熟个半年。”

  沉淀四年之久的王泽，不再是初入酒庄的懵懂少年，已摇身成为白沙酿酒行业的新锐力量，酿酒流程早已烂熟于心，对酿酒工艺也有自己的一套看法。江记酒庄作为江小白的酿造基地，在传承传统烧酒酿造技艺的基础上，利用独创技术，让高粱酒更加年轻化、利口化、时尚化，更让年轻人爱上这碗高粱酒。目前，江记酒庄还成为白沙工业旅游打卡点，也是重庆江津白沙的当代“地道风物”。

  在中国，有选择新奇职业的年轻人，也有像王泽一样愿意为古老的中国文化奋斗的年轻人，他们在各自的行业里一直默默奋斗着。可以看到，年轻人这支力量正在崛起。

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