撒播千年！看历经几百道工序的衡水老白干怎么古法酿酒

  9月7日，在河北衡水老白干传统手艺酿酒工坊里，酿制技师正手拿簸箕向甑桶内撒料。这种酿制技法便是被认定为国家级非物质文明遗产的续糟配糟混蒸混烧老五甑工艺。

  据史料记载及专家考证，衡水老白干兴于汉，盛于唐，正式定名于明代，有着1900余年不间断的酿制前史和文明传承。2008年，衡水老白干传统酿制技艺当选国家级非物质文明遗产名录。

  衡水老白干古法酿制工艺杂乱而紧密。从质料的选取到成品酒的成型需求通过地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、分级入库、陶坛储存、精心勾调等几百道杂乱工序，每道工序均有严厉的工艺技术要求和操作技法。

  “产香靠发酵，提香靠蒸馏”，其中装甑工艺是“提香”要害，需求技师用四百多簸箕才干装满一甑，并严厉依照“轻、松、匀、薄、准、平”“两小一大”“两干一湿”“不压汽、不亮汽”的操控规范严厉操作，才干保证最佳蒸馏作用，酿出优质基酒。(记者崔志平 通讯员任峦 赵麒)

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