葡萄酒的自酿办法 只需3招包你学会

  常常喝葡萄酒后你是否还想尝试着自己酿制葡萄酒，感受一下酿制葡萄酒的整个具体进程，假如你有满足的学习热心，就一块儿来看看酿制葡萄酒需求做哪些作业吧。

  依据酿酒数量和种类的多少，确认不同巨细的瓷缸或珐琅桶、无毒塑料桶、罐数个。运用前用沸水洗刷或用酒精擦抹灭菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克焚烧过2~3小时后再用。酿制葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁触摸，避免使酒蜕变。

  用新鲜健康、老练的(白葡萄不能过熟)、糖度在17度以上的葡萄。酿制红葡萄酒用赤色葡萄带皮发酵，酿制白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

  1.葡萄破碎 葡萄采收后敏捷用手搓碎(不能超过8个小时)去梗，加侧重亚硫酸钾以避免氧化和灭菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤葡萄参加10~15克，最好是边搓碎边加。

  2.葡萄汁发酵 破碎出的葡萄汁(红的皮核在内，白的去皮)，装入事前准备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4~2/3即可。用塑料薄膜封口，进行前发酵。在这期间主要是操控温度，红葡萄酒最适合的发酵温度是25~28℃(指汁温).每天要拌和三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度均匀。如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温度操控在30℃以下，每天要测温度3次，以便把握发酵进程。如葡萄汁糖度在17~20度，约2~5天发酵就可完毕，一般需一周时刻，这时酒度约10~12度。如葡萄的糖度低于12度，要在发酵旺盛是加糖发酵(加白砂糖，其他糖有异味)，将白砂糖用葡萄汁溶解(不能用水溶解)，倒入发酵容器内。加糖量计算：葡萄汁升数×(22度-葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数。发酵完毕后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下4~5天就完毕。倒到口小的容器内，关闭储藏5~6天使残余沉积，进行倒酒，别离出渣，以便使酒触摸一下空气，有利于酒的老练和放出一部分二氧化碳。第2次倒缸相隔1~1.5个月，这非必须轻倒获得弄清汁，倒缸时选用虹吸法，这样易别离出残余。

  白葡萄酒发酵要求温度低。酒温操控在15℃~17℃，时刻约两周以上才干完毕，其他过程与红葡萄酒相同。

  对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒弄清后加上一定量的食用酒精，以防酒蜕变。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒(葡萄的糖已发酵成酒精)，假如想喝甜酒，可暂时加糖制造，取少数干酒加糖品味，加到自己所需求的甜度停止，再依据酒量确认加糖数进行制造，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。

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