五粮液的“活窖之美”探寻“大国浓香”的千年奥妙

  “川酒甲天下，精华在宜宾。”酒都宜宾已有4000余年酿酒前史，灿烂的白酒文明孕育了有着“大国浓香、和美五粮、我国酒王”金字招牌的传世名酒五粮液。从盛唐“重碧酒”到宋代“姚子雪曲”，再到“五粮液”，传承逾千年来的五粮液依托天然禀赋、遵循传承酿制技艺，将“活窖之美”酣畅淋漓地呈现。

  近来，五粮液古窖池系列解读视频《TA说：活窖之美》接连上线，很多业界定见首领、职业专家、媒体大V从专业视角解密五粮液古窖池，生动呈现了接连不间断酿制700余年元明古窖池群的共同风貌与稀缺价值，讲述着白酒“传承与立异”的科技感、现代美。

  白酒职业素有“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”的说法，充分说明窖池年纪越老，产酒质量就越高，五粮液美酒的奥妙就藏在古窖池中的“微”观世界里。

  关于一杯白酒来说，2%左右的物质决议了其风味和质量，而这些物质都来自于窖池中的微生物。以五粮液为例，在其元明活窖池中，古窖泥每克均含有数以十亿计的功用微生物，经过逾700年的接连不间断酿制，成为浓香白酒皇冠上的“明珠”。

  元明古窖池群的传承与宏扬为五粮液披上一层神秘颜色，跟着现代科学技能的立异开展，逐步揭开了这层面纱。

  为了解酿酒微生物中的奥妙，从上世纪50年代开端，以周恒刚、吴衍庸、沈怡方等为代表的老一辈我国白酒科研工作者经过多个白酒试点工程，制作了我国各地区名优白酒的微生物研讨蓝图。直到1975年，白酒专家沈怡方带领的科研团队从五粮液优质老窖泥中别离得到了优秀的己酸菌菌株，并进行了广泛深化的研讨。

  我国近代微生物学的奠基人陈騊声曾说过，“假如有谁能把白酒的微生物研讨透了，他能拿诺贝尔奖”。为霸占白酒微生物的难题，五粮液从科学视点诠释“千年老窖万年糟，酒香须得窖池老”的职业一致。

  五粮液技能团队先后与江南大学、四川轻化工大学等尖端科研院校、组织严密联合，对酿酒微生物等相关课题深化研讨。2022年，五粮液联合江南大学徐岩教授团队发布最新科研效果，成功从五粮液老窖泥中别离出“解乳酸己小杆菌”，并命名为“JNU-WLY1368”菌株。它的呈现处理了浓香型白酒酿制主体己酸菌品种及其科学分类问题，有助于全面揭开浓香型白酒酿制系统复杂性的科学奥妙。

  这对白酒职业而言具有里程碑式的含义，完结了我国浓香型白酒酿制主导功用菌科学命名“0”的打破。到现在为止，五粮液联合江南大学在世界上发现并发布了一系列白酒典型微生物菌种。世界上初次发现的4个新菌种，也均以五粮液命名。除了“解乳酸己小杆菌”（JNU-WLY1368菌）之外，近两年五粮液还接连成功别离得到出丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501菌）、产香梭状芽孢杆菌（WLY-B-L2菌）、空气丛梗孢酵母(WLY-L-M-1菌)，相关科研论文一再露脸世界专业威望刊物。五粮液与江南大学协作完结的“浓香型白酒酿制系统特征微生物新种研讨及其使用”效果到达世界抢先水平。

  五粮液微生物新种效果推翻了科学界对浓香型白酒窖泥己酸菌的传统认知，当时五粮液已组建了酿制中心菌种资源库，库容10万个备份，菌种数达400种以上，揭开了五粮液酒的香气暗码，为现在我国酿酒职业尖端规划的企业菌种库。在世界上初次发布五粮液超3000种化合物的风味指纹图谱，发现了一批具有促进细胞自噬、抗氧化、推迟血栓构成等功用的生物活性成分，五粮液的健康特点得到进一步科学印证。

  业界人士以为，五粮液在白酒科研方面的效果众所周知，从微生物视点证明了五粮液古窖泥微生物群落的绝无仅有和极度稀缺的价值，在为高质量五粮液供给保证的一起，也为我国白酒树立了典范，大幅度的提升了白酒科研的职业水平。

  “科学技能是榜首生产力、榜首竞争力。”对传统颜色稠密的白酒职业而言，跟着“少喝酒，喝好酒”观念的深化，质量年代下，花了钱的人“好酒”的需求更加显着，然后要求酒企严控质量关。

  面临商场消费改变，五粮液在科研立异方面着力建立健全产学研用交融立异系统，促进科技效果转化。现在五粮液建有国家立异渠道7个和省部级立异渠道6个，立异渠道数量职业抢先；获得了13项世界抢先水平效果，省部级及以上科技进步奖20余项，严重科学技能立异效果30余项，具有专利1800多项，效果数量职业抢先。

  对此，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦这样表明：“坚持把立异作为榜首动力，坚持传统与立异相结合，名酒企业要做好带头演示，担任健康职责，以风味和健康为导向，以协同科研攻关为抓手，做有利身心的‘好酒’。”

  现在，白酒工业进入新一轮调整周期，在科技革新效果下加快工业革新，以五粮液为代表的我国白酒龙头正在敞开酒业新的立异周期，发扬白酒“传承”的一起，让科学技能立异赋能白酒工业高质量开展，注入新动能、带来新面貌，完结白酒传承千年酿酒工艺的转化与进化，引领我国白酒登临科学技能立异顶峰。