茅台酒的由来之三家烧坊的故事

  众所周知，现代意义上的茅台酒厂是新中国建立后由茅台镇最大的三家私营酒厂“成义”“荣和”“恒兴”于52年公私合营而成。要追溯茅台酒，就有必要追溯这三家烧坊的前史。

  “成义”“荣和”“恒兴”三家烧坊清同治一年（1862年），茅台酒在被毁的原址上开端康复重建，从这往后的发展中主要有三家酿酒作坊，名叫“烧房”。最早开设的是“成义烧房”，其次是“荣和烧房”“恒兴烧房”。

  “成义烧坊”的前身是“成裕烧房”，于同治一年（1862年）开设。创始人是华联辉，华氏客籍江西临川。鼻祖于康熙年间来贵州经商，久居遵义团溪，几代都以贩盐为业，并以此发家致富。华联辉既承继运营盐业，又读书应试，中咸丰乙亥科举人。光绪三年（1877年）受聘为四川盐法道总案牍，帮忙唐烔推广“官运商销”新盐法。其弟英，也是举人，长时刻任四川官盐总办。华氏兄弟先后经办盐务，操控川盐运销，在茅台镇开设“永隆裕”盐号，在贵阳开设“永发源”盐号。据华联辉的孙子华问渠回想，在咸丰末年，华联辉的祖母彭氏在一次唠嗑中偶尔想起年轻时路过茅台曾喝过一种好酒，吩咐华联辉到茅台时带些回来。华联辉到茅台时，战役方过，到处是残垣断壁，原先的酒房已夷为平地，作坊主人也不知下落。所以，华联辉决定在茅台设坊烤酒。刚好这时作坊原址的土地已收为官产，官府正将其变卖，所以华联辉便购得原作坊原址柳树湾的那片土地，找到旧日的酒师，在原址上建立起简易作坊，酿出的酒公然好像祖母当年所饮相同。所以持续酿制，仅作为家庭饮用或奉送亲朋，不对外出售。因而酒质优秀，亲朋交口称赞，纷繁前来要酒。所以，华联辉决定将烧房扩展，定名为“成裕烧房”，附归于“永隆裕”盐号，不久更名为“成义烧房”。起先，酒房规划不大，只要两个窖坑，年产1750公斤，酒名叫“回沙茅酒”，产品由他在茅台和贵阳的盐号代销。华联辉的儿子华之鸿接办之初，仍作为顺便事务运营。直到茅台酒在巴拿马万国饱览会上获奖后，才引起华氏注重，年产值扩展到8500～9000公斤。1936年后，川黔、湘黔、滇黔公路相继通车，给茅台酒运销省外发明了条件。到了华之鸿的儿子华问渠运营，曾计划扩展出产，因经济力量缺乏，未能完成。1944年，“成义烧房”遭火灾大部焚毁，华问渠康复重建并扩展规划，窖坑添加到18个，年产值最高时达21000公斤。

  “荣太和烧房”于光绪五年（公元1879年）建立，这个烧房是仁怀县大地主石荣霄、孙全太和“王天和”盐号老板王立夫合股开设的。因取石、孙两人姓名及“王天和”店名的各一字，定名为“荣太和”。烧房开端，由孙全太掌柜，三家别离按股提取赢利。1915年，仁怀县分为习水、仁怀两县，孙全太家距茅台较远，又忙于在家园习水长沙扩展实力，辞去掌柜职务，烧房由石荣霄担任运营。后孙全太为了回收出资，逐步扩展在习水的实力，以石荣霄账目不清为由，提出诉讼。经仁怀县判决，由石荣霄以二百两银子作股金和股息退给孙全太，所以，“荣太和烧房”也就更名为“荣和烧房”。几年后，另一个股东王立夫病死，其子王和星，虽有股权，可是烧房实践已落入石荣霄手中。石荣霄原本姓王，后为石家养子，王立夫身后，石乃还宗，复为王姓，到石荣霄的长孙王少章时，烧房已为王家独揽。1930年前后，孙全太的后人孙明远在军阀侯子担的部队任职，便借股权问题制造纠纷，要求清算历年账目。是时王少章已死，由他的弟弟王泽生接办，王泽生知孙明远难以抵挡，只好送去茅酒一千瓶完事。往后，王泽生又仗势迫使王立夫的后人“自愿”退出，把烧房据为己有。1949年，王泽存亡，“荣和烧房”由他的儿子王秉乾持续运营，窖坑由两个添加到四个，酒的产值也由1000～1500公斤添加到3500～4000公斤，后来又添加两个大窖，出产能力达12000多公斤，但由于办理落后，终年产值仅有5000公斤左右。

  “恒兴烧房”的前身“衡昌烧房”，是贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办。周秉衡原在贵阳与贾文钦合伙开设“天福公”商号，运营，后因危险太大，转向运营茅台酒。建厂伊始，周秉衡派其亲信余德盛，到茅台撮合当地人士以削减阻力。尽管如此，在开办往后，仍遇到不少费事。在建厂用地问题上，几经周折才打通关节，用八百大洋买到了建五间厂房的土地。起先，周秉衡对酒房抱有很大的期望，一开端就修建了17个大窖，通过两年的准备和基建才正式投产。但投产不久，“天福公”商号关闭破产，把酒房的流动资金挪用去还账，被逼辞退了20多个人，只留下酒师和一个帮工，牵强保持出产，年产值很低。“衡昌烧房”在经济困顿中拖了8年之久。到1938年，周秉衡与名族资本家赖永初合伙组成“大兴实业公司”共集资8万元，周仍以酒厂作价入股。大兴实业公司由赖永初任司理，周秉衡任副司理。赖随即活跃抓酒房实权，将原任衡昌房烧房司理的周秉衡之子周扶常调走，派亲信葛老澄接任。把周秉衡派到四川泸州，周扶常派到四川合江坐庄运销花纱布和卷烟。周扶常成天吃喝嫖赌，亏空两万多银圆。赖永初见时机已到，便亲自到泸州、合江查账、向周秉衡提出偿还欠款的要求。周只好把“衡昌烧房”卖给赖永初，赖补给周七千银圆，“衡昌烧房”从此落入赖家之手。

  赖永初接手后，于1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”，并扩展运营，购进12匹骡马作为推磨之用，工人增至40余人，最高时到达60多人。到1947年，年产酒量进步到32500公斤左右。与此同时赖永初使用“恒兴”总号的招牌搞吸收存款，转而做茶叶、桐油、黄金、棉纱生意，并使用在外地所设商号扩展酒的销路。抗日战役成功前后，赖永初已跻身政界，当上了贵阳市参议员，兼任贵州省银行、重庆大川银行司理等职务。

  三家烧房的老板都不住茅台。“成义”的老板华问渠和“恒兴”的老板赖永初住贵阳，“荣和”的老板王泽生住仁怀县城。厂务由派遣的司理秉承老板的旨意掌管人事、财政、出产、出售等事项，酒师专管技术辅导，包含酒的勾兑和品味。“成义”的司理先后有赵致缄、罗某、薛相臣，酒师有郑永清和他的父亲；“荣和”的司理有龙德安、钱克纯、陈厚德，酒师是王华清；“恒兴”的司理有葛志诚、杨端五、韦岭，酒师是郑义兴。

  在“衡昌烧房”未开端前，“成义”“荣和”两家的产值都不高。所以，在原材料买进和产品营出售卖方面没有多大的好坏对立，竞赛认识并不显着。当周秉衡在茅台创立“衡昌烧房”，“成义”“荣和”感到要损害到自己的利益时，所以就联合起来阻挠、刁难其建厂。“衡昌”建成后，彼此间就发生了接连不断的彼此排挤作业。“衡昌”在建厂初期，从赤水河边的一个废置已久的官渡撬了两船石头。“荣和”的老板就挑唆当地的帮会头子，以损坏公益为由敲了“衡昌”30元大洋。“衡昌”在厂房前的台阶占用了一条早已无人行走的小路，又被“成义”“荣和”的老板教唆茅台镇区长罚了“衡昌”200银圆，还请了几桌酒席赔礼。“衡昌”建成投产，因请了“成义”的酒师辅导出产，这件作业被“成义”的老板知道后，又上告当地区公所，把酒师扣押，逼迫立下往后与“衡昌”不相闻问的印结。对“衡昌”产的酒，“成义”“荣和”两家又以偷工减料影响茅台酒名称为托言，阻挠在茅台镇出售，“衡昌”被逼把酒运到外地出售。当“衡昌”在茅台站住脚后，则进行反击。在质料收买上，有3家商定的一致标准和价格协议，但“衡昌”依仗资金足够，损坏协议，抬价抢购，囤积原材料，迫使“成义”减产或到外地收买，添加本钱。1942年，“成义烧房”到四川大渡头等地收买小麦制曲，“恒兴”也前往争购，致使“成义”在收买中遇到很大困难，弄得“成义”的司理薛相臣只好向二郎滩盐号假贷。“荣兴”虽也存在竞赛力，但因出产规划小，老板又是当地的大地主，可以强制田户将所收的高粱、小麦悉数抵作地租，在竞赛中没有困难。

  “荣和”与“成义”两家，为了抢夺在巴拿马万国饱览会上荣获的世界金奖的奖状和奖章，长时刻争斗，一向争到1918年由贵州省省长刘显世作出判决，由两家烧房一起享有才算了断。

  在这个时期，茅台酒在当地官吏和土豪眼中已是一块肥肉，“成义”“恒兴”的资本家华问渠、赖永初等尽管亦官亦商，终是“强龙压不过地头蛇”。“成义”和“恒兴”两家为了可以更好的确保自己的利益，对官吏阿谀奉承、周到招待。其时的省政府和县政府官员常来茅台敲诈勒索，不只吃、喝、抽都由酒厂供给，临走还要拿茅台酒，乃至打牌输的钱也要由酒厂代“垫”。

  烧房常常是采纳送钱、送礼、请客等办法广泛结交贿赂官员，以削减费事。逢年过节，两家烧房除送酒给有关的大大小小官员、当地豪绅、帮会地痞流氓外，还要大摆筵席请客他们。而且有些酒房关系不大的小官吏，在酒厂照料不到的情况下，还自动上门赊酒揩油。“荣和”酒厂老板是当地有实力的大地主，这些费事相比较要少些。

  每当烧房上所得税时，得先送钱给税吏，对税务局长必还有敬奉。所以，当进步税率时，税务机关事前告诉烧房购买许多税票，借以偷税、偷税，两边都从中得到优点。还有一种是以“买酒”为名受贿。即在每次酒涨价之前，烧房就列出名单并告诉说：“茅台酒行将涨价，留下**瓶。”待酒涨价后，便将涨价部分由厂用现金交给。

  三家烧房的出产条件都很落后，工人们没固定的上下班时刻。干活采纳按“工口”（即定额的准则）的办法，比方一个工人一天踩一石（为50公斤）麦子的曲，一个灶一天有必要烤七甑酒，每烤一甑最少需求1.5小时，烤七甑酒就需求11个小时，每个工人每天劳作大约13～14小时。在烧房内，酒师担任技术辅导，二把手做烤酒助工，工人多做杂工。烤酒需求许多水做冷却用，每甑要换水四五次、每次约5挑，烤一甑酒需用水20挑，每天七甑共140挑，所以挑水的作业特别深重，从早到晚不能停。冬季愈加辛苦，冰天雪地，路途高低，常常跌倒。看磨和割草的工人，还要早上晚睡，去清扫磨房、马棚，担任转移高粱、晒麦子、洗酒缸等。

  三家烧房的雇工办法，有两种方式。一种是固定工，一种是临时工。其薪酬待遇：从1926年到1936年期间的发放看，“成义”烧房的酒师每月7～8银圆，二把手5～7银圆，一般工人3～4银圆。“恒兴”酒厂薪酬待遇和“成义”差不多。“荣和”的薪酬，比“成义”“恒兴”还要低，至于临时工的薪酬则更低。在辛亥革命前，“成义”“荣和”两家以雇佣临时工为主，往后“成义”逐步改以固定工为主。“恒兴”则一开端就以固定工为主。“荣和”则多半是从田户中招聘临时工，到新中国建立前，只要固定工6人。其时家在茅台的工人都住在家里，家在外地的工人则住在猪圈或马圈里。烤酒时，工人们深夜不能回家，只好几个人挤在一个斗筐里，铺草垫，盖秧被。但三家烧房的资本家却盈余许多，例如“荣和”烧房在1939年，年产酒10000公斤，每公斤价格2银圆，算计收入2万银圆。他们的开支是：每年购粮60000公斤，每公斤价0.0334银圆，共值2004银圆；耗燃油65000公斤，每公斤价0.022银圆；共1430银圆；用酒瓶20000个，每个0.005银圆，共1000银圆；开支薪酬780银圆；固定资产折旧按12%核算，合2400银圆，以上各项开支共7624银圆，每年获利12386银圆。