克己酒酿的做法

  传统的办法关于我来说过于繁琐，泡半响，蒸三十分钟，再倒来倒去，看这个过程就没有做的动力。不可否认，关于用糯米做酒酿来说，这个过程是比较稳妥的。

  想做好酒酿第一是做出松懈熟透的米。为什么传统的办法用糯米？由于糯米支链淀粉含量近百分百，不易老化，利于根霉菌分解成葡萄糖。可是糯米假如用电饭锅、压力锅煮的话，很难煮出松懈的米来，所以我挑选用东北大米（即粳米）来做，粳米支链淀粉含量近90%，比南边的籼米要高一些。用粳米就相对简单的煮出适宜的米饭，用电饭煲煮松懈的米饭是十分简单的工作，可是我家只要电压力锅，只好用电压力锅实验，从开端泡米后蒸熟，到现在的直接加水煮米，过程简化了许多。

  做酒酿第二步便是发酵。30度左右的温度最适合根霉菌的繁衍，用米酒机操作更易成功，由于温度操控好，机器发酵需求时刻一般比室温发酵短。米饭凉到30度左右加酒曲最适宜，假如操控欠好，宁可稍凉不能热。煮好的米饭也不宜久放，避免大米老化。发酵前期根霉菌需有氧环境，后期酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转化成酒精，所以后期可以加水（另一方面原因是煮米饭时放水较少，不利于后期发酵）。夏天室温发酵可以，冬天放暖气片也行，个人仍是比较引荐买个酸奶米酒机制造（或许其他有此功用的家电），1.5L的更好。

  了解了酒酿制造的原理再来做会事半功倍，主张新手第一次用纯大米实验。以下写的是加了部分黑米的办法。

  大米与黑米混合，加水适量。可以泡五分，加热烧饭。电压力锅不宜久泡。电压力锅煮米饭参阅用水量：黑米和大米加水后合计约570g。假如是300g大米，加约280g水。假如有电子称称重最好；水量大约为刚没过米一点。

  米饭煮好后趁热用勺子翻动。放置到米饭不棘手。中心可以翻动一两次，利于降温。正常的状况半小时内就能降到适宜的温度。

  持续发酵4-5小时。此刻汁色彩现已变深了。假如喜爱酒味浓郁的，可以多发酵几个小时。

  转入玻璃密封盒，放冰箱冷藏保存。图示为冷藏过的。（非前面一批次的产品）

  之后就可以渐渐吃上几天，冷藏的过程中酒酿还会发酵，酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后滋味比刚发酵完的更浓郁。假如发酵时刻长了，米饭会浮到容器上部，假如米饭吃起来觉得空了，便是发酵过度了。

  做酒酿以来，只要初期几回做的口味欠安，放酒曲时米饭温度高，米饭加水多了，做出来的是偏酸的酒酿，也可以吃，用来做菜调味。现在用上面的办法，除掉泡黑米的时刻，用大米做，从开端煮米到放入米酒机发酵，一个小时以内可以完成一切操作，之后便是等着酒酿渐渐发酵了。

  关于后期发酵，引荐用玻璃容器盛放。开端制造的时分用的搪瓷碗，过了段时刻发现里边被腐蚀了几处，长时间放置酸性液体仍是玻璃的安全点。