白酒酿造的7个步骤看完就知道“三精一水”是啥建议了解一下

  不过现在的白酒市场除了纯粮酒外还充斥着大量的劣质酒，这让我们消费者一不小心就会被坑。很多酒友被坑后都说没法分辨纯粮酒和劣质酒的区别，像看什么原料和执行标准，有些时候又记不住。

  小编觉得大家在记不住也要在自己的脑子里有个大概的印象，不然你每次买酒都很艰难，为了加深大家的对纯粮酒的印象，我将把酿造白酒的7个步骤给大家讲讲，让各位明白一把谷物是如何成为一杯白酒的，当你看了，也就知道“三精一水”的危害了。建议我们大家了解一下。

  酿造纯粮酒的好酒基础就是要有优质的酿酒原料，在我国的酿酒历史中，五谷杂粮还有薯类等含有淀粉和糖分都被用于白酒的酿造。

  不同的原料因为含量不同所以酿出的白酒风味也不一样。其中薯类作物酿出的酒已经被叫做白酒了。

  在所有的酿酒原料中，大家可能发现了，市面上的一线品牌中基本都是用高粱为原料酿造而成的，例如：茅台，五粮液，洋河，汾酒等在配料表中无一例外都有高粱。

  除了主要的酿酒原料外一些辅料也是很重要，它也能影响酿制出来的白酒的口感，其中水就是至关重要的，很多白酒企业都是在一些优质水源的地方建厂酿酒，其中以长江，岷江和赤水河最为出名，特别是赤水河流域的分布着好多的白酒名企，茅台，郎酒，金沙古酱等。

  酒曲分为很多种，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。

  同时，不一样的种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。

  这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。最后一种就是这两个的结合固液态发酵。

  不同的香型他的发酵时间也不一样，像清香型的只需要28天就可以取酒，而浓香型的最少不低于90天，好的需要90天。而酱香酒比较特殊，酿造周期需要一年，其中发酵要经历8次。

  其实发酵出来的酒精度数很低，为了更好的提高酒精度所以要蒸馏。在经过蒸馏过后的原酒度数很高，而且酒中一些有害于人体健康的物质也会被去除。

  在陈化的过程中也能进一步去除酒中的危害物质，同样的香型不一样，存放的时间和储存的方式也不同，酱酒需要之前6年的时间，而其他香型相对要短一点。

  很多人认为勾兑的白酒都是酒精酒，但实际上勾兑是酿酒过程中必不可少的一步。

  像“三精一水”就是在酒中加入酒精，香精和水，那就是妥妥的酒精酒，大家绝对不可以买。

  一瓶好酒之所以有多种风味是通过勾调得到的，不过也不是加入酒精，香精等物质，而是将年份高的老酒加入进去勾调。这就好比做菜一样，如果你啥都不放它只有食物本身的味道，但在加入油盐等调料后味道就变得很多样了。

  像酱酒工艺复杂，光酒中的风味物质就有上千种，因此勾调出来的酱酒才有如此多的口感体现。

  很多人说因为酱酒无论是原料，工艺还是整个的酿造环节都很复杂，这也导致纯粮酱酒的价格居高不下，这也导致普通消费者买不起。

  其实酱酒的成本再高，也不会有多夸张，其实好的酱酒百块钱就能买到，就像这款汉董大师（知遇）。

  它是核心产区大酒厂的嫡系产品，汉董大师是一个系列的流水而知遇就是这里面的入门级纯粮酱酒。

  即使是入门级的在品质这一块也是拿捏得死死的，从入门到高端收藏级，它们用的酒都是用的同样的原料和工艺酿造并窖藏出来的，区别只在于用的基酒年份轮次不同，勾调时用到的年份酒轮次也不一样，年份高，轮次好那价格就高，年份低，轮次差价格就便宜。

  不过大家放心，这款是五年的基酒搭配上多轮次的10年老酒做勾调得到。不要觉得勾调很简单，汉董大师整个系列酒水用的都是酿酒大师曾传政经过几十年勾调研究所流传下来的配方。

  真正的纯粮酒，大家喝过就知道。开瓶酱香突出，陈香、花香、焦糊香，香味多样但很协调。酒液粘稠，挂杯明显，入口酒水醇厚浓郁，入口丝滑顺畅，回甘快，余味悠长，回味无穷，空杯留香持久。这就是好酒的体现。

  勾兑完的酒水都要在静置一段时间才能灌装。不一样的价格，用于灌装的瓶子也不一样。

  白酒酿造的7个步骤，看完就知道“三精一水”是啥，建议了解一下；其实是比较简单的，不知道你都学会了吗？返回搜狐，查看更加多