揭秘啤酒酿制全进程

  { info: { setname: 揭秘啤酒酿制全进程, imgsum_bk: 19, imgsum: 19, lmodify: 2014-05-16 10:40:37, prevue: , channelid: , reporter: , source: , dutyeditor: , prev: { setname: 遵义，我国白酒的波尔多？, simg: 遵义，我国白酒的波尔多？, simg: 啤酒酿制首要的作业是原材料麦芽的制作，有以下6道工序。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DAUH5I5S0082, img: 大麦储存：刚收成的大麦有休眠期，发芽力低，要进行储存后熟。2、大麦精选：用风力、筛机除掉杂物，按麦粒巨细分级。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DB295I5S0082, img: 浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，一起进行洗净，除掉浮麦，使大麦的水分浸麦度到达42~48%。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DB5O5I5S0082, img: 发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽构成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适合温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DBAC5I5S0082, img: 焙燥：意图是下降水分，停止绿麦芽的成长和的分化效果，以便长时刻储存；使麦芽构成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除掉根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DBEQ5I5S0082, img: 储存：焙燥后的麦芽，在除掉麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中储存。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA97JDE5I5S0082, img: 进入到正式的酿制进程后，首要有糖化、发酵、贮酒后熟3个进程。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DC0T5I5S0082, img: 质料破坏：将麦芽、大米分别由破坏机破坏至适于糖化操作的破坏度。糖化：将破坏的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调理温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分化效果的温度(45～52℃)(蛋白休止)。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DBJS5I5S0082, img: 将糊化锅中液化彻底的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)效果的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制作麦醪。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DBOQ5I5S0082, img: 麦醪温度的上升办法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时刻及温度上升办法，依据啤酒的性质、运用的质料、设备等决议用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成恰当的麦汁浓度后，进入回旋沉积槽中别离出热凝结物，弄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DC405I5S0082, img: 发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并操控温度。进行下面发酵时，最高温度操控在8～13℃，发酵进程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DC7E5I5S0082, img: 后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或持续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调理罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝结物等逐步沉积，啤酒逐步弄清，CO2在酒内饱满，口味醇和，适于饮用。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DCB05I5S0082, img: 过滤：为了使啤酒弄清通明成为产品，啤酒在-1℃下进行弄清过滤。对过滤的要求为：过滤才能大、质量好，酒和CO2的丢失少，不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA97HH45I5S0082, img: 灌装是啤酒出产的最终一道工序，对坚持啤酒的质量，赋予啤酒的产品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应契合卫生标准，最好可以下降CO2丢失和削减封入容器内的空气含量。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DCJ95I5S0082, img: 桶装：桶的原料为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其间30L为常用类型标准。桶装啤酒一般是未经巴氏灭菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地出售。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DCMU5I5S0082, img: 罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而开展十分敏捷。罐装啤酒体轻，运送带着和敞开饮用便利，因而很受顾客欢迎，开展十分敏捷。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DCRR5I5S0082, img: 塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年添加。其长处为高度通明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。首要缺陷为保气性差，在寄存进程中，CO2慢慢地削减。增加涂层能改进保气性，但储存时刻也不能太长。PET瓶不能预先抽暇或巴氏灭菌，需采取了特别的灌装程序，以防止摄入空气和污染杂菌。, note: , newsurl: # } , { id: 9SA8DCUR5I5S0082, img: 瓶装：为了坚持啤酒质量，削减紫外线的影响，一般都会选用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2～5%，40～70℃)浸泡，然后经过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经灭菌机巴氏灭菌后，查看合格即可装箱出厂。, note: , newsurl: # } ] }