酒庄酒是高质量白酒的内在与传承

  酒庄酒，是生态发酵对酿酒高质量的会集表达；白酒酒庄，是白酒质量与内在的传承。在9月10日举行的“2019年我国酒业协会白酒酒庄办理委员会年会”上，江南大学副校长徐岩如是说。

  徐岩副校长指出，在中华民族乃至全国际酿酒前史中，酒庄并不是一类新生事物，而是从酿酒开展初始阶段便呈现且传承开展的，乃至可以说，在大规模工业化之前，酒庄酒就是高质量美酒的干流代表。

  我国白酒之所以在国际闻名蒸馏酒中别出心裁，表观看是因其共同的固态酿制技能和风味风格，实质原因首要在于我国白酒酿制进程中共同的微生态系统效果。因为酿酒微生态的显着差异，使得我国白酒在风味物质结构上存在2000-3000种物质，远高于其它蒸馏酒的50-200种。我国白酒酿制微生态的共同性来自于制曲及酿酒进程的开放式接种，即来源于酿制环境中的霉菌、细菌、酵母菌等多种微生物。共同的酿制工艺和接连不间断的酿制出产，使得我国白酒的酿制进程“有挑选”的从酿制环境中富集微生物并构成各具特色的酿酒微生态，可以说，“生态酿制”便是我国白酒酿制天人合一的特征。

  王晓丹博士、杨湖董事长李宪德、贵州大学邱树毅院长、卢红梅教授和杨湖总工赵娟

  众所周知，我国疆土幅员辽阔，区域生态及气候特征显着，环境微生物构成也具有十分显着差异。经过数千年的酿酒技艺堆集，我国白酒构成了区域性明显的生态特征，其实质是以自然生态和环境微生态为根底构成的酿制微生物生态的结构和功用共同性。共同的气候环境促进微生物多样性，并孕育了杂乱的酿制群落微生物，适合酿酒功用菌和优势菌的成长和繁衍。

  白酒酒庄，以优秀的自然生态、传统的酿制技艺和丰厚的酿酒文明为根底，产地的生态特征构成酒的风格，酿制技艺的生态发酵特征提高酒的质量，酿酒文明的生态特征提高酒的内在。酒庄既是酿酒质料的栽培地，也是酿酒出产的根据地，仍是酿酒文明的传承地。

  独立的区域构成了酿酒工业的闭环，也确保了酿酒自然生态和微生态的安稳。酒庄酒，是生态发酵对酿酒高质量的会集表达；白酒酒庄，是白酒质量与内在的传承与立异。