宋书玉：郎酒庄园天酿美酒与天地合其德与日月合其明与四时序

  原标题：宋书玉：郎酒庄园天酿美酒，与天地合其德，与日月合其明，与四时合其序

  活动现场，中国酒业协会理事长宋书玉发表题为『天酿美酒，醉在未来』的专题演讲，深刻阐释酿好酒一定要具有的生态法则，以及怎么来实现中国白酒产业的可持续发展。

  今天论坛的主题是生态与可持续发展。说到生态，事关社会的进步，事关每个人的幸福，对我们从事的所有产业都很重要，对于中国白酒特别的重要。无论我们赖以生存的自然生态，安居乐业的社会生态，追求发展的产业生态……没有好生态，就没有所有产业的发展，就没有社会的进步，也不会有美好生活。

  今天，我想着重谈谈中国白酒酿造的自然生态。中国白酒是全世界唯一的自然酿造美酒，或称为天酿美酒。完全开放的酿造环境，自然接菌，自然发酵。所以，在哪里酿，在什么样的生态环境酿，对于中国白酒太重要了。美酒在乎山水之间，山水之间有五谷，山水之间有酒神，山水之间有美酒的酿造，山水之间有美酒的藏养。

  中国白酒产业有句名言：大自然是最好的酿酒师，无疑，自然生态决定了中国白酒的品质。

  说到中国白酒的酿造生态。我想有几句话可以概况中国白酒的自然生态酿造，也是酿好酒一定要具有的生态法则：

  每个人都有不一样的审美和认知：名山大川，名胜古迹，翠绿的山峦，干净的小溪，清新的空气，动听的鸟声，悦耳的蝉鸣，家乡田野的气息……总之，没污染，原始自然。其实好山水告诉我们好酒源自于此，也就是天酿美酒。

  家乡田园的庄稼，喝着泉水，享受着阳光，生长于有机土壤，红红的高粱，金色的麦浪，刚刚收割的新谷罄香，刚刚煮熟的浓郁粮香……这就是好粮谷。好粮才能酿好酒，好酒不仅是酿出来的，好酒更是种出来的。

  天酿美酒的另一层含义，好酒源于好的微生态环境，中国白酒的酿造不单单是我们的酿酒大师在酿，更有我们看不到的酿酒微生物在酿，我们叫做酒神。在特有的自然环境下，酒神千百年来一直在我们的酿造场所，代代传承美酒酿造，从未间断，也从不迁徙，而且不断更迭进化，酿酒本领出神入化。也许真的是由于我们肉眼看不到，以至于很多人对酒神，对于酿酒微生态缺少理解，但这恰恰是中国白酒自然酿造的神奇所在。

  乐于帮助，勤于事业，至善追求，责任担当，爱护自然都可称之为好心人。酿酒好心人，心属酿造初心，以德而酿，以孝而酿，以敬而酿，无论初心为何，但一定是追求极致之酿。用料不计价格，用工不计成本，用时不计岁月，只为酿一杯好酒。所以，酿好酒是非理性投资行为。为情怀，为人生价值，不计代价，只有这样的好心人才能酿出好酒。

  美好生活是未来中国和世界，爱好和平的所有人，共同的追求。当然了，美好生活一定要有美酒相伴。

  如何实现中国白酒产业的可持续发展：我以为有三点很重要，那就是中国白酒文化的弘扬，中国白酒酿造技艺的传承，中国白酒酿造理念的坚守。概括说来就是：

  中国白酒酿造有可观的物质文化，那就是我们的酿造遗址。许多酿酒遗址，几百年来，不间断酿造，它既是遗址，又是活态文物。中国白酒酿造有不可观的酒神文化，千年、百年不迁徙，不间断酿造，形成了酿酒微生态的多样性，和稳定能力，成为支撑中国白酒品质的核心。活态文化支撑着中国白酒产业走向未来。

  酒与生活，酒与文学艺术几千年来生生不息，不断丰富，慢慢的变成了中国优秀文化的重要组成。中国白酒的活态文化，未来必将在世界名酒之林赢得更加瞩目的价值。

  那便是中国白酒的酿造技艺，中国白酒的酿造技艺是世界酒业最重要的非物质文化遗产。酿酒技艺师徒传授，代代相传。一个优秀的酿酒师，需要经过大师的精心传授，酿酒实践的长期积累，酿酒经验的不断丰富。酿酒是门技艺，酿酒又是一门艺术。一个酿酒大师成功的标志，就是在长期酿酒实践中，逐步形成的艺术创造能力。中国白酒酿造的艺术价值体现是中国白酒永葆魅力的核心所在。好手艺就是技术与艺术的完美融合。

  我们经常讲中国白酒是时间产业，美酒价值体现的就是时间价值，只有岁月陈酿，才能有美酒芬芳。想偷取时间，缩短时间，都换不来美酒的芬芳。未来白酒产业一定会构建起以时间为品质考核的标准化体系。中国白酒年份酒标准体系的推出，就是中国白酒时间价值的保障，就是要让中国白酒真正融入时间价值。

  端午制曲，重阳下沙，尊天而酿，不负时节，讲的就是酿酒的时间法则。陶坛陈贮，天宝洞养，讲得亦是美酒陈酿的长时间法则。

  中国白酒酿造的长时间体现在酿酒历史的厚重，体现在千百年不断繁衍更迭，具有超凡酿酒本领的微生态，体现在酿造技艺的传承，酿酒大师人才辈出，体现在美酒的时间味道。

  君子之酿，天人合一，至善至美。保护生态也许是源于破坏，爱护生态一定是源于感恩，作为酒业人，作为喜欢美酒的人，我们都要感恩自然生态，因为我们所有的荣耀都是来自大自然的馈赠。感恩自然，爱护生态是我们的神圣职责。

  来到魅力郎酒庄园，我们可以感觉到大自然震撼的鬼斧神工，又可以感觉到人类智慧的巧夺天工。敬畏自然，相融自然，「与天地合其德，与日月合其明，与四时合其序」 理当是我们的共识。

  中国酒业协会十四五期间要引领产业走向零碳，探索负碳，为酿酒自然生态资源提升，产业可持续发展做出我们的贡献。返回搜狐，查看更加多