武松为什么喝了十八碗都不醉呢？

  《水浒传》深受人们的喜欢，《景阳冈》一文乃至还被编入小学课文，武松大碗喝酒、赤手打虎的英雄形象众所周知，广为流传。但不知你有没有想过一个风趣的问题：武松为什么喝了十八碗酒都不醉呢？

  一大碗酒，以每碗四五两计，十八碗也得有个七八斤啊！就算武松喝酒的姿态粗暴一些，中心会洒掉不少，怎么着也得有个四五斤吧？四五斤“透瓶香”喝下去，武松咋就不醉呢？更凶猛的是，还能上山赤手空拳打死老虎，真是难以想象。

  为什么古人会这么能喝呢？酒在我国很早就呈现了，但度数很低，前期的酿酒方法最简略。儿时在乡村长大，笔者曾亲眼见过酿酒进程。大约进程是：先把糯米蒸熟，用凉水把蒸好的糯米饭冲凉，彻底冷却后将碾末的酒饼与糯米饭均匀地拌和，最终放进酒坛，再把瓮口用布密封，让其酝酿。

  密封的进程很重要，要两层稳妥，再用一个大盘装水，把密封好的瓮倒扣在大盘中。然后再把瓮放置在一个相对温暖的当地，剩余的全部就交给时刻了。几天后，翻开瓮口，里边的糯米就会生出酒娘，老家人称之为水酒，古人称之为醴。醴甜美无比，就没有度数，千杯不醉。醴往往还会夹杂着许多的酒糟，有些混浊，所以也叫浊酒，不考究的就连带着酒糟一块吃喝下去，所以古人都管喝酒叫吃酒。考究的，就要把酒糟过滤掉，变得更明澈，叫清酒。

  越往后时刻越长，酒质愈醇，酒色愈明亮清明、洁白，醴就要变老酒、黄酒了，滋味也渐渐变得醇，古人称之为醪。会喝酒的人都爱喝这种有度数的老酒，这种老酒初进口还好，但潜力比较足，喝多了也会醉，且醉了不容易醒。当然，经屡次精密制造加工后，还有更高度数的酒，古人称之为酎、醲，当然度数也不会高特别多（详见许嘉璐先生《我国古代衣食住行》）。

  最近刚好读到孙机先生的《我国古代物质文化》，书中讲到一个冷常识：当酒精的浓度到达百分之二十后，酒母就不会再发酵了，所以古人的酒精浓度不会超百分之十八。武松喝的“透瓶香”酒劲再大也不会超越这个数。换作现在，武松顶多也就喝了一斤大几的二锅头。何况武松喝酒的时刻也长，从中午时分一向喝到黄昏，加上两三斤牛肉下酒，可彻底边喝边解酒。《水浒传》是文学作品，为描写人物形象，咱们也不能把“十八”看得太死，或许仅仅个虚数，用夸大的方法来阐明武松能喝罢了。

  真实的高度酒呈现在元代。虽然唐代已经有一些度数稍高的白酒，比方“剑南烧”，但从工艺上讲，这些酒实际上仍然是度数稍高的黄酒，并不是真实的白酒。元代的文人姚燧《牧庵集》记载，其时京城里有许多酒店，每天酿制的酒到达三百石，一个月耗费的谷物乃至高达上万石。元代医药学家和营养学家忽思慧在《饮膳正要》中记载了烧酒的制造的进程：阿拉吉酒，滋味甘辣……用好酒蒸馏提取，就成了阿拉吉，即经过蒸馏提取好酒，与米酒或果酒的原味不一样。元代画家、诗人朱德润《轧赖机酒赋》清晰记载了烧酒的由来：烧酒原名阿刺奇，元时西征欧洲，归途经阿拉伯，将酒法传入我国。

  明代叶子奇在《草木子》中说：“法酒，用器烧酒之取之，名曰哈剌基。酒极浓郁，其清如水，盖酒露也。……此皆元朝之法酒，古无有也。”

  蒸馏酒首要运用了一个物理原理——汽化现象，即物质由液态转变为气态的相变进程。酒精的汽化点是78．3℃，水的汽化点是100℃。只要将酿好的酒加热到这两个度数的中心值，酒精就会变成气体，再想方法把分离出来的气体酒精冷却，这样提炼出来的酒的度数就高得多了。这样蒸馏的方法能够往复屡次，次数越多，酒的纯度就越高，能够到达60度，乃至更高。

  《水浒传》写的是北宋末年的事，作者施耐庵生在元末明初，他却是能喝到高度白酒。话说回来，元代曾经酒的度数虽不高，但喝多了，也同样会醉。《史记·袁盎晃错列传》中有把人灌醉后越狱的记载。还有能连续醉60天的阮籍，他的“花天酒地”估量能够去请求吉尼斯纪录了。（谢彪）