飞天价格一路下跌！茅台的神话要破了吗？

  最近，记者看出，今年以来，飞天茅台逐步降温，价格也开始回归市场。原箱飞天从最高3500跌到2980元/瓶，这还能跌多久呢？难到茅台神话就此打破？

  根据茅酒圈行情检验测试发现，21年的原箱茅台从去年最高的3900元/瓶，如今一路下跌，目前已经跌破3000元了，跌了将近900元，跌幅21%。21年的散瓶飞天茅台，从最高3300元一瓶，跌到现在2750元/瓶，跌幅达16%。

  从21年的中旬至今，接近两年的时间，散瓶飞天茅台再次回到2700以下。对此现象，业内专业技术人员意见不一。

  有相关专业技术人员表示，目前，茅台股价和茅台酒价格目前处于“喋喋不休”状态，从本质上分析，一是实体经济不景气的原因，致使白酒消费力下降。二是受到国内疫情影响，白酒消费场景受限，使得白酒需求出现下跌情况。

  对于茅台实行的拆箱令政策，就是指在2021年春节前，茅台公司为控价而出台的一项举措：要求经销商将飞天茅台100%拆箱销售，将茅台酒全部投放市场，库存清零计划。

  但是，自从茅台出台“拆箱令”后，非但没能控制住茅台的价格，反而在市场上又诞生出一个“新品”——茅台纸箱。据记者了解到，当时一个茅台酒的空纸箱，市场价格已经被炒到500元/个。

  2021年8月，茅台换帅后，茅台新任董事长丁雄军。他上任后的一个目标就是“治乱”，需要抑制住市场炒作茅台酒，让茅台回归到市场。随后，茅台官方宣布取消“拆箱令”政策。

  有专家表示，这一举措可能导致原箱产品供应加大，使原箱茅台价格回落。原箱的价格回落直接压制散瓶飞天茅台一路走低。

  2018年以后，不少专家分析过，有投机资金参与茅台酒的炒作，很多茅台不是被喝掉，而是被人囤起来炒作了。 这和炒作房地产一样，但是，政策一声令下，“房子是用来住的，不是用来炒的”。同理，酒是用来喝的，不是用来炒的。

  有专家指出，如果放任茅台酒炒作，时间一长，就会形成供应量的“堰塞湖”现象，从而价格也会成为“泡沫”，这就成了一个定时炸弹。一旦市场转冷，这些库存就会“集中涌入市场”，茅台价格将会迅速“”。所以茅台酒只有不断被喝掉，市场才是健康的。

  7月15日上午，上海市公安局召开新闻发布会，通报严厉打击、严密防范危害食品安全犯罪情况。上海警方历经3个月缜密侦查，在浙江、贵州、广东等地警方的配合下，开展集中收网行动，成功侦破制售假冒知名品牌白酒案。

  今年2月，上海松江公安分局通过网络巡查发现，竟有人在网上发布茅台酒的低价批发广告，这一反常现象引起了警方高度关注。

  经鉴定，这些茅台酒瓶口密封性差，酒液易挥发易渗漏，且酒瓶上的贴纸也因做工粗糙多有起泡或卷边的情况，显然是假冒产品。警方判断，这些假茅台背后很可能有一条规模化制售假犯罪产业链，随即成立专案组开展立案侦查。

  从可疑广告溯源入手，警方很快锁定了位于广东的销售人员张某。经过进一步循线深挖，警方发现张某对外销售的茅台酒均来自贵州的陈某。而陈某则通过浙江的林某大量采购茅台酒包装材料。

  经查，2019年起，犯罪嫌疑人陈某等人在未经授权许可的情况下，通过社交软件从林某等人处

  警方在抓捕现场发现，犯罪嫌疑人陈某家中随意堆放着大量制假包材，成桶的散装白酒竟是通过一个漏斗完成了灌装“变身”。据犯罪嫌疑人交代，

  目前，警方已对上述犯罪嫌疑人分别以涉嫌假冒注册商标罪，非法制造、销售非法制造的注册商标标识罪和销售假冒注册商标的商品罪依法采取刑事强制措施。案件正在进一步侦办中。

  广大市民应通过官方渠道采购酒类产品。对于明显低于市场价的酒类产品，应格外留意。若发现制售假违法犯罪线索，请及时向公安机关举报。

  白酒有千年的历史，发展至今，种类自然很多，除了我们经常说的各种香型的区别，另外因为大曲、老窖、小曲、小烧等酿造或储存方式的不同导致了白酒的种类的不同。

  白酒这一名词是新中国成立后才渐渐叫起来的，以前多称为烧酒或高粱酒。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，所以白酒种类的划分方法也很多。

  大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

  老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。

  小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。

  狭义指农村家庭酒作坊的烧酒。一般几个酒窖，一套蒸馏设备，几个人，季节性生产，以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低，销售范围十里八村。

  广义包含规模较大的酒厂，但仍然以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低，多以散酒销售为主。

  2021年贵州规模以上白酒企业实现产量27.4万千升，完成产值1131亿元，其中仁怀市白酒产值预计达869亿元。2022年5月27日茅台集团发布高粱涨价为11.2/公斤，加上受疫情影响，酱香酒产量可能会减产20%，中秋节白酒旺季酱香酒将涨价！

  一杯好酱酒，天下皆朋友。随着近年来酱香酒在市场上持续回暖，据调查近年地方酱酒市场增幅均呈现不低于40%以上，一方面是茅台酒强势上涨的带动效应以及茅台酒的高价格给地方优质酱酒预留了较大市场空间，第二方面也是仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场，以品质宣传赢得了区域市场的认可，第三方面是近年催生的新型社群营销模式以点线面的辐射传导方式，极快的让更多的消费者认识酱香酒工艺、文化，体验酱酒魅力，喜爱上了酱酒。

  “酱香酒形势一片大好”。进入2019年，据业内的人说，连续几年来，酱香酒企业组团到郑州、武汉等地，包括贵州省内，集中优势资源，加大对酱香酒的推广力度，使酱香酒的消费氛围慢慢的变好了，花了钱的人酱香酒的认知和接受程度也慢慢变得高了。

  大树下面好乘凉，茅台酒价格一路攀升攀升，也给许多酱香酒企业也带来了市场机遇。在此之前，茅台镇酱酒基酒慢慢的开始出现基酒价格小微幅度上涨，并且一定会高于2019年。近日，贵州脑库酒文化的记者深入酒都，就酱香酒涨价的问题进行调查。

  在了解酿酒成本之前，我们要先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为便于记忆，请记住数字“12987”和三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。了解了大概的酿造工艺，下面我们从6个方面算一算一瓶酱香酒的生产成本：

  酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这样一个时间段天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。

  农历九月份，这样一个时间段有了合格的酒曲，就能开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重阳下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按特殊的比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

  酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到某些特定的程度，就可以出酒了。

  酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。

  请大家留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这样一个时间段的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。你算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，多长时间了？四年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么样才可以口味醇厚呢?一定要使用特殊的比例的老酒

  投产的厂多了，劳动力又紧缺了，为了抢工人投产，自然只能涨工资加福利。除了生产工人外，酒企还要和电商抢后勤管理人员，能这么说在仁怀只要是头脑正常的高中以上学历的年轻人就能找到与酒相关的工作，已经不是抢人才的问题，而是抢人的问题。

  8.其他成本：如：安全、环保的严格管理之下，企业在安全环保方面的投入和维护费用增加了。综上，因此涨是必然结果！

  中国白酒香型众多，且各有千秋。就拿清香型白酒来说，这可能是最国际化的一种香型，深得外国消费者喜爱。但为何酱香型白酒能脱颖而出，酱香酒时代能获得消费者赞同呢？“就消费者角度来说，酱香酒热，其实就是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择！”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

  “未来五年，占据社会主导地位的中产阶层规模将突破5亿。中产阶层的消费特点就是品牌、品质消费；未来3~5年酱香酒市场规模突破千亿，且新中产消费特点和酱香酒特点高度契合，新一轮财富机遇凸显。