高传强：一代酿酒大师的传承与立异

  酒是我国老百姓餐桌上必不可少的饮品，而酿酒也一直以来都充满了神秘色彩，作为我国传统工艺，酿酒历时千年的开展离不开一个个酿酒人的据守和尽力。

  高传强是我国芝麻香型白酒酿制领军人物之一，师从已故我国白酒权威沈怡方先生。江南大学粮食发酵与工艺国家工程实验室外部专家，第六、七、八、九届白酒国家评委，我国白酒工艺大师，全国白酒规范化技能委员会芝麻香型白酒及酱香型白酒分技能委员会委员。现任安徽宣酒集团股份有限公司副总经理、总酿酒师。

  从业逾30年，集制曲、酿制、评论、酒体、酿制工程规划、施工办理等专业相关常识于一体。对酱香型白酒、芝麻香白酒和绵柔型白酒均有独特地研讨。此外，对酒体健康功用因子及饮用舒适度方面的研讨居于国内抢先水平。

  高传强对白酒酿制微生物、传统大曲及现代麸曲培育、酿酒工艺、白酒评论、白酒风味成分研讨、酒体规划、香型交融、白酒酿制全过程工程规划及现代化技改、固态发酵等方面有着深沉的造就与实践经验。尤其在芝麻香型白酒酿制工艺范畴的研讨居于国内抢先水平，有关技能均已在宣酒落地、转化，使宣酒芝麻香型白酒的质量处于国内抢先的方位。

  2000-2005年期间对浓艳浓香型白酒进行了深化体系的研讨，是国内最早进行浓艳浓香型白酒研讨的技能人员之一，有力地推进了浓艳浓香型白酒的开展，现在该风格浓香型白酒已成为苏、鲁、豫、皖四省浓香型白酒的典型风格特征，广受顾客的好评与喜欢。

  2005-2010年期间，对芝麻香型白酒这一珍稀、技能难度高、国内技能资料少、相关研讨也很少的酒种展开了体系的研讨，进行了一系列技能革新，构成较完好的工艺体系与质量操控体系，在不添加办理费用和设备出资的前提下，出产才能提高了20%，芝麻香优级酒比率提高了50%。

  2011年开端，在我国最大的小窖酿制基地——安徽宣酒集团小窖酿制基地，高传强的才调得以尽显。他一直深信，小窖关于酒体的饱满绵柔质量，起到至关重要的效果。在坚持小窖古法的一起，高传强守正立异，对传统的酿酒职业，进行科学化、规范化、智能化、生态化的改造，一切的作业环节，悉数拟定作业规范，确保产品的质量的安稳与大幅度提高，让酿酒更科学，更现代化。

  2015年，全面担任宣酒芝麻香型原酒出产扩能、技改项目。该工程总出资3.5亿元，年产芝麻香原酒才能到达5000吨，他在全自动麸曲出产、水资源循环阶梯使用、固态酒糟替代燃煤综合使用、大型芝麻香酿酒车间的机械化等方面做了一系列的集成立异，推进传统产业的转型晋级，整个工程规划足够体现了“三节一减排”的生态经济理念，遭到闻名白酒权威沈怡方、江南大学徐岩教授等业界专家的高度评价。

  2020年起，以消费需求为起点，对我国白酒的酒体规划运用风味化学、膜分离技能等最新科学理论体系进行了体系的研讨，创始了白酒酒体规划的新理论，清晰了花了钱的人好酒的判别规范，处理了长时间困绕着酒企的白酒饮后上头、口干等职业技能难题，并成功应用于宣酒8、宣酒10、宣20、宣30等产品的开发，获得明显的经济效益，遭到顾客的广泛好评。

  凭借着一腔热心与尽力，高传强获得了很多工作上的优秀成果，也给咱们自己所带来了荣誉等身。

  2014年被我国食品业工业协会颁发“我国白酒工艺大师”称谓、2010-2015年被我国国家规范化办理委员会聘为“全国白酒规范化技能委员会芝麻香型白酒技能委员会”委员、2017年获“江淮大匠”称谓、2018年获安徽酒业十大酿酒大师奖、2019获“安徽省食品职业领军人才”称谓、2021被我国副食品流转协会聘为“我国副食流转协会食品安全与信息追溯分会专家委员会”专家委员。

  三十多年来，他越来越觉得心里的高兴，都是在期待着每一杯好酒的呈现。一辈子只为酿一杯好酒！（姜继元）