几张图讲清楚白酒酿造全进程！

  选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为质料，要求质料颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

  制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒进程中重要的环节，纵观世界各国用谷物质料酿酒的前史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方法，使用谷物发芽时发生的酶将质料自身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比方啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵成酒。白酒酿造选用的便是第二种方法，这样的一个进程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

  发酵。窖池因为长时间继续发酵，生成的休息微生物和香味物质上百种。这些休息微生物与香味，又持继不断地往窖壁深化浸透，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质铢积寸累，不断激活，以糟养窖，以窖养酒。

  装甑。装甑直接影响着白酒的质量，在白酒酿造工艺中联系严重。也是工艺技术要求最杂乱的一道环节，“轻、松、匀、薄、准、平”六个字便是装甑难度的高度归纳。

  蒸馏提纯，主要是选用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采纳将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等办法。通过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需求分批寄存。

  灌装。灌装蒸馏出的原酒，原酒主要是指刚酿造出来的高度酒，通过发酵和蒸馏而成的高度粮食白酒。主要以三大香型为主分别是：酱香型，浓香型，清香型。

  勾兑。对，说的便是勾兑，但需求着重的是，这儿说的勾兑和一般意义上我们了解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这儿的勾兑是指，答应用不同次序和不一样的等级的酒及各种调味酒进行勾调。去除杂质，和谐香味，下降度数，便于顾客饮用。

  近几年来茅台酒价格一向上升，酒友们也开端在茅台镇寻觅物美价廉且对自己最合适口碑的美酒。究竟茅台镇做酒的巨细作坊酒厂现已上千家了，一些酱香酒与茅台酒同根同源同工艺，酒的质量的确不错，价格亲民实惠。可是因为现在酱香白酒商场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的现象层出不穷，导致老百姓喝得不安稳，想找到好酒的确需求花点心思，找对人，才干少花冤枉钱，少走弯路！