高阳：酿酒工艺学起源于此

  从自然酿酒到人类模仿大自然酿酒，再到有意识地进行酿酒生产，经历了漫长的历史时期。酿酒的发明是人类在效仿生物活动时迸发出的聪明才智的结晶。

  尽管酿酒历史源远流长，围绕酒的传说、考古发现等成果汗牛充栋，关于人类的酿酒活动从无意识的发现，到有意识的模仿，再到探索总结、技术成熟，尤其是形成丰富的酿酒工艺学是在何时？推动者是谁？其起源地在哪里？历史上却并没有记载。找到这些答案，对于中国酿酒文明的正本清源、更好地传承发展，增强文化自信和民族自信，均具备极其重大的现实意义。

  基于此，7月9日，由山东省民俗学会、淄博市轻工行业协会与朱台镇人民政府联合主办的“中国酿酒工艺学起源地临淄朱台（高阳郡）”专家论证会在淄博举行，国内外民俗专家、历史专家、《齐民要术》研究专家、酿酒专家、酒文化研究专家、非物质文化遗产保护专家等诸多相关领域的有关人士汇聚一堂，进行探讨论证，以期揭开中国最早的酿酒工艺学及其发源地的神秘面纱。

  据此次专家论证会筹备工作小组组长、淄博市评酒委员会秘书长于元辅介绍：早在十年前，全国《齐民要术》研究会学者赵焘就在海峡两岸共同举办的一次《齐民要术》学术论坛上提出过这一课题，即北魏时期的高阳郡为《齐民要术》酿酒篇章的撰写提供了丰富的实践经验，疑是中国酿酒工艺学的起源地，得到了业内普遍的认可。为更好地明确答案，他们成立相关组织进行了更加严谨、全面的调研，通过查阅大量的史学典籍，到全国各地进行考察，多方请示专家听取宝贵意见，得到了较好的学术指导建议，并形成了初步的调研报告。

  “谈起酿酒技术，不得不提到一部古书《齐民要术》。在《齐民要术》之前，史书记载只见简单零星的酿酒方法。”此次专家论证会筹备工作小组副组长、全国《齐民要术》研究会常务理事赵焘说： “中国漫长的酿酒文化与实践，在公元六世纪时，终于被有心之人予以关注，经仔细、全面地加以收集、比较、研究、验证，形成了书面的制曲、酿酒方法大全，而且详细地指出了酿酒的一系列要点、步骤、流程，即使一个对酿酒丝毫不懂的人，通过此书面教导，也能完成一个完整的酿酒工序过程。这种第一次把酿酒方法集合成成熟的工艺流程，成为丰富的学问、学术、学说的书面记载，在中国酿酒史上实在是具有里程碑式的开创意义。这一书面记载，就见于北魏高阳郡太守贾思勰所著的世界上第一部农业科学巨著《齐民要术》。”

  《齐民要术》不仅是史上最伟大的农学巨著，同时以其对酿酒工艺的全面、系统、精要的总结，形成了中国酿酒史上最早的酿酒工艺学。

  据赵焘介绍，在《齐民要术》中，作为农副业产品之一的酒的生产技术介绍占有相当大的篇幅，书的全文共11万字，有1万多字专述酿酒。

  《齐民要术》在国内外历史上第一次详细记载了如何制曲、如何酿酒等整个生产、加工、处理的过程，记载与总结了9例制曲工艺、44例酿酒工艺，收录了汉代以来各地区的酿酒法，对酿酒的工艺过程、生产要点、需要注意的几点、各类酿酒方法的比较等等，都予以了全面、系统、详细的记载，堪称历史上第一部学习酿酒的入门教材。

  “宜宾学院正在搞中国酒文献专书与篇卷集成丛书的编辑出版工作，该丛书收录了71部国内的所有酒文献专书，确定北魏之前没有文献专门记载酿酒过程及文化，可以间接证明《齐民要术》就是中国最早的酿酒工艺学著作。”中国酒文化研究中心主任郭五林说，他愿意提供正在整理的9800万字文献记载作为参考，以便大家更好地深入挖掘中国酒文化。

  《齐民要术》明确说“北魏高阳太守贾思勰撰”。据史料记载，北魏时期有两个高阳郡，一在青州（今山东境内），一在瀛洲（今河北境内）。论证组成员仔细研究高阳郡的设置与沿革，根据贾思勰交友和事迹判断其年龄、为官时间和侨置高阳郡等问题，并统计《齐民要术》中“青州”、“瀛洲”郡名的出现几率，出产果品、蔬菜等物品的记载，方言俗语的使用等，判断贾思勰为青州高阳太守。

  高阳故城位于临淄区朱台镇南高阳村西约200米处，是春秋战国时期齐国的一座城邑，城址濒临溡水。溡水由地下泉水汇成，水质优良、清冽甘美。传说附近有一块田地，特别适宜种植高粱。用此处的水和出产的高粱酿造的酒，气味浓郁，有“开坛十里香，酒醉三年醒”之说，当时这里家家酿酒、卖酒。传说著名的酒狂、晋代“竹林七贤”之一的刘伶曾慕名前来，死后葬在这里，刘伶墓现在就在南高阳村东南约500米处。

  在认真听取了赵焘所做的有关这一学术课题的调研考察报告后，中国民俗学会副会长刘德龙，山东省理工大学教授、全国《齐民要术》研究会常务理事宣兆琦，中国民俗学会常务理事兼副秘书长、全国《齐民要术》研究会常务理事李志刚，韩国国立安东大学教授、博士生导师贾宝书，山东大学教授、博士生导师郑杰文，南开大学教授、博士生导师闫爱民，天津市史志办研究员徐勇，山东省政协《联合日报》主任马洪香，山东省社科院齐鲁文化研究中心主任张进，淄博职业学院稷下研究院主任姜淑红，中国酒业协会产业政策研究室主任李言斌，中国酒文化研究中心主任郭五林，国家级白酒评委、国家高级品酒师、原茅台集团副总工彭茵，国家酒检中心仁怀质检院主任徐兴江，《华夏酒报》副总编辑刘震东，淄博市评酒委员会秘书长于元辅等17位参加会议的专家从不同的学科角度，对“中国酿酒工艺学起源地高阳郡”进行了充分论证。

  与会专家一致认为：《齐民要术》是当之无愧的中国酿酒工艺学之源。《齐民要术》一书的作者贾思勰所任职的“高阳太守”，正是现山东境内的北魏高阳郡，其郡治故城现在临淄区朱台镇境内。根据考古发现，该区域早在大汶口文化时期就已经发明了酿酒技术，是我国酒文化起源地之一。自夏商周三代及春秋战国至魏晋南北朝时期，其地兴旺发达的酿酒产业传统为贾思勰撰写《齐民要术》提供了丰富的理论实践源泉。因此论证，中国酿酒工艺学的起源地就是高阳郡（现山东省淄博市临淄区朱台镇境内）。

  在听取文化专家从历史学角度分析此次论证会的论证成果后，中国酒业协会产业政策研究室主任李言斌说自己有了一种幸福感，并提议结合中国现代酿酒工艺综合研究中国酿酒工艺学的起源和沿革。

  而国家级白酒评委、国家高级品酒师、原茅台集团副总工彭茵则感觉到很高兴，她为淄博在北魏年间能诞生出中国杰出农学家贾思勰及其农学巨著《齐民要术》感到骄傲。

  彭茵认为，今天的酿酒人一脉相承《齐民要术》的酿造工艺，并将其发扬光大，在前人经验的基础上，使酒类形成了不同的风格、体系、品种，积淀成博大精深的酿酒文化，但咱们不可以忘了根。今天，寻根溯源，把临淄古高阳郡定为中国酿酒工艺学起源地应该说是名副其实，希望以后有更多的专家学者和更多的酿酒公司参与到对古代酿酒工艺和酒文化的研究中，深入挖掘《齐民要术》酿酒精华，将中国古代传统酿酒工艺古为今用，发扬光大。

  《齐民要术》中关于酿酒技术的记载指导了后世的酿酒业发展，对国内外酿酒业均产生了深远影响。直至今日，不仅在全国各地，在日本、韩国等亚洲国家，也普遍按《齐民要术》所记载的制曲酿酒原理进行酒类生产，其酿酒工艺学经历了1500多年的传承仍兴盛不衰，并得到不断的创新和发展。

  “《齐民要术》对韩国酿酒业的影响巨大。”来自韩国国立安东大学的贾宝书教授特意从韩国购买了一瓶韩国产的“法酒”，用实物佐证了韩国对《齐民要术》中酿酒技术的传承。贾宝书说，如今，韩国仍然广泛酿造《齐民要术》中记载的“穄酒”和“法酒”，这两种酒只在祭祀与重大节日时才能饮用。

  中国民俗学会副会长刘德龙指出：习强调，科学对待民族民间传统文化，不忘本来才能开辟未来。《管子》说，“疑今者察之古，不知来者视之往”。研究历史的目的是古为今用，推陈出新，更好地做好现在，健康地走向未来。中国酿酒工艺学起源地的论证对于中国酿酒科技文明的正本清源及促进酿酒产业高质量发展，具备极其重大的现实意义。